北京好玩的SCPCL-5妥爾油脂肪酸，經(jīng)過(guò)減壓分餾可進(jìn)一步生產(chǎn)為精制妥爾油、妥爾油脂肪酸、妥爾油松香和妥爾油瀝青。
羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。其熔點(diǎn)高，不易消化，在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。綿羊油無(wú)膻味，山羊油膻味較濃。烹調(diào)中的運(yùn)用與牛油相似。雞油又稱明油，是從雞的脂肪組織中蒸制或熬制的食用油脂。熔點(diǎn)很低，常溫下呈液態(tài)，色金黃。在烹調(diào)運(yùn)用中，雞油可增加菜點(diǎn)的色澤、亮度和鮮香風(fēng)味，常在起鍋前加入葷素菜肴和小吃、湯品中。 乳脂是黃油(奶油)的基本成分，為從牛奶中分離制得的食用油脂。乳脂的脂肪酸構(gòu)成廣泛，熔點(diǎn)和固化點(diǎn)差別很大，因此，在較大的溫度范圍內(nèi)具有可塑性，便于加工和食用。而且，乳脂營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有獨(dú)特的奶香味，從而受到人們的喜愛(ài)。從加工上看，富含乳脂的天然奶油依含水量的不同可分為鮮奶油和脫水奶油。鮮奶油是將牛乳用油脂分離器或靜置等方法分離出的乳脂。脫水奶油又稱白脫油、黃油，是將搜集的鮮奶油經(jīng)或不經(jīng)發(fā)酵、攪拌、凝集、壓制而成的黃色半固體狀物。
飽和脂肪的第個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是它們對(duì)加熱有更好的耐受性。雖然脂肪酸看起來(lái)似乎相當(dāng)穩(wěn)定，其實(shí)在烹炒煎炸的高溫之下，它們那平靜的表面下都在發(fā)生洶涌變化，多不飽和脂肪酸不斷地水解，氧化，聚合，環(huán)化，分解...乃至生成多環(huán)芳烴類致癌物。隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂還會(huì)顏色加深，質(zhì)地發(fā)粘，嚴(yán)重影響菜品的質(zhì)量。相比之下，飽和脂肪酸對(duì)加熱的耐受能力則要大得多，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也相對(duì)較少。因此，廚師們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)，做芙蓉雞片的時(shí)候，用豬油才能保持潔白如玉的賣(mài)相，用豆油就不可能達(dá)到理想效果。用動(dòng)物油來(lái)做油炸食品，無(wú)論安全性還是口感特性，都比用玉米油葵花籽油大豆油要強(qiáng)得多。
減少用油的烹飪技巧（圖/包圖網(wǎng)）切成大塊：將所要烹飪的食物切成大塊能減少食材的總面積，烹飪起來(lái)吸油少，不易耗油。選用的烹調(diào)方式：采用蒸、煮、鹵、涼拌、涮等方式，能減少用油。熬蔬菜湯：可選香菇、胡蘿卜、圓白菜等有機(jī)食材熬湯，放一點(diǎn)兒油，就能味道鮮美。先氽湯再煎煮：先氽湯，可將不易熟部分的脂肪氽掉，減少其吸油量。黃油和豬油是高熱量食物，都不適合高血脂患者長(zhǎng)期服用。植物油中多不飽和脂肪酸居多，它可降低甘油酯及壞膽固醇的濃度，并能減緩血液的凝固率，保護(hù)心血管。但要注意的是，椰子油、棕櫚油所含的飽和脂肪酸比豬油還要高，不宜選用。
乳脂是黃油(奶油)的基本成分，為從牛奶中分離制得的食用油脂。乳脂的脂肪酸構(gòu)成廣泛，熔點(diǎn)和固化點(diǎn)差別很大，因此，在較大的溫度范圍內(nèi)具有可塑性，便于加工和食用。而且，乳脂營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有獨(dú)特的奶香味，從而受到人們的喜愛(ài)。從加工上看，富含乳脂的天然奶油依含水量的不同可分為鮮奶油和脫水奶油。鮮奶油是將牛乳用油脂分離器或靜置等方法分離出的乳脂。脫水奶油又稱白脫油、黃油，是將搜集的鮮奶油經(jīng)或不經(jīng)發(fā)酵、攪拌、凝集、壓制而成的黃色半固體狀物。
根本把握不好這個(gè)“適量”炒菜給油時(shí)都跟著自己的感覺(jué)來(lái)《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)食用油的攝入量推薦是每人每天25-30克左右，而據(jù)發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)平均每人每天烹調(diào)油消費(fèi)量達(dá)到40多克，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。食用油中大部分都是脂肪，可以說(shuō)食用油=脂肪。你每多吃一口油，就相當(dāng)于多吃一坨脂肪！多吃一口油，吃出6種病在所有的食品中，油脂的單位熱量高，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。如果每天多吃一口油（15g），一個(gè)月后體重就會(huì)增加700-800克，一年就會(huì)增加體重近10公斤。吃油過(guò)量，血液中的甘油酯和膽固醇就會(huì)增多，引發(fā)高血脂。吃油過(guò)多，血液中的甘油酯會(huì)隨著血液循環(huán)到達(dá)肝臟，逐漸儲(chǔ)存起來(lái)，然后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆纬芍靖?。油量攝入過(guò)多，過(guò)剩的脂肪酸會(huì)以甘油酯的形式囤積在血管內(nèi)，因此很容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，引發(fā)高血壓。