上海泡芙開店#報(bào)道(2024已更新)(今日/公開)，現(xiàn)如今，Chou'sCream手工泡芙面向全國(guó)開啟招商，誠(chéng)邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展新機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來。
上海泡芙開店#報(bào)道(2024已更新)(今日/公開)， s Cream（秀可芮）的品牌形象也進(jìn)行了全面煥新，新的品牌形象更加美觀大方。s Cream的吉祥物象征著傳遞吉祥、幸福、喜悅、甜蜜，Chou’s Cream 意為讓國(guó)人品嘗到美味泡芙的同時(shí)，為大家送上美好的祝福和心愿。
3.將榛子榛果醬夾心裝入裱花袋中，擠在泡芙底座的中心處，放入冷凍至餡料凝固。4.用大小適中的圈模壓在泡芙的蓋子部分，去除多余部分，再在其表面撒上防潮糖粉。
上海泡芙開店#報(bào)道(2024已更新)(今日/公開)， 這就稱之為“糊化”，與蛋同為讓面糊膨脹起來的要素。因此，加熱時(shí)的火侯，就有舉足輕重的影響力了。面糊如果冷掉了，糊化的麩質(zhì)就會(huì)變質(zhì)。所以，務(wù)必要趁熱進(jìn)行作業(yè)。放進(jìn)烤箱后，一旦面糊膨脹起來，就要調(diào)降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經(jīng)烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會(huì)導(dǎo)致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙里的水分蒸發(fā)才行?？镜臅r(shí)候，如果打開烤箱，泡芙會(huì)縮，也是因?yàn)檫@個(gè)道理。
By jmy的私房菜 秀可芮準(zhǔn)備好泡芙體的材料，稱好重量。泡芙夾餡材料也稱好備用。先來做泡芙，黃油，水，牛奶，鹽與糖放鍋里燒開。煮到沸騰后關(guān)火。快速將過好篩的面粉放進(jìn)鍋內(nèi)，別做停留，用筷子或攪拌器將面團(tuán)與液體攪勻，要攪散到無干粉狀。將燙好的面糊重新放回燃?xì)庠钌希_中小火加熱，讓面團(tuán)糊化，這樣泡芙才算成功步，中加熱過程中不停用刮刀翻拌。 整個(gè)過程約60秒到90秒，看到有熱氣不停冒發(fā)，面團(tuán)在鍋底滋滋作響的時(shí)候就好了。將燙好的面團(tuán)放柏翠廚師機(jī)散一下熱。雞蛋磕開，打散。在面團(tuán)溫度在60度左右時(shí)，將蛋液分批加入面團(tuán)中，裝上扇形拍。啟動(dòng)柏翠廚師機(jī)，開2檔將面團(tuán)打勻，泡芙我大概做了有十幾次了，每次都是用手拌到抽筋，蛋液與面糊混合時(shí)非常吃力，有廚師機(jī)真的太輕松了，一會(huì)就拌好了。
上海泡芙開店#報(bào)道(2024已更新)(今日/公開)， 選擇擅長(zhǎng)的領(lǐng)域繼續(xù)答題？為什么說不要把褲子提到肚臍眼？蛋加太多了蛋如果加太多，面糊就會(huì)變得比較軟。因此，雖然烤的時(shí)候，一開始會(huì)膨脹起來，卻會(huì)馬上就變軟萎縮。另外，面糊如果變涼了，也會(huì)膨脹不起來。必須將面糊混合到可以形成角形般的硬度為止?？镜臅r(shí)候打開過烤箱烤的時(shí)候，如果打開烤箱，由于泡芙面糊里還殘留著水分，就會(huì)縮小下陷。蛋用太少了泡芙面糊是靠蛋來膨脹起來的。蛋如果加多了，就會(huì)失敗。原因加熱過度將低筋面粉加入鍋內(nèi)后，如果加熱過度，就會(huì)導(dǎo)致分離現(xiàn)象的產(chǎn)生。火候太大，也可能會(huì)造成結(jié)塊。制作泡芙時(shí)，蛋用得太多，或太少，都不行。加熱過度，或不足，也會(huì)膨脹不起來?？傊?，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。這其實(shí)與它的內(nèi)部空洞，外部膨脹的特*，*息相關(guān)。
新入行的面包學(xué)徒，常常會(huì)被分配一些簡(jiǎn)單的工作，給吐司切片，打包裝，或者給泡芙填充內(nèi)餡。都是些看似簡(jiǎn)單，其實(shí)鍛煉人的工作。別看給泡芙擠餡料似乎挺好玩，剛?cè)胄械男氯肆獠粔?，店里的泡芙是奶油餡料的還好，如果是卡仕達(dá)醬之類的更粘稠一些的餡料，用裱花袋擠上十來個(gè)，估計(jì)就要手酸了。如果擠餡料的時(shí)候馬馬虎虎，沒有擠夠份量，師傅們過來掂量幾個(gè)，馬上就要罵你偷懶，不服氣的話，放到電子秤上一秤量，果然重量不一樣。你不得不佩服老師傅們對(duì)于份量的手感，然后乖乖認(rèn)慫，每一個(gè)都用秤好好擠夠份量。
上海泡芙開店#報(bào)道(2024已更新)(今日/公開)， 先做泡芙部分。將黃油加入水，鹽和糖，放入奶鍋內(nèi)煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火。加入過篩后的低粉，用筷子攪拌到無粉，不粘鍋的狀態(tài)。然后關(guān)火，不斷用筷子攪拌，便于散熱。4.等黃油面糊冷卻到不燙手的狀態(tài)，大約60度左右，分多次小量加入雞蛋液。每次加入雞蛋液都要面糊與雞蛋混合才再加入雞蛋液。5.加雞蛋液攪拌，加到提起筷子形成4厘米左右的角形面糊狀態(tài)，就可以了。配方中的雞蛋糊不一定加完，出現(xiàn)以上狀態(tài)即可不加了。6.將面糊裝進(jìn)裱花袋內(nèi)，擠在鋪了油布或者錫紙的烤盤內(nèi)，也可以用勺子放在烤盤內(nèi)。 7.烤箱預(yù)熱200度，先將泡芙放入烤箱內(nèi)烤15分鐘左右8.等泡芙膨脹后，將烤箱溫度調(diào)到180度，繼續(xù)烤20分鐘，泡芙表面出現(xiàn)黃褐色即可。整個(gè)進(jìn)烤箱的過程都不能打開烤箱噢！
打開烤箱門的時(shí)候，香氣溢。來做卡士達(dá)棒子奶油醬，可以在烤泡芙的來做，將黃油，牛奶，糖，鹽放進(jìn)鍋內(nèi)。 蛋黃與玉米淀粉，配方中倒出的一些牛奶放玻璃碗中。將蛋黃糊攪勻。鍋內(nèi)液體燒開，蛋黃糊倒進(jìn)鍋內(nèi)用手抽轉(zhuǎn)圈攪打至濃稠。做好的卡士達(dá)醬放在鋪有保鮮膜的平盤上，蓋好，放冷藏降溫。降好溫的卡士達(dá)醬取出，打散打勻。加入榛子醬。打至均勻就可以了。泡芙用鋸齒刀橫向割開。在割開的下半部分?jǐn)D上榛子卡士達(dá)醬。篩上一些糖粉，看著更有食欲。這款榛子餡泡芙，作為小寶寶冬季輔食非常好，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。泡芙放在面包板上，放上一個(gè)小擺件，喊寶寶來吃吧！