山東冷凍櫻桃鵝肥肝供應(yīng)商(簡(jiǎn)單明了:2024已更新)鑫·鴻源食品,據(jù)悉，生產(chǎn)法國(guó)冷凍紅酒鵝肥肝是轉(zhuǎn)化庫(kù)存肝鵝鴨殘次肝和邊角余料的主要途徑之一，這類產(chǎn)品可以應(yīng)用同一條主體生產(chǎn)線與工藝流程來進(jìn)行開發(fā)與生產(chǎn)，其基本工藝流程為冷庫(kù)肥肝原料→解凍→滅酶→斬拌→去筋膜→配料腌制→加料勻漿→整型灌裝→消菌→檢測(cè)→成品。

鵝肝為什么要用煮法，而不用蒸法呢？鵝肝煮嫩了達(dá)不到結(jié)果，煮老了不僅口感欠好，而且切時(shí)還容易散碎。在煮鵝肝時(shí)，你可以用牙簽去插一下，見血水不多了就得關(guān)火，以讓它慢慢浸熟，這樣才能達(dá)到軟嫩香滑的成菜結(jié)果。而70℃這樣的溫度，則只會(huì)把紅酒和本味當(dāng)中的苦澀味去掉，然后做出來的鵝肝也才會(huì)清香。紅酒鵝肝在用味汁浸泡鵝肝時(shí)，有鹽味就可以，浸泡后要把肝撈出來存放，因?yàn)轾Z肝泡久了口味太威。在調(diào)紅酒味汁時(shí)，我把開水晾涼到70℃，這是因?yàn)闇囟冗^高會(huì)把紅酒的酒香味和本味醂的那股清香味給破壞掉；這是因?yàn)橹笾葡鄬?duì)容易把時(shí)間。

鮮味汁4克，蠔油鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。制作將雞蛋用開蛋器開個(gè)口，倒出蛋液，打散后倒入蛋殼內(nèi)，上籠蒸熟，如圖擺盤。三冷凍紅酒鵝肥肝雞蛋盅食材/配料土雞蛋9只，法式冷凍紅酒鵝肥肝50克，青紅椒粒各5克;

一小煎冷凍鵝肝原料主輔料冷凍鵝肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把冷凍鵝肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進(jìn)行拌勻后，腌入味待用。

將肝片放于碗內(nèi)，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調(diào)均勻；豬網(wǎng)油洗干凈攤開，切為4小張；取1張網(wǎng)油攤平，裹上一半調(diào)過味的冷凍法國(guó)鵝肥肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1張網(wǎng)油。（發(fā)給）詳細(xì)步驟冷凍法國(guó)鵝肥肝洗凈，用斜刀片成厚片；

二新味道肝片原料藍(lán)莓鵝肥肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮藍(lán)莓鵝肥肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開,放涼,把櫻桃鵝肝浸泡在里面6小時(shí)就可以。櫻桃鵝肝的做法二原料櫻桃鵝肝芥末豉油魚汁500克尚湯500克日本清酒500克味精60克白糖40克,日本清酒200克白胡椒0.5克西芹25克泉水300克。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的櫻桃鵝肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。

做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。一麻辣清酒鵝肥肝主料清酒清酒鵝肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

步驟大火煎鮮肥鵝肝2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。大概3-4分鐘的樣子加點(diǎn)黃油兩面煎一下就好了。把切好的蒜蓉面包放進(jìn)鍋里煎一下兩面金黃，擺盤，淋點(diǎn)蒜蓉奶黃醬就越好了。一鮮肥鵝肝蒜蓉面包的做法用料法式鮮肥鵝肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。

將雞蛋碴入碗內(nèi)，打散，加牛奶鹽調(diào)勻，制成雞蛋糊備用。把植物油放進(jìn)煎鍋里，加熱，然后倒入雞蛋糊，用文火把它推入一個(gè)圓蛋糕里。做法洋蔥切成細(xì)絲，用黃油炒至發(fā)黃，放入煮熟的冷凍法國(guó)鵝肥肝片中，攪拌均勻，與番茄醬拌勻，放入鹽和胡椒粉拌勻，做成冷凍法國(guó)鵝肥肝餡。

山東冷凍櫻桃鵝肥肝供應(yīng)商(簡(jiǎn)單明了:2024已更新)，準(zhǔn)備鵝肥肝切片半個(gè)放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結(jié)，加入3克，浸泡1個(gè)小時(shí)去腥。食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，鍋內(nèi)加入清水，涼水放入鵝肥肝切片，倒入生姜小蔥，倒入剛才準(zhǔn)備的大料，加入適量料酒，約2克雞精為1克，少量胡椒粉，再放入生姜，沒有的可以不用。再準(zhǔn)備一些大料，香砂3粒八角2粒香葉3片1片白芷，適量小茴香，放入到盆中備用。

法國(guó)肥鵝肝洗凈，切片；二絲瓜炒法國(guó)肥鵝肝材料絲瓜法國(guó)肥鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；胡蘿卜洗凈，切片；姜洗凈，去皮切片。食用時(shí)，撈出法國(guó)肥鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

詳細(xì)步驟冷凍法國(guó)鵝肥肝洗凈，剔除筋與膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，清理掉血污與異味。紅辣椒洗干凈后切塊，炒鍋加入少量的清水香油，少許鹽和味精，燒沸后把辣椒放進(jìn)去燙熟，撈出備用。食用時(shí)，撈出法式冷凍法國(guó)鵝肥肝，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。