1、盡量避免鹵菜剩余:
1)在可能的情況下,盡量實用或者銷售完畢。
2)如果有剩余,首先要遵循這兩個原則來保存:需要食用的,馬上改刀食用,并盡量將改刀后的鹵菜食用完畢。
3)如果提前有計劃要保存,那就先不做改刀等加工,避免增大與空氣的接觸面積,滋生細(xì)菌。
2、避免鹵菜與其他食物交叉污染:
1)冰箱雖然能維持一定的低溫,避免部分細(xì)菌滋生,但是也有一些細(xì)菌照樣繁殖。
2)因此,做好隔離,防止交叉相當(dāng)重要。
3)具體操作就是,將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹,然后分區(qū)域存放在冰箱中。
4)注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近,盡量避免交叉污染。
3、隔夜鹵菜食用前重新加熱回鹵:
1)雖然部分鹵菜加熱之后的味道會受到一定的影響,但是為了健康和食品安全,我們還是建議從冰箱里面取出來的鹵菜要加熱回鹵再售賣。
2)一方面加熱鹵菜能避免低溫對人體胃部的,另一方面加熱回鹵也可以部分細(xì)菌。
4、回鹵時,鹵制時間是正常鹵制的1/5,并且不得加鹽和調(diào)料,如顏色有損失,可適當(dāng)補色!