貴港特色脆皮五花肉(今日/推薦)御之宴,有的鹵菜采用的是悶制法，就是頭天晚上將原料鹵成分熟，然后關(guān)火悶制，直到天早上，直接從鹵水中撈起來(lái)就可以上臺(tái)面銷售，這種方法大多以北方一帶的醬鹵較為流行，在川鹵中幾乎沒(méi)有這樣操作的，如果在川鹵鹵水中也這樣操作的話，那鹵出來(lái)的東西就不能吃了，川鹵是直接小火煮到火候就起鍋的，所以每個(gè)體系都有適合各自操作的方法，有時(shí)候不能混為一談。這種悶制法，對(duì)于原材料的損耗會(huì)低得多，入味也還是可以，不過(guò)就是吃起太膩，不干爽。

加入橙子皮，適量的鹽和雞精，充分翻炒均勻后至橙子皮變軟即可。再加入準(zhǔn)備好的冰糖，適量的料酒翻炒均勻，再加入適量的生抽和老抽一起翻炒;加入適量的開(kāi)水，用大火燒開(kāi)，然后加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后改成小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右;

熟食鹵味屬于餐飲行業(yè)當(dāng)中為熱門(mén)的品類之一，市面上涌現(xiàn)出了眾多的熟食鹵味加盟品牌，有很多都被普通大眾所熟知，非常受歡迎。而從近年來(lái)的市場(chǎng)情況可以發(fā)現(xiàn)，熟食鹵味的市場(chǎng)需求和銷量每年都在成倍增加，熟食鹵味市場(chǎng)成為了當(dāng)下整個(gè)餐飲市場(chǎng)***好的選擇之一，而且都是以開(kāi)熟食鹵味加盟店為主。下面就來(lái)給大家解答！那么，為什么要選擇熟食鹵味加盟開(kāi)店？餐飲行業(yè)這些年市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)很猛，全國(guó)各地的餐飲市場(chǎng)可謂是遍地開(kāi)花，市面上的各種餐飲品類和餐飲品牌以及門(mén)店快速增多。

一起來(lái)了解一下鹵菜的做法吧！八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。鹵菜的配方鹵菜的做法由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧。只做好了之后，鹵水又該如何儲(chǔ)存呢？但是你知道鹵菜應(yīng)該怎么制作嗎？紅鹵汁。

有的鹵菜采用的是悶制法，就是頭天晚上將原料鹵成分熟，然后關(guān)火悶制，直到天早上，直接從鹵水中撈起來(lái)就可以上臺(tái)面銷售，這種方法大多以北方一帶的醬鹵較為流行，在川鹵中幾乎沒(méi)有這樣操作的，如果在川鹵鹵水中也這樣操作的話，那鹵出來(lái)的東西就不能吃了，川鹵是直接小火煮到火候就起鍋的，所以每個(gè)體系都有適合各自操作的方法，有時(shí)候不能混為一談。這種悶制法，對(duì)于原材料的損耗會(huì)低得多，入味也還是可以，不過(guò)就是吃起太膩，不干爽。

二腌制需腌制的原料首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克，加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。蹄花花肉等新鮮料直接鹵制即可。腌制時(shí)間冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。大件的腌制辦法，雞鴨牛肉鴨頸口條兔肉鵪蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。

開(kāi)火，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較，30分鐘夠了。如果30分鐘沒(méi)煮熟爛，可再煮。如果愛(ài)吃辣可放入干辣椒。友情提示取出豬蹄，享用。如果愛(ài)吃勁道的可涼后放入冰箱。調(diào)料是5個(gè)豬蹄的量，可適當(dāng)增減。

要產(chǎn)生這個(gè)糯，又不能大火猛煮，那樣容易破壞鹵肉的形態(tài)和滋潤(rùn)感，所以要小火悶煮。鹵水定鹽火候掌握有了前期的腌制碼味，就是要定好鹵湯中的鹽份，這個(gè)鹽是入味的關(guān)鍵，如果鹵湯調(diào)的鹽不夠，鹵出來(lái)的東西照樣味不透里，鹵水定鹽是重中之重。鹵肉的火候掌握也是入味的關(guān)鍵，熟食行業(yè)的鹵菜，特別是大貨肉類，必須要小火悶煮，要鹵得軟一點(diǎn)，不能以斷生為標(biāo)準(zhǔn)，以斷生為準(zhǔn)是涼菜的要求，鹵肉要求要糯香，不能出來(lái)的鹵肉吃著皮脆不糯，這是關(guān)鍵。

開(kāi)火，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較，30分鐘夠了。如果30分鐘沒(méi)煮熟爛，可再煮。如果愛(ài)吃辣可放入干辣椒。友情提示取出豬蹄，享用。如果愛(ài)吃勁道的可涼后放入冰箱。調(diào)料是5個(gè)豬蹄的量，可適當(dāng)增減。

原料豬蹄50千克，干辣椒節(jié)1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蠔油2瓶00克／瓶），鴨架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），雞架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），生姜大蔥金華火腿各1千克；花雕酒二瓶00克／瓶），色拉油5千克，鹽400克，雞精200克。做法一