廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的開(kāi)店模型，讓您輕松開(kāi)店、快速回本，輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))， 作為一個(gè)烘焙菜鳥(niǎo)，怎么能放過(guò)玩裱花頭的機(jī)會(huì)？做巧克力味泡芙，為了增香，建議加一兩塊巧克力。巧克力和可可粉的重量，從面粉里扣除就行，巧克力里面的油脂糖粉水分對(duì)整個(gè)配方?jīng)]有影響。水（或奶），油（或黃油），糖（砂糖或白糖，不必非要糖粉），鹽。煮制過(guò)程中稍微攪拌一下，幫助鹽和糖的溶解。圖片是我忘了放巧克力，還好在放面粉之前發(fā)現(xiàn)了。
2010年，進(jìn)入法式西點(diǎn)行業(yè)，憑借其豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)口碑，在甜品事業(yè)有一席之地。2013年，特邀受聘為全球烘焙，掌溫烘焙商學(xué)院任課老師；
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))， 泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作時(shí)首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。這個(gè)面包里含的蛋在烤的過(guò)程中形成一個(gè)空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過(guò)注射或者將面包頂部撕破后加進(jìn)去的。使用后面這個(gè)方法的話這個(gè)被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力。 掌溫烘焙商學(xué)院主課老師李老師進(jìn)入法式西點(diǎn)行業(yè)，憑借其豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)口碑，在甜品事業(yè)有一席之地。精通研發(fā)設(shè)計(jì)各類烘焙產(chǎn)品與制作，曾任職于多家星級(jí)酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚，學(xué)生遍布全國(guó)，十余年烘焙實(shí)戰(zhàn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，對(duì)市場(chǎng)和產(chǎn)品有自己獨(dú)特眼光和心得，注重學(xué)員理論解析+實(shí)踐操作。
關(guān)于泡芙一直想做，各種原因耽誤以至于到今天剛做。入烘焙坑后家人從來(lái)不在外面買點(diǎn)心類。本著凡是能自己做的，堅(jiān)決不外買-_-于是練就了我對(duì)烤箱一直抱有持之以恒的精神。 做法簡(jiǎn)單，口感脆甜。先來(lái)制作脆皮部分黃油軟化加入糖粉用按壓方式拌均勻加入面粉繼續(xù)按壓成團(tuán)整成3cm圓柱狀放冰箱冷藏待用泡芙體材料，黃油，牛奶，糖加入小奶鍋中加入低粉快速攪拌均勻等溫涼時(shí)分次加入雞蛋每次倒入蛋液都要攪拌均勻攪拌好的泡芙糊成片狀預(yù)熱烤箱180度泡芙糊裝進(jìn)裱花袋剪小口，擠入烤箱上泡芙脆皮從冰箱取出切片，蓋在擠好的泡芙糊上，放中間輕輕按下
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))， 關(guān)于泡芙一直想做，各種原因耽誤以至于到今天剛做。入烘焙坑后家人從來(lái)不在外面買點(diǎn)心類。本著凡是能自己做的，堅(jiān)決不外買-_-于是練就了我對(duì)烤箱一直抱有持之以恒的精神。 做法簡(jiǎn)單，口感脆甜。先來(lái)制作脆皮部分黃油軟化加入糖粉用按壓方式拌均勻加入面粉繼續(xù)按壓成團(tuán)整成3cm圓柱狀放冰箱冷藏待用泡芙體材料，黃油，牛奶，糖加入小奶鍋中加入低粉快速攪拌均勻等溫涼時(shí)分次加入雞蛋每次倒入蛋液都要攪拌均勻攪拌好的泡芙糊成片狀預(yù)熱烤箱180度泡芙糊裝進(jìn)裱花袋剪小口，擠入烤箱上泡芙脆皮從冰箱取出切片，蓋在擠好的泡芙糊上，放中間輕輕按下放入烤箱180度上下火烤10分鐘看10分鐘后全膨起來(lái)了轉(zhuǎn)175度烤12分鐘左右，表面上色后取出
在制作卡士達(dá)醬的后階段，要用小火加熱面糊，讓淀粉經(jīng)歷糊化、稠化、薄化個(gè)階段，終形成合適的黏稠度。完成加熱后要及時(shí)密封冷卻，這是確保醬料口感Q彈爽滑的關(guān)鍵。關(guān)于卡士達(dá)醬更詳細(xì)的介紹，可以查閱我的教程烘焙師的萬(wàn)能醬料——卡士達(dá)醬，泡芙面包蛋糕都能用。如果想要更潤(rùn)滑的口感，可以按照3：1的比例與打發(fā)9成的淡奶油混合。
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評(píng))， 12.面糊裝入裱花器在烤盤上擠圓，要注意間隔。（我這個(gè)面糊太濕了，灘開(kāi)了，正常應(yīng)該更立體）13.從冰箱取出凍硬了的脆皮片，放在面糊上14.烤箱170度，30分鐘，完了看下色澤不夠焦就適當(dāng)再加個(gè)3-5分鐘。15.我的面糊蛋液加多了，泡芙出來(lái)不夠圓16.淡奶油加糖打發(fā)至起尖尖（立起來(lái)不消），裝入裱花器。用小刀在泡芙底側(cè)面割一個(gè)小口，把奶油擠進(jìn)去就完成了??留言告訴我，想學(xué)做的烘焙食品是什么，我將在接下來(lái)的時(shí)間一一發(fā)布。