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在果丹皮產(chǎn)品加工過程中,香菇柄粉蔗糖檸檬酸增稠劑和烘烤時間及溫度都會影響制品的品質(zhì)通過試驗,增稠劑為果膠,且其添加量為0.6%較適宜。制品在65~70℃溫度下烘烤,軟硬適中,顏色也比較理想,溫度低,長時間烘烤,水分蒸發(fā)較慢導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地較軟,還會造成產(chǎn)品不成形且顏色較淺;溫度過高,會造成產(chǎn)品硬度大且有焦色出現(xiàn),同時溫度過高導(dǎo)致水分蒸發(fā)過快,致使表面形成了凝膠層而產(chǎn)生氣阻,從而產(chǎn)生氣泡。

果糕類原料采用果坯，配以糖甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜酸咸等風味，如話梅甘草欖制陳皮話李。甘草制品原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如酸角糕百香果糕山楂糕山楂條果丹皮開胃金桔等均屬此類。

添加瓊脂對果丹皮感官品質(zhì)的影響果丹皮廠家經(jīng)試驗研究得出，當瓊脂的添加量為2%時，食品的感官評分較高;由此可知，添加太少，粘性不足，添加太多感不佳。當瓊脂添加量在0.6%2%時，感官評價隨添加量之升高而逐步上升;當瓊脂的添加量在2%~4%時，感官評價隨著添加量的增加而逐步下降。

如果烘房內(nèi)溫度高，通風，室內(nèi)濕度過大，延長了果脯的干燥時間，成品的顏色更容易黑而深暗，這可以從改進烘房設(shè)備，縮短干燥時間來解決。熱忱歡迎社會各界朋友們來我廠參觀選購，作客洽談！以上就是我們果脯廠家?guī)Ыo大家在加工果脯時，出現(xiàn)褐變現(xiàn)象的解決方法。我們產(chǎn)品主要包括山楂果脯山楂片雪山楂果丹皮等不同系列，老少皆宜。

在山楂片原料的運輸貯存加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細菌等微生物的污染。對加工好的等待包裝的山楂片，更應(yīng)避免微生物的二次污染。要對山楂片的加工和包裝人員，應(yīng)做好消毒工作，如對操作工人的口手足頭鞋工作服帽等，均應(yīng)做好衛(wèi)生工作。

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