天津老炭門炭烤鮮肉怎么樣，而在這里，足夠吸引人的莫過于那一盤盤香氣四溢的烤肉。

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“燒雞翼，我自細中意食”是廣東人耳熟能詳?shù)囊痪涓枳?，燒好一只雞全翅是非常考究的，難度不亞于做好一道菜。每人一只，基本靠搶，可以說上桌后快被清空的烤串就是燒雞翼了。新鮮出爐的雞翅皮脆金黃，無論是全翼還是雞中翼，都是肉嫩到都能掐出汁。雞腳筋也是燒烤達人必點，慢慢烤制后，香味慢慢滲透出來，因為和烤雞腳一樣，都帶著脆骨，很考驗咀嚼力。其實雞腎烤出來特別好吃，一點都不輸給牛羊肉串，雞腎在烤之前會先涂上秘制的醬汁，一烤熟就香氣十足，口感爽脆！這些鴨子身上受的部位都可以鹵著吃。

無論炮、烤、涮，均重刀工。鄧云鄉(xiāng)先生說：“羊肉片，不但要好肉，還要切工好。好羊肉剔骨之后，肥瘦大體分開，先破成手臂粗的長條，用布裹緊，切去肉頭，這時橫切面紅白相間，好看，然后順著這個切面，用一種特制的寬約寸，長約一尺，又薄又快的刀片切成極薄的肉片，每十幾片疊著放在一個小盤中，謂之一盤，吃時以盤計。

《人海記》中記：“雪后，聯(lián)木為水船，上施軒幕圍壚其中，引觴割炙。以一十人挽船走冰上若飛，視雪如銀浪，放乎中流，令人襟袂凌越，未知瑤池玉宇又何如爾。北京羊肉為什么不膻？金庸小說里，大俠多愛燒烤。黃蓉在明霞島烤過野羊，洪公在上面撒了泡尿，騙歐陽鋒叔侄吃了，“只道野羊自有臊氣，竟然毫不知覺，還贊黃蓉烤羊手段高明，居然略有咸味。

再看《國志》，“羽便伸臂令醫(yī)劈之。時羽適請諸將飲食相對，臂血流離，盈于盤器，而羽割炙引酒，言笑自若。與此相對，《呂氏春秋》有一反證。齊國有兩個“好勇者”相遇，見了面斗酒斗肉，一人說：“姑求肉乎？另一人曰：“子肉也，我肉也，尚胡革求肉而為？于是抽刀相啖，至死而止。