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作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-01 01:31:41]

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之后將低筋面粉和抹茶粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻。牛奶煮沸后,慢慢倒入混合好的蛋黃糊中,一邊倒入,一邊攪拌,以免蛋黃糊因高溫變熟。然后倒回鍋中小火加熱并不斷攪拌,直到餡料呈濃稠狀。這里注意不要因?yàn)榧訜徇^(guò)度導(dǎo)致卡仕達(dá)醬結(jié)塊,導(dǎo)致口感不夠細(xì)膩。如果覺(jué)得火候太大了,請(qǐng)盡快將鍋遠(yuǎn)離火源,快速攪拌蛋黃糊。完成的蛋黃糊倒入容器,降溫后放入冰箱冷藏。到此步,卡仕達(dá)醬完成。一定要趁沸水加入低面迅速攪拌,轉(zhuǎn)小火,邊攪拌,邊加熱,直到鍋底部有粘面的跡象后離火(如圖)。將雞蛋打散,少量多次加入放涼的面糊中攪拌均勻,直至面糊挑起低落后趁倒角狀。醬泡芙面糊倒入裱花袋。

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