哈爾濱名酒(今日/案例)老北味酒業(yè),在鎮(zhèn)這曾經(jīng)家家釀酒的地方，隨便問(wèn)個(gè)人都知道，酒埋地底下是毀了。茅瀘沒有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”(“酒齡”和“窖齡”是兩個(gè)概念，混淆不得。參觀過(guò)酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，“國(guó)酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個(gè)概念。而且酒瓶標(biāo)簽上存儲(chǔ)條件上明確寫著“通風(fēng)干燥陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成“女兒紅”的故事講的是黃酒。真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡。在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個(gè)過(guò)程需要滿足幾個(gè)條件前幾天還有一位朋友神秘兮兮地拿出一個(gè)滿是泥巴的瓶子，說(shuō)是鎮(zhèn)一位朋友埋在地底下好幾年的好酒。問(wèn)我值多少錢，我說(shuō)你是網(wǎng)上淘的吧。他說(shuō)你咋知道?我說(shuō)你上某寶看看就明白了，這樣的噱頭大家都挺樂(lè)此不彼的

,比如說(shuō)米香型酒,在南方很多人都喜歡喝這個(gè)酒,鄉(xiāng)下自釀的米酒,發(fā)酵制作的工藝簡(jiǎn)單,十塊錢以下就可以了,一些的也就十幾二十塊一斤,包括規(guī)模化生產(chǎn)的純糧米酒也是貴不了多少的。還有一些玉米酒高粱酒,包谷酒等等,從工藝與香型的角度來(lái)說(shuō)我堅(jiān)信十來(lái)塊錢是有純糧酒的,只是一部分白酒,但不是所有的。

瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問(wèn)題,時(shí)間太長(zhǎng),一是酒度會(huì)降低,二是某些成分會(huì)分解(按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)也不合格了,特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則,酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以大致不存在過(guò)期這個(gè)問(wèn)題。但是你喝了放在家里好幾十年的酒,如果生病了,我也沒聽說(shuō)過(guò)酒廠承擔(dān)責(zé)任這一說(shuō)法。,我們不能一味地認(rèn)為,"姜是老的辣,酒是陳的香"!任何食品都有時(shí)間,不能將任何白酒到儲(chǔ)存起來(lái),50度以上的醬香型白酒可以儲(chǔ)存一段時(shí)間,其它可以考慮,盡快處理,白酒在儲(chǔ)存期總的趨勢(shì)是酸高酯低,年至八年酯類含量降低30-50%。

一言以蔽之,工藝與香型密切相關(guān)。隨著科技的進(jìn)步工藝的改革,今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝,出現(xiàn)更多的新香型。白酒香型的劃分是相對(duì)的,而不是的。很多酒雖屬同一種香型,但仍有自己的風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比喻成京劇的流派——雖然有梅尚荀陳4大派,4大流派中又有支流;同時(shí),4大流派之外,還有其他流派。

哈爾濱名酒(今日/案例)，白酒酒窖的基本要求有以下幾點(diǎn)白酒酒窖和葡萄酒酒窖兩個(gè)的要求雖然大致差不多,但是葡萄酒酒窖要求更高。新蒸出的白酒具有暴辣沖鼻性大等特點(diǎn),由低沸點(diǎn)的醛類硫醇等揮發(fā)性物質(zhì)所致,同時(shí)新酒的酒精分子活性大,對(duì)味覺性大,給人以暴辣感,故新酒必須貯存。貯存過(guò)程中,上述低沸點(diǎn)物質(zhì)逐漸揮發(fā)減少至消失,性辣味明顯減少,香味更加協(xié)調(diào)醇和,稱為陳釀或自然老熟,穩(wěn)定和完善產(chǎn)品的基本措施。

哈爾濱名酒(今日/案例)，近來(lái)，研究表明，酚類化合物有利于預(yù)防心血管疾病。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃保肝能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。

哈爾濱名酒(今日/案例)，酒隨儲(chǔ)存時(shí)間變化,酒質(zhì)變化會(huì)越來(lái)越明顯,當(dāng)然現(xiàn)在市場(chǎng)上以假亂真流通的酒很多,購(gòu)買酒儲(chǔ)存之前,切記選擇靠譜保真的購(gòu)買渠道。

其次中國(guó)的白酒香型眾多，不同的香型其飲用時(shí)期也算是不同的，大家的共識(shí)基本上是醬香酒的飲用時(shí)間在5-10年左右，濃香型的飲用時(shí)間在3-5年左右，清香型的飲用時(shí)間在1-2年左右，這里的飲用時(shí)間泛指的是廣大人民群眾都適宜飲用的口感時(shí)間，而并非一概而論的指過(guò)了這個(gè)時(shí)間就不能飲用或者不好喝了，在老酒的品鑒上往往是仁者見仁智者見智。首先白酒沒有保質(zhì)期，但不代表一直都是可飲用狀態(tài)，這和儲(chǔ)存的密封條件，時(shí)間，環(huán)境，酒精度數(shù)，釀造工藝等都密不可分。

主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求新鮮干燥，不帶霉味，呈金。中文名純釀酒外文名chunniangjiu是否含防腐劑否適宜人群成年人副作用過(guò)度飲用酒精中毒儲(chǔ)藏方法陰涼處存釀酒用水要求清澈透明，微甜爽口。輔助原料稻殼。

窖藏酒藏在地下半地下或者溶洞里面,這里常年的溫差是很小的,冬天暖和,夏季涼快,窖藏酒酒窖里的環(huán)境通風(fēng)狀況一般是良好的,酒放進(jìn)來(lái)之后,就不能搬動(dòng),藏酒是為了讓白酒中的有害物質(zhì)得到揮發(fā),一般窖藏一年半之后,白酒中的有害物質(zhì)都揮發(fā)得差不多了,將很多酒放在一起窖藏,可以提升酒質(zhì),幫你單獨(dú)存放白酒要快很多。窖藏酒。

北宋時(shí)期,遼國(guó)金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后,才出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒,使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),但后來(lái)滿清入關(guān)后,對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘,因此入口辛辣渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁后勁很足的發(fā)酵酒,成為了主流,直到現(xiàn)在。