深圳供應(yīng)鵝肥肝(公開:2024已更新)鑫·鴻源食品,如法包成2條；將包卷的清酒鵝肝放在長腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘；揭開蓋，用細(xì)竹簽在清酒鵝肝條上扎幾個小孔，復(fù)蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的清酒鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約?。

炒制新鮮鵝肥肝前的食材選用相當(dāng)關(guān)鍵。下面跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩新鮮鵝肥肝的幾個關(guān)鍵要點(diǎn)要點(diǎn)一新鮮鵝肥肝選質(zhì)地蓬松的。家常湘菜中用新鮮鵝肥肝入菜的比較多，但新鮮鵝肥肝烹不好，易于發(fā)黑發(fā)硬并且有腥味，新鮮鵝肥肝的切法腌制與火候等等均有講究。

要點(diǎn)三不要洗朗德鵝肝。把朗德鵝肝洗凈，用毛巾擦干，朗德鵝肝的顏色很鮮亮，不會變黑，然后把朗德鵝肝換成柳葉刀，厚度應(yīng)該是0.3厘米，用這種方法炸的朗德鵝肝很有彈性，如果切得太薄，加熱后很容易變硬。要點(diǎn)二朗德鵝肝不要切得太薄。

通過向朗德肥鵝肝中添加鳳尾菇和黃油，可以讓我們體驗(yàn)到不同的風(fēng)味，當(dāng)與面包等搭配食用時，口感越佳。加入乳化劑的作用是使朗德肥鵝肝鳳尾菇黃油和冰水能夠形成良好的乳化狀態(tài)，規(guī)避法國朗德肥鵝肝消菌后出現(xiàn)油水分離分層等現(xiàn)象，不同乳化劑添加量均選擇較大使用量。消菌采用121℃消菌20min。

然后把新鮮鵝肥肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點(diǎn)，這樣口感才好。用勺子翻動幾下，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然后改中火，連續(xù)煮5分鐘，漂去鍋邊上的浮沫，使用筷子可以插透時，便可關(guān)火，使用筷子扎起來撈出，放入到漏勺中，用涼水沖洗，給新鮮鵝肥肝降溫。

把肥鵝肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。胡蘿卜洗凈，切片；用少許鹽料酒水淀粉將肥鵝肝腌5分鐘;做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；姜洗凈，去皮切片。肥鵝肝洗凈，切片；一絲瓜炒肥鵝肝材料絲瓜清酒肥鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。

將花枝杏仁球入油鍋炸至金，擺入盤中即成。法國鵝肥肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。二家常做法材料法式法國鵝肥肝花枝膠雞蛋枸杞子杏仁片雞精蛋清白糖各適量做法將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。

把鵝肥肝切片放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。胡蘿卜洗凈，切片；用少許鹽料酒水淀粉將鵝肥肝切片腌5分鐘;做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；姜洗凈，去皮切片。鵝肥肝切片洗凈，切片；一絲瓜炒鵝肥肝切片材料絲瓜清酒鵝肥肝切片胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。

制作方法把清酒鵝肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。清酒清酒鵝肝的做法一原料清酒鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克,清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。那么咱們一起來看一下它的兩種做法吧。

把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開,放涼,把法國鵝肥肝浸泡在里面6小時便可以了。拿一個不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的法國鵝肥肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。制作方法把法國鵝肥肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。

前兩者是為良好產(chǎn)品，中間兩者次之，后兩者是劣質(zhì)品。教給大家采購朗德鵝肝的一個小竅門采購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的朗德鵝肝炒出來才夠脆嫩。我們選用顏色鮮紅質(zhì)地蓬松口感較為沙軟的嫩朗德鵝肝，不建議選用顏色泛青質(zhì)地發(fā)硬的朗德鵝肝。一般朗德鵝肝有粉肝面肝麻肝石肝疾疫肝灌水朗德鵝肝之分。

二胡蘿卜紅酒鵝肥肝泥材料紅酒鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。做法紅酒鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水?dāng)?shù)次。紅酒鵝肥肝涼水下鍋。加入蔥姜，把紅酒鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的紅酒鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。