成都供應鵝肝廠家(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)鑫·鴻源食品,將杏鮑菇切成拇指大小的塊，在油溫為200°C的平底鍋中煎炸，倒入備用。把鮮蝦的頭和腸去掉，做成鳥的形狀，蒸一下放在一邊。燒熱鍋中黃油，倒入牛仔丁和杏鮑菇，炒香，然后加入糖和黑胡椒汁，一起炒，倒入炒好的法國肥鵝肝炒勻。二做法∶約250g高筋面粉10g可可粉10g奶粉和3g速溶酵母混合后拌勻，加入6g糖3g鹽1個雞蛋和150ml冰水，用廚師機低速攪拌到面團光滑，然后加入已經(jīng)軟化的10g黃油，繼續(xù)揉到面團可以拉出薄膜的程度，滾圓包上保鮮膜，放入到冰箱里冷藏30分鐘左右。三清酒法國肥鵝肝燉蛋原材料5個雞蛋，3個法國肥鵝肝，黑松露。做法用雞蛋開瓶器打開雞蛋蓋，將法國肥鵝肝粉煎香。用ML杯100ml全蛋200ml水1茶匙紅酒半茶匙黑松露鹿茸半茶匙明治10ml牛奶少許糖調(diào)合，攪拌后倒入蛋殼內(nèi)。

把冷凍紅酒鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入冷凍紅酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。用少許鹽料酒水淀粉將冷凍紅酒鵝肥肝腌5分鐘;

一小煎鵝肥肝切片原料主輔料鵝肥肝切片約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把鵝肥肝切片切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進行拌勻后，腌入味待用。

另把草菇切開成兩半，與黃瓜塊一起入沸水鍋里余一水，撈出待用。鍋入油燒熱，放入拌了粉的鮮鵝肥肝丁略炸一下，再倒出來瀝油;鮮鵝肥肝過油時，以成熱的油溫為宜，炸到定型就得倒出來瀝油。制作要領(lǐng)凍鮮鵝肥肝較好是解凍到稍軟后才切，因為這樣切出來的丁成型才好。凈鍋放適量的黃油燒熱，先下入大蔥節(jié)洋蔥塊大蒜炒幾下，再加入黑胡椒粒炒香，等倒入草菇，黃瓜塊和彩椒塊翻炒時，調(diào)入蠔油清酒，稍后倒入鮮鵝肥肝丁和油炸蒜片，等到調(diào)少許鹽及少許芡汁，翻炒到亮油亮色時，即可出鍋裝盤。

成都供應鵝肝廠家(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)，拿一個不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的法國肥鵝肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。把之前準備好的調(diào)料放入鍋中燒開,放涼,把法國肥鵝肝浸泡在里面6小時便可以了。制作方法把法國肥鵝肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。

三鹵鵝肝韭菜切為小指長，鵝肝洗凈后切為薄片，使用黃酒與少量鹽腌一會，再熱鍋放油，先炒鵝肝，等鵝肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，偏到香味出來把鵝肝倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）雞精，然后起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃兩大碗飯。鹵鵝肝的作法和清水鵝肝相似，不過清水中要放入大料香葉桂皮等材料，通常用紗布包好放入，但是鹵煮時應盡量有肉，可以放一些花肉或是雞翅雞腳類，煮開之后放入料酒醬油糖，然后小火約1小時，等香氣飄出，就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是相當棒的!二韭菜炒鵝肥肝如若不嫌麻煩可用剩下的蛋液加幾根做一個雞蛋湯正好配著吃。將一個整蛋打散，將做好的三明治上均勻裹上蛋液。大火熱鍋，再轉(zhuǎn)為中小火把黃油放進去熔化。把方片面包切成兩個三角形。將鵝肝泥均勻的涂抹在面包上。把裹好了蛋液的三明治放入煎一下，提示上下兩面與三個邊均要煎到，待表面的蛋液熟后便可起鍋了。

除了以上特點外，人們選擇法式清酒鵝肥肝還因為它具有許多不同的做法，每種均會帶給人們不同的味覺體驗，接下來我們先來了解一種較為簡單的做法麻辣清酒鵝肥肝食材明細法國清酒鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

成都供應鵝肝廠家(商業(yè)優(yōu)選:2024已更新)，它有豐富的葡萄酒香氣和誘人的香氣，它與咀嚼相疊加。放在煮熟的鵝肥肝上，不僅可以減少油膩，改善口感，而且有較好的裝飾成果。傳統(tǒng)的烹飪方法結(jié)合了西方食材和東方調(diào)味品，酒的香氣去除了凍鵝肥肝的腥味和油膩，豐富美麗與芳香并存。鵝肥肝肥，新鮮，咸，可口。特點清涼爽口，風味誘人。制作要點煮鵝肥肝的時間不宜過長，否則易老。將葡萄干去皮，加入紅酒蘋果醋蜂蜜和冰糖，煮5分鐘。選擇法式鵝肥肝，用香葉和清酒腌制，煮雞湯，加入香糟清酒花雕冰糖等，然后烹調(diào)。將鵝肥肝取出，切為片，蘸用調(diào)制好的味碟便可。

盛冷凍清酒鵝肥肝燒杯中添加冷凍清酒鵝肥肝兩倍體積水，加入占總重3%白砂糖，1%生姜，0.1%胡椒粉，0.1%香粉，2%料酒，2%醋，50℃恒溫45min后，40～60℃溫水沖洗3遍，開水焯3遍，水沒過固體原料為宜;將分別為冷凍清酒鵝肥肝質(zhì)量1/2的豬肉和雞肉混合，在流動水中沖洗兩遍。豬肉和雞肉混合后操作同冷凍清酒鵝肥肝。預處理∶將位于法國冷凍清酒鵝肥肝中間的主要管脈摘除，流動水沖洗30min;

把鮮鵝肥肝放入到雞蛋糊里拌勻，逐塊放入到熱油鍋里炸透，使用漏勺撈出，另用一鍋放于火上，加入適量香油燒熱，放入鮮鵝肥肝與椒鹽進行翻炒幾下，盛入盤內(nèi)即可。三涼拌鮮鵝肥肝食材凍鮮鵝肥肝辣椒油香油黃瓜香粉蠔油等。盛出來以后呢，放在一邊晾涼即可。做法先將鮮鵝肥肝洗干凈，然后去掉表面的油脂。將鮮鵝肥肝切為厚片，或稍微切成兩半便可，放入盤中，加入以上調(diào)味品并攪拌均勻。涼水上鍋煮約18分鐘，關(guān)火。姜拍扁。蔥切段，另切適量小蔥花；鮮鵝肥肝控凈水，加蔥姜料酒胡椒粉味精鹽腌入味。打散雞蛋，加入淀粉面粉調(diào)糊。做法將鮮鵝肥肝片去筋苦膽和變色的部位，洗凈，切為塊狀；

品種和鵝齡的選擇鵝品種是影響肥肝生產(chǎn)水平的因素。通常，成年體型大頸粗短生長快的肉用型雜交品種均適于肥肝生產(chǎn)。多選用獅頭鵝溆浦鵝等進行肥肝生產(chǎn)。鵝的性別不限，公母均可，但一般公鵝的肥肝形成效率高于母鵝。當鵝到10周齡時，其生長速度減慢，大約80日齡起開始強制填肥。法式鵝肝的生產(chǎn)肥鵝肝的脂類含量約40g/100g~60g/100g不飽和脂肪酸占脂類總質(zhì)量的65%~68%；卵磷脂含量能達45g/100g~7g/100g，約常規(guī)喂養(yǎng)鵝肝的3倍。肥鵝肝的脂類總量能達555g/100g，肥鵝肝脂類含量為普通鵝肝脂類總量的24~30倍。