好的烘焙糕點(diǎn)開店，隨著中國(guó)居民飲食觀念的轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，年輕一代逐漸成為了消費(fèi)的主力軍，他們追求品質(zhì)、注重健康，對(duì)于烘焙食品的需求也日益旺盛。
《食物與廚藝》——哈洛德·馬基★★★★★側(cè)重理論這部書一共有3冊(cè)，分別是《面食·醬料·甜點(diǎn)·飲料》、《奶·蛋·肉·魚》、《蔬·果·香料·谷物》，每一冊(cè)單獨(dú)拿出來都能成為扛鼎之作。該書被《時(shí)代》雜志譽(yù)為劃時(shí)代的“小巨作”，可見其在美食界的地位。書中包羅萬(wàn)象，講述了各種食物的起源、構(gòu)成，以及各類食材變身為誘人美食的科學(xué)。作者引經(jīng)據(jù)典，在文中插入大量數(shù)據(jù)表格和分子微觀圖，妥妥的理工風(fēng)格。即使你只是學(xué)烘焙，但我依然強(qiáng)烈推薦你入手這本書，它能教會(huì)你很多“知其所以然”的道理，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)這些知識(shí)突然變得非常有趣！
《永不失敗的面包烘焙教科書》——淺田和宏、梶原慶春★★★★★理論與食譜相結(jié)合由日本辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟學(xué)校的面包制作教授淺田和宏與梶原慶春共同完成的作品，是一本非常專業(yè)的面包書，但是教學(xué)過程又非常家庭化。將面包分為大類來介紹，從簡(jiǎn)單的吐司、奶油卷到較難的法棍、可頌，讓讀者深入淺出地學(xué)習(xí)這大種類面包的制作。制作步驟配有詳細(xì)的彩色大圖，在全書的面包制作過程共插入201個(gè)常見問題，并在書的后半部分加以解答，讓讀者有晃然大悟的感覺。對(duì)新手來說非常值得入手的一本書，看完真的再也不用擔(dān)心失敗了。
朗姆酒能大程度激發(fā)出巧克力的香氣與味道，因此它是巧克力甜點(diǎn)必不可少的搭檔。生巧一旦加入了朗姆酒，味道變得超妙。很多果干類面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善果干的口感，也有提升面包風(fēng)味的作用。酒與果干的比例大概是1:5。在家制作甜點(diǎn)時(shí)，如果手邊沒有對(duì)應(yīng)口味的利口酒，非強(qiáng)迫癥患者也可以考慮用朗姆酒來代替，當(dāng)然成品效果會(huì)有一定差別。04.面包新寵—啤酒Beer● 原料：麥芽、啤酒花● 工藝：液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵● 濃度：7%-15%不等● 風(fēng)味：醇厚、濃郁● 貯存方式：冰箱冷藏啤酒是人類歷溯源早的酒精飲料之一，被稱為液體面包。按原料可以分為黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒等。其中適合用作烘焙的，莫過于黑啤了。黑啤能給面包增添獨(dú)特的風(fēng)味，這種風(fēng)味通過面包的全麥成分和酸化的黑麥面粉得到了進(jìn)一步優(yōu)化。黑啤也可以作為色素，讓表面顏色更具質(zhì)感。
“一個(gè)面包十幾塊錢，其中房租成本占比太大了，食材本身并不值這么多。面包如果要成為日常的生活消費(fèi)品，不應(yīng)該讓消費(fèi)者有這么大的經(jīng)濟(jì)壓力。”李鵬輝表示。在他看來，更好的面包店形態(tài)是下沉到社區(qū)，將店面盡可能做小，變成像包子鋪那樣，產(chǎn)品平價(jià)又容易買到。烘焙是個(gè)辛苦的行當(dāng)。在面包店當(dāng)學(xué)徒的日子里，王林每天早上都要點(diǎn)鐘爬起來，點(diǎn)鐘到店里開始搓面，到九點(diǎn)鐘爐面包出爐，開門營(yíng)業(yè)，迎接批趕著去上班的“打工人”。成為一名的面包師需要時(shí)間。李鵬輝說自己已經(jīng)從事烘焙行業(yè)十年了，依然還在不停地學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。“這一行‘內(nèi)卷’太嚴(yán)重了，不學(xué)就會(huì)落后?！?/p>
尚未發(fā)現(xiàn)?！兜案饨Y(jié)構(gòu)研究室》（繁體版）——林文中★★★★理論與食譜相結(jié)合這是臺(tái)灣烘焙職人林文中新出版的書，作者先將蛋糕分為重油蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕大類，然后分別介紹這大基礎(chǔ)蛋糕衍生出的變化。書中有大量的重油蛋糕、芝士蛋糕、戚風(fēng)蛋糕食譜，在配方中分別列出食材的重量和百分比，讓人一目了然。像科學(xué)研究一樣列出對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，讓你直觀感受不同食材比例的成品變化，是一本學(xué)術(shù)型食譜。不適應(yīng)繁體字的朋友閱讀起來會(huì)略微費(fèi)勁?！兜案饨Y(jié)構(gòu)研究室》內(nèi)頁(yè)《小嶋老師的蛋糕教室》——小嶋留味