廈門批發(fā)法國鵝肝價格2024+系+統(tǒng)+學+習鑫·鴻源食品,家常湘菜中用鵝肥肝入菜的比較多，但鵝肥肝烹不好，易于發(fā)黑發(fā)硬并且有腥味，鵝肥肝的切法腌制與火候等等均有講究。下面跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩鵝肥肝的幾個關鍵要點要點一鵝肥肝選質地蓬松的。炒制鵝肥肝前的食材選用相當關鍵。一般鵝肥肝有粉肝面肝麻肝石肝疾疫肝灌水鵝肥肝之分。前兩者是為良好產(chǎn)品，中間兩者次之，后兩者是劣質品。我們選用顏色鮮紅質地蓬松口感較為沙軟的嫩鵝肥肝，不建議選用顏色泛青質地發(fā)硬的鵝肥肝。教給大家采購鵝肥肝的一個小竅門采購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的鵝肥肝炒出來才夠脆嫩。

不要把鵝肝片擦得太干凈。事實上，這些黏液是鵝肝鮮嫩的原料。炸鵝肝時要控制其脆嫩度。要點快炒，多加些油。需要注意的是，煎炸用的油量要比平時多一點，因為如果油量少的話，鵝肝很容易燃燒。煎鵝肥肝時，我們須快煎。如果你把粘液都洗掉，味道便不新鮮了。要點二鵝肝不要切得太薄。要點鵝肝油的溫度是45%熱鵝肝油，40%到50%的熱度恰好，過高的油溫會使它變老，過低的油溫會使鵝肝脫皮。要點三不要洗鵝肝。炸泡椒的時候，我們可以把鵝肝炸到泡椒皮上出現(xiàn)白色氣泡，散發(fā)出香味。許多廚師不了解鵝肝的特點，認為切片和清洗會使鵝肝越干凈。把鵝肥肝洗凈，用毛巾擦干，鵝肝的顏色很鮮亮，不會變黑，然后把鵝肝換成柳葉刀，厚度應該是0.3厘米，用這種方法炸的鵝肝很有彈性，如果切得太薄，加熱后很容易變硬。

轉為小火，加入大料，蔥姜香葉黃醬糖及少許醬油調色，用微火燉約1小時。醬好的鮮鵝肝味道很香，肉質細嫩，口感沙酥，但切記一次不可吃得過多喲。加大瓣蒜若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；?，調鹽，鍋內存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下法國肥鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至法國肥鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。

肥鵝肝，用清酒及廚師自制的不同調料制成而成，細膩而綿長的滋味中，還有一絲清酒的余韻，肥鵝肝口感細膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細滑而美妙的滋味，難怪法國人民喜用“夢中人之香吻”來形容肥鵝肝滑過舌面的柔柔之感。清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。

三彩椒熗鮮肥鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，鮮肥鵝肝150克。食用時，撈出鮮肥鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。賣相平平的法式鮮肥鵝肝，吃過一口之后，才知道什么是唇齒留香，經(jīng)過清酒處理的鮮肥鵝肝，少了原有的腥味，讓人越能接受，口感還沒到入口即化，但是只要舌頭和上顎的輕輕擠壓，鮮肥鵝肝在嘴里慢慢化開，一開始并沒特定之處，但當香氣彌漫于整個嘴部，你應該也會喜歡上它。調料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。

本研究以法國煎鵝肝為原料，利用香辛料雞肉豬肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等來改變其風味和感官性質，獲得風味法國煎鵝肝的較佳工藝配方。一材料與方法原料鮮煎鵝肝，雞肉，豬肉白砂糖，生姜，胡椒粉，香粉，料酒，大豆油，鹵料，以上原料均為市售。

二新味道肝片原料清酒鵝肥肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮清酒鵝肥肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

將肝片放于碗內，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調均勻；取1張網(wǎng)油攤平，裹上一半調過味的清酒鵝肥肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包1張網(wǎng)油。（發(fā)給）詳細步驟清酒鵝肥肝洗凈，用斜刀片成厚片；豬網(wǎng)油洗干凈攤開，切為4小張；

做法清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把鮮肥鵝肝泡兩個小時才越好，如若時間不多，可在自來水管頭下狠狠地拍打鮮肥鵝肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。切片，用料酒醬油腌15分鐘左右。胡蘿卜蔥姜蒜切片，將黃瓜切條。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對成汁。吃時切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調成蘸料來吃。三爆炒鮮肥鵝肝主料鮮肥鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調料料酒，醬油，蔥姜蒜。