北京泡芙甜品連鎖店怎么加盟!咨詢(2024已更新)(今日/展示),在眾多烘焙甜品品牌中,Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費者的青睞。
北京泡芙甜品連鎖店怎么加盟!咨詢(2024已更新)(今日/展示), 把主料中的牛奶、水、黃油、白糖、鹽放入鍋內(nèi),燒開。離火放入過篩的面粉,攪拌均勻。把鍋再次放到火上,邊加熱邊攪拌面團(tuán),直至面粉燙熟。燙好的面團(tuán)晾至不燙手時,分4次加入全蛋液,每次攪拌勻后再加下一次的蛋液。直到成為均勻的泡芙面糊。配料中的高筋面粉、黃油、鹽、白糖放到案板上,用擦搓的手法,和成面團(tuán)稱為巖溶面團(tuán),放入保鮮膜中。隔著保鮮膜,把熔巖面團(tuán)搟成薄片,切出直徑大約20厘米、寬6厘米的圓環(huán)??颈P用黃油涂出和面片圓環(huán)一樣大的圈,泡芙面糊灌入加了菊花形裱花嘴的裱花袋中。在涂了黃油的位置先并排擠出2個圓環(huán),再在上面擠出一個圓環(huán)疊在一起。把圓環(huán)面片覆蓋到泡芙坯子上??颈P放入已預(yù)熱的烤箱,175度上下火烤25-30分鐘至表面上色。取出烤好的泡芙晾涼,用鋸齒刀從中間片開。在下面的一層泡芙環(huán)上先擠入適量鮮奶油,撒入切成粒的草莓(草莓總量的一半)。
它叫做車輪泡芙,又叫布雷斯特。是一名甜品師為了紀(jì)念某次自行車比賽(從巴黎到布雷斯特)而創(chuàng)造出的甜品,圓形的造型如自行車輪胎。玉米淀粉和低筋面粉混合,篩入第1步的材料中。奶鍋放在火上加熱,用刮刀不斷攪拌,直到蛋奶糊變濃稠,并且逐漸平。同時倒入篩好的低筋面粉,用刮刀將面團(tuán)從疙疙瘩瘩的狀態(tài),攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的面團(tuán)。攪拌好以后重新放在小火上加熱,不用耐熱刮刀不停地將面糊向鍋底碾壓攪拌大約1-2分鐘,直到鍋底出現(xiàn)一層面團(tuán)由于受熱而粘在鍋底的薄膜。離火后倒在攪拌盆里用筷子打散散熱。當(dāng)面團(tuán)降溫至仍然熱,卻不燙的程度時,少量多次地加入打散的全蛋液。全蛋液分到次加入,每加一次蛋液,需攪拌均勻后再加下一次。黃油使用之前在室溫下軟化半小時。打發(fā)淡奶油時務(wù)必使用冷藏狀態(tài)下的淡奶油打發(fā),以保證奶油的狀態(tài)細(xì)膩綿密。
北京泡芙甜品連鎖店怎么加盟!咨詢(2024已更新)(今日/展示), 烤好后,拿出烤箱,放涼。注意:烘烤溫度和時間供大家參考,這是我烤箱的溫度和時間。每個烤箱情況和散熱率不同,請靈活調(diào)整。如果烤箱有熱風(fēng)循環(huán),可以打開更好。后以泡芙飽滿、中空、膨脹,外殼色彩均勻為佳。(如果你的泡芙是扁的,軟塌的,那就是失敗啦,請重新做吧!將新鮮草莓洗凈,瀝干水分(可以用廚房紙將表面的水分擦干)。每個草莓都一切兩半,放一邊待用。根據(jù)自己口味在淡奶油中放細(xì)砂糖適量,將淡奶油打到約8分發(fā)的狀態(tài),放一邊待用。將已經(jīng)放涼的泡芙從中間橫切開成兩半。裱花袋里裝入大號花嘴,把打發(fā)好的淡奶油放裱花袋里。
(為了擠的圓一些,大家可以把8寸活底模具的底部墊在烤盤上,再鋪上油紙,這樣就可以依著圓形的邊緣來擠了)烤箱180度預(yù)熱,中層烤約40-45分鐘。至泡芙膨脹起來并且表面金黃色,取出放涼。(烤的時候一定不能打開烤箱!否則泡芙會塌陷)220克淡奶油加20克糖打發(fā)至出現(xiàn)紋路不會流動的狀態(tài)。裱花袋里裝入6齒或8齒花嘴,再裝入奶油。
北京泡芙甜品連鎖店怎么加盟!咨詢(2024已更新)(今日/展示), 擠泡芙面糊時可使用慕斯圈提前沾面粉在烤盤上印出圓圈。也可以用其他工具,比如尺寸一模一樣的盆、盤子、碗、任意圓形的廚具替代??鞠洌夯荻终艨鞠?21T做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接我的菜譜!500萬+美食菜譜;2000萬+互動內(nèi)容;3000+美食課堂;
4如圖也是擠好的樣子。5烤箱預(yù)熱200度,先烤15-20分鐘定型,再轉(zhuǎn)170度,慢烤10-15分鐘。關(guān)火后燜5分鐘再出爐。圖為正在烘烤的樣子。7出爐后的泡芙晾涼。9擠上打發(fā)的奶油即可。美食天下 - 讓吃更美好!
北京泡芙甜品連鎖店怎么加盟!咨詢(2024已更新)(今日/展示), 涼透以后把泡芙切開。蓋上另一片泡芙,在上面擠上巧克力甘納許,我的巧克力不多,所以不太能滴落,親們可以多做點,然后淋面后讓巧克力隨意滴落到下面比較好看。把草莓從中間切開,放在甘納許上面,再擠上奶油裱花,放藍(lán)莓,上面的紫色小花是我在一種小灌木上看見的很好看就摘了一些,洗干凈做裝飾,大家可以自己隨意裝飾這個泡芙花環(huán)。中間我又切了一些芒果,有點像水果蛋糕。
烤好的泡芙橫切后再次烘烤,可以讓泡芙皮更加酥脆。后面還要用到卡士達(dá)醬。制作奶油醬的黃油要充分軟化,用手能輕松按下一個坑。高溫糖漿有很好的消毒作用,做法跟意大利蛋白霜的類似。我用的是冷凍樹莓,室溫回軟后攪打成泥,然后過濾后使用的。馬卡龍,調(diào)換不同色素即可,有朋友問可不可以不用色素,是可以的,可以用少許抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。表面的裝飾餅干我用的是香草餅干,面團(tuán)做法在這里,然后做了些裝飾,也可以用姜餅,做法在這里,糖霜的做法也有。