叫花雞是江蘇常熟的一道傳統(tǒng)名菜,相傳一個(gè)叫花子沿途討飯到常熟一村莊,偶然得來(lái)一只雞,因?yàn)闆](méi)有工具和調(diào)料,就用泥巴把雞包起來(lái)用火烤熟,叫花雞因此而得名。雖然這道菜難登大雅之堂名字奇特,但十分美味。那如果家里沒(méi)有黃泥,我們?cè)撛趺粗谱鹘谢u呢?
如果我們家中沒(méi)黃泥的話(huà),可以用面團(tuán)裹,除此之外,還可以準(zhǔn)備兩張錫紙,裹在荷葉上面,進(jìn)行烤制的話(huà),叫花雞還是同樣的香。有新鮮荷葉的話(huà)就直接用新鮮荷葉,沒(méi)有可以準(zhǔn)備幾張干荷葉,但是要先用清水泡發(fā),差不多泡上半小時(shí)左右就可以了。
叫花雞的具體制作方法:
食材:三黃雞,荷葉,面粉,洋蔥,香菇,蔥,姜,生抽,酒,料酒,胡椒粉,鹽。
首先選擇一整只雞,雞的內(nèi)臟去掉,但是肚子可以不破開(kāi),用刀背將雞腿的骨頭敲斷,這樣方便制作出造型來(lái),雞頭也可以剁掉。
把雞放在一個(gè)大碗中,再往碗中加入胡椒粉、料酒、蠔油、鹽、蒜、姜、蔥,然后將這些調(diào)料按摩到雞肉上面,一直揉搓到雞肉全部沾染上調(diào)料后腌制即可。
開(kāi)小火先把花椒放進(jìn)鍋中,并不需要加油,將花椒煸炒出香味之后再盛出來(lái),用搟面杖搟碎,然后再加入雞肉里面,用手抓勻腌制一下,再蓋上保鮮膜,放進(jìn)冰箱里面腌制上一兩個(gè)小時(shí),腌制的過(guò)程中要記得拿出來(lái)翻動(dòng)一下。
準(zhǔn)備幾張干荷葉,先將干荷葉放進(jìn)冷水里面泡泡發(fā),然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆,將面粉以及白酒倒進(jìn)去和面,將面和成軟硬適中的面團(tuán)。雞腌制好了之后拿出來(lái),再往上面涂上胡椒粉以及五香粉,把香菇絲、洋蔥絲和腌雞剩下的料汁充分混合均勻,塞入雞肚,把雞放在荷葉里,將荷葉包起來(lái)。
將揉好的面團(tuán)搟成面片,然后再把荷葉雞放在面片上面,讓面片把雞裹起來(lái),然后在烤盤(pán)上刷油,再把整只雞放進(jìn)烤盤(pán)里面,預(yù)熱160度,中下層烤上80分鐘左右,這樣我們的叫花雞就做好了。
以上就是叫化雞的制作方法,就算沒(méi)有黃泥,在家也可以制作叫花雞。制作叫花雞一般需要兩個(gè)小時(shí)左右才能烤熟,所以一定要看好時(shí)間。