廣東碳火烤肉!產(chǎn)品(2024已更新)(今日/行情)，老炭門(mén)，讓烤肉不僅是一種味蕾的享受，更是一種生活的態(tài)度。
廣東碳火烤肉!產(chǎn)品(2024已更新)(今日/行情)， 意思就是冬天天氣寒冷，人們多食熱物，胃內(nèi)易積火，蘿卜為寒物，食蘿卜可祛火生津。所以冬天常食蘿卜，到了春天就不易上火。炙子烤肉老北京一種傳統(tǒng)吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤?，F(xiàn)在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。據(jù)說(shuō)，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文；武吃，就是自烤自吃。人人手執(zhí)尺長(zhǎng)的道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長(zhǎng)條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。
在當(dāng)下的餐飲業(yè)，炭烤成了小潮流，炭火產(chǎn)生的植物煙與食材產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)能造就更多的風(fēng)味，這也是碳烤區(qū)別于其它方式的根本，也是它能受到消費(fèi)者追捧的主要原因?！鳟a(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的炭火。圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)在產(chǎn)品端，當(dāng)下烤肉的明星產(chǎn)品是牛羊肉，常規(guī)產(chǎn)品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)多見(jiàn)于日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規(guī)食材，一些新興的細(xì)分烤肉品類(lèi)甚至將海鮮、河鮮也納入了門(mén)店，甚至還涌現(xiàn)出了小海鮮烤肉這一細(xì)分門(mén)店。在產(chǎn)品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預(yù)處理后再烤?？救獾恼{(diào)味分為前調(diào)味（腌制）、后調(diào)味（蘸料），以及前后調(diào)味兼行的消費(fèi)體驗(yàn)。
廣東碳火烤肉!產(chǎn)品(2024已更新)(今日/行情)， 中高端是機(jī)會(huì)，烤肉師是提升效率與體驗(yàn)的重點(diǎn)大眾烤肉賺的是辛苦錢(qián)，中高端烤肉除了賺食材的錢(qián)，更應(yīng)該賺體驗(yàn)的錢(qián)。對(duì)于翻臺(tái)需求不那么緊要的中高端烤肉來(lái)說(shuō)，提高烤肉師的服務(wù)頻率就很有必要了。吸納火鍋燒烤的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，豐富品類(lèi)內(nèi)涵火鍋燒烤近些年有了不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合莊火鍋的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，比如喜牛肉、雙椒牛肉、魚(yú)仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類(lèi)產(chǎn)品或許也可以通過(guò)一定的微創(chuàng)新進(jìn)入烤肉門(mén)店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門(mén)店新產(chǎn)品的創(chuàng)新參考方向。
極少部分的烤肉品牌開(kāi)通了外賣(mài)，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它們做的并不是烤肉外賣(mài)，如赤坂亭、權(quán)金城在外賣(mài)推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實(shí)則并無(wú)關(guān)系。而更多烤肉門(mén)店甚至都不著手外賣(mài)，要吃到烤肉，基本只能到店了。
廣東碳火烤肉!產(chǎn)品(2024已更新)(今日/行情)， 我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費(fèi)更注重體驗(yàn)，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。2.從原始烤肉到近代烤肉原始烤肉是人類(lèi)學(xué)會(huì)用火之后所取得的具有劃時(shí)代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類(lèi)現(xiàn)代餐飲的一個(gè)開(kāi)端。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類(lèi)早的烤肉實(shí)則沒(méi)有太大關(guān)系了，如今的烤肉無(wú)論是食材還是烤的方式等，它都極具現(xiàn)代文明氣息。
烤肉餐廳有90%以上屬于性價(jià)比消費(fèi)，這決定了門(mén)店要在食材品質(zhì)、裝修環(huán)境、人員配備上控制好成本，從而導(dǎo)致很多烤肉門(mén)店的服務(wù)員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實(shí)際體驗(yàn)。缺失了品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)度與消費(fèi)價(jià)值，烤肉品類(lèi)也基本淪為快餐式消費(fèi)。大眾烤肉有快餐的價(jià)格，卻沒(méi)有快餐的效率紅餐品牌研究院調(diào)研得知，50元以下人均的烤肉占比達(dá)到了45.38%，這些門(mén)店一般是自助式消費(fèi)，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門(mén)店的限制時(shí)間是90分鐘。
廣東碳火烤肉!產(chǎn)品(2024已更新)(今日/行情)， 有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個(gè)品牌用的是更受的炭烤，人均達(dá)到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗(yàn)方面，西塔還為每個(gè)產(chǎn)品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。 西塔對(duì)烤肉的認(rèn)知很明確，它甚至在菜單標(biāo)明“我們不烤肉，我們只賣(mài)肉，我們是肉的搬運(yùn)工”。不烤肉、只是肉的搬運(yùn)工，也道出了個(gè)烤肉品類(lèi)的核心（僅指中日韓個(gè)流派）。 但如果我們將西塔、權(quán)金城、酒拾烤肉、九田家等不同時(shí)間線落地的品牌放一起對(duì)比，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒(méi)有太明顯的區(qū)別。