福州鵝肥肝(大喜訊!2024已更新)鑫·鴻源食品,拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開(kāi)，放涼，把鵝肝浸泡在里面6小時(shí)就可以。清酒鵝肝的做法二原料鵝肝芥末豉油魚(yú)汁500克尚湯500克清酒500克味精60克白糖40克，清酒200克白胡椒0.5克西芹25克泉水300克。制作方法先將鵝肝化凍，然后焯水定型后洗去浮沫備用。把浸泡鵝肝汁倒入鍋中燒開(kāi)，丟入鵝肝后燒開(kāi)關(guān)火浸20分鐘后撈出冷涼。將泉水白胡椒精鹽清酒一起煮開(kāi)。把鵝肝放入以上湯料中煮40分鐘。把煮好的鵝肝放涼后放到保鮮柜凍2小時(shí)改刀裝盤就可以。

。一麻辣鮮香的冷凍鵝肝做法材料主料冷凍鵝肝輔料姜米蒜米小米椒碎辣椒面香辣醬豆豉碎花椒面野山椒碎洋蔥碎調(diào)料鹽醬油料酒味精白糖制法把冷凍鵝肝切成約0.8厘米厚的片，用水沖洗凈，瀝?將調(diào)制好的湯汁裝入小鍋里，撒上蔥花與芹菜花，另外將腌好的冷凍鵝肝放在墊有水發(fā)木耳和韭菜節(jié)的盤里，一起上桌后將湯汁鍋點(diǎn)火燒開(kāi)，下冷凍鵝肝煮熟后食用。鍋里面放菜燒熱油，放入碎米椒野山椒碎洋蔥碎姜米與蒜米炒香，摻鮮湯稍煮一小會(huì)兒，放入鹽醬油料酒味精白糖調(diào)好味。

香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過(guò)濾降溫到0～4℃，在達(dá)到去腥味的同時(shí)，香味不要過(guò)于濃郁，否則易掩蓋冷凍紅酒鵝肥肝自有的香味。輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動(dòng)水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。

裝罐均質(zhì)后的混合物加熱至85℃左右，趁熱裝灌，裝罐后真空封口。均質(zhì)將攪打后的糜狀混合物投入膠體磨中進(jìn)行均質(zhì)。打漿將煮好的冷凍紅酒鵝肥肝放入料理機(jī)中打漿，然后依次放入黃油鳳尾菇乳化劑，攪打均勻，攪打時(shí)放入定量的冰水。

福州鵝肥肝(大喜訊!2024已更新)，做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。三彩椒熗法國(guó)肥鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒法國(guó)肥鵝肝150克。食用時(shí)，撈出法國(guó)肥鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

將雞蛋碴入碗內(nèi)，打散，加牛奶鹽調(diào)勻，制成雞蛋糊備用。當(dāng)?shù)昂匆虝r(shí)，將法國(guó)鵝肝餡放在蛋餅的中心，然后將蛋餅的兩端折疊起來(lái)，將餡緊緊裹成橢圓形，翻過(guò)來(lái)，抹勻，炒至金黃顏色，然后盛入盤中，完成。把植物油放進(jìn)煎鍋里，加熱，然后倒入雞蛋糊，用文火把它推入一個(gè)圓蛋糕里。

泡去血水的冰激凌鵝肝淋干水，加入料酒三大。一鹽水冰激凌鵝肝主料冰激凌鵝肝(適量調(diào)料料酒(適量(適量蔥姜(適量花椒(適量八角(適量香葉(適量桂皮(適量做法原料，冰激凌鵝肝放入清水中泡三個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水；二麻辣冰激凌鵝肝主料冰激凌鵝肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。吃時(shí)切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來(lái)吃。

綜上，制作法國(guó)煎鵝肝時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒(méi)菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。

清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說(shuō)“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。清酒鵝肥肝，用清酒及廚師自制的不同調(diào)料制成而成，細(xì)膩而綿長(zhǎng)的滋味中，還有一絲清酒的余韻，鵝肥肝口感細(xì)膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細(xì)滑而美妙的滋味，難怪法民喜用“夢(mèng)中人之香吻”來(lái)形容鵝肥肝滑過(guò)舌面的柔柔之感。冷卻蒸煮使得鵝肥肝脂肪融化，直接會(huì)影響鵝肥肝的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)蒸煮的鵝肥肝醬應(yīng)及時(shí)放入到水溫為0～4℃冷卻水里進(jìn)行冷卻，冷卻的時(shí)間約為30～40min。蒸煮在制作中，為防止酶的活性增加微生物的污染引起的變質(zhì)，即時(shí)蒸煮利于制約酶的活性和微生物的繁殖，水溫為85～95℃，時(shí)間60min。

現(xiàn)在有沒(méi)有勾起你的味蕾。做這道菜肴,冷凍法國(guó)鵝肥肝要求新鮮和自然,這樣的冷凍法國(guó)鵝肥肝才能入口如一樣絲潤(rùn)滑,不用動(dòng)用牙齒就會(huì)隨著體溫,慢慢化開(kāi)來(lái),洋溢出鮮美滋味。由冷凍法國(guó)鵝肥肝和清酒烹制而成,甜美清爽的清酒不但消解了冷凍法國(guó)鵝肥肝的肥膩,而且入口醇香,甘香鮮美。

二醬鵝肝的做法如下∶做法∶飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。鵝肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可。原料∶鮮鵝肝2個(gè)，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。一鵝肝胡蘿卜粥三種簡(jiǎn)易的鮮鵝肝制作攻略