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作者:[snsvh] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-14 02:34:05]

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常見的有麥穗形花刀塊、球形花刀塊、梳子形花刀塊。麥穗形花刀塊。放花刀的要求一般是深淺一致,距離相同,整齊勻稱。但由于原料不同,形成麥穗形的放花刀方法也不盡相同。改塊,用刀的前尖從左右兩側(cè)劃成角形塊狀。鮮魷?zhǔn)軣嶂蠹淳砬甥溗霠?。若原料是干魷魚,放花刀大都從左右兩角用斜刀刻紋,使彼此相交。球形花刀塊是為使烹制出的菜肴卷曲成球狀而使用的刀法,如炒雞球、炒肫球。運(yùn)刀方法是先把原料片開,然后用花刀橫直放紋,原料受熱之后便呈球狀。

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