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我國早在古代就重視刀法的運用,經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實踐創(chuàng)造了豐富的刀法,如法,片刀法,斜刀法,剞刀法和雕刻刀法等,把原料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色,還可以鏤空成美麗的圖案花紋,雕刻成喜壽福祿字樣,增添喜慶筵席的歡樂氣氛。刀功,即廚師對原料進行刀法處理,是成為烹調(diào)師需要的,整齊一致的形態(tài),以適應(yīng)火候,受熱均勻,使于入味,并保持一定的形態(tài)美,因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合,把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強,形象逼真的鳥獸蟲魚花草等花式拼盤,如龍鳳呈祥孔雀開屏等。

血瘀質(zhì)宜多吃山楂金橘芥末等以調(diào)暢氣血。痰濕質(zhì)可多吃陳皮白蘿卜等以行氣化痰。特稟質(zhì)飲食宜清淡均衡,勿吃易引發(fā)過敏的食物。中醫(yī)將人的體質(zhì)分為九種,在選用藥膳時,可將自己的體質(zhì)與藥膳的氣味進行結(jié)合,綜合考慮。濕熱質(zhì)可多吃利濕清熱的冬瓜薏苡仁馬齒莧赤小豆等。陽虛質(zhì)可多吃性溫?zé)岬纳Ｑ蛉夂贩酃啡怆u肉韭菜蔥白桂圓等。氣虛質(zhì)可多吃益氣的黃芪大棗香菇白扁豆香菇等。陰虛質(zhì)應(yīng)多吃涼潤滋陰的冬瓜百合梨鴨蛋牛乳銀耳鴨肉海參燕窩等。氣郁質(zhì)可多食黑豆海帶紫菜胡蘿卜等具有散結(jié)行氣疏肝解郁作用的食物。

藥膳堅持以中醫(yī)理論為指導(dǎo),強調(diào)“三因制宜”,即因人因時因地制宜?！皸椖嗌剿幐狻彪m可健脾,多食則易導(dǎo)致腹脹不適;由于個體有年齡性別體質(zhì)等區(qū)別,故食用藥膳時不可一概而論之,正如《舌尖》中提到的“汁膏”,對久咳燥咳之癥效果明顯,卻不適宜痰濕較重的咳嗽;火氣旺體質(zhì)強壯之人不宜食用“當(dāng)歸生姜羊肉湯”,否則會臉色潮紅心跳加快出汗增多。

讓太原人著迷的頭腦究竟如何制作?這些問題,我們都將在期《非遺美食》中尋找到答案。讓我們繼續(xù)鎖定每周2125在江西衛(wèi)視播出的《非遺美食》,探尋傳統(tǒng)美味,了解非遺文化。龜苓膏背后還有哪些傳奇故事?天麻童子雞與一代梟雄曹操有什么關(guān)系?藥都藥膳會失傳嗎?黃少平還展示了哪些藥膳的制作?黑色龜苓膏是怎么來的?

荊志偉和湯敏對食養(yǎng)藥膳的應(yīng)用前景充滿信心。湯敏表示,將繼續(xù)致力于推動食養(yǎng)藥膳產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用,為廣大消費者帶來更多的食養(yǎng)藥膳健***活。荊志偉認為,隨著科技的進步,食養(yǎng)藥膳在等應(yīng)用將會在未來,幫助人們更好地管理健康延緩衰老提升生活質(zhì)量。他相信,隨著大眾對食養(yǎng)藥膳認識的加深,食養(yǎng)藥膳必將成為健***活不可或缺的一部分。

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2023年,我國經(jīng)濟在調(diào)整中穩(wěn)步復(fù)蘇。根據(jù)統(tǒng)計局及商務(wù)部的相關(guān)數(shù)據(jù),2023年我國GDP達12萬億元,同比增長2%。而在拉動經(jīng)濟增長的“三駕馬車”中,全國固定資產(chǎn)增速降至0%,對外貿(mào)易額也呈小幅下滑態(tài)勢,相比之下,社會消費品零售總額為415萬億元,增速達2%,成為拉動經(jīng)濟增長的核心動力。