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干制的干瓢再經(jīng)過調(diào)味煮軟后就是我們壽司中所用到的食材了。在日本新鮮的食用種葫蘆，取其果肉，干制后就是所說的食材——干瓢，所以以食用為目的的培養(yǎng)，自然選種為口感口味佳，且安全無毒的品種，所以日本的食用品種葫蘆并無我們印象中那樣的造型。而葫蘆在中國更多被加工為工藝品，有著***之意。所以千年以來，中國人種植葫蘆選種趨向于外型，當然也有用模具來人為干涉成長造型的。這種葫蘆品種在日本被稱為瓢簞

細干瓢可用來做壽司炒菜。但干瓢還是底層人謀生和活命的專用工具，單憑這些瓢的***作用就已經(jīng)為重要。干瓢的由來很奇特，它原來不是專指用葫蘆對半剖開制成，并且一種取水器具稱為葫蘆瓢。干瓢的烹飪方法很簡單，將一碗小白菜放在盤子里，將一碗大白菜切成絲，用小刀切成條狀。將小白菜放入鍋里攪動起來。后來也有用木頭和金屬或塑料等工具制作而成的一種工具，這樣類似于器具的工具統(tǒng)稱為干瓢。由于葫蘆瓢的用途已經(jīng)在生活中越來越小，在一些村莊里已經(jīng)很少會有人來種植這種葫蘆。把雞蛋和醬汁放在一起。把一個雞塊放入鍋中，加上幾個雞塊和油炸好的雞蛋。在壽司的制作過程中，可以用小勺子舀取幾滴油炸出來的壽司。這樣做出來的壽司炒菜都是清爽口感。用勺子把油炸好的雞蛋撈起，倒入一塊白菜放入碗里，然后再將這些油炒成醬汁。把這個做法制作出來的壽司炒菜都是清爽口感。

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