現(xiàn)象:奶油打發(fā)量偏低原因分析:1.奶油液體溫度太高2.打發(fā)缸中打發(fā)的奶油的量太多
現(xiàn)象:奶油出現(xiàn)輕微脂肪析出現(xiàn)象原因分析:稀奶油在正常的冷藏保存條件下,隨著時間的延長會出現(xiàn)一些輕微的脂肪析出現(xiàn)象,使用時搖勻即可,可以放心使用。
為了獲得比較好的打發(fā)狀態(tài),我們還應(yīng)該注意什么?
蛋糕胚:需要冷藏密封保存,防止蛋糕胚體的溫度過高引起水分的損失,假如蛋糕胚的溫度偏高或水分偏少,容易造成蛋糕開裂,抹完胚子需及時裝飾冷藏;衛(wèi)生處理:打發(fā)之前需要將打發(fā)機器清理干凈,食用酒精消毒,操作人員需要做好衛(wèi)生處理,避免和奶油直接接觸;打發(fā)完之后的攪拌器應(yīng)及時清洗,切勿長時間放置在機器上。打發(fā)之后的奶油:不能長時間擺放在室溫條件,特別是在夏季,室溫較高,奶油容易受熱變粗回軟,應(yīng)加蓋冷藏保存,因為冰箱中不是無菌環(huán)境,奶油長時間接觸冰箱中的空氣容易滋生細(xì)菌,對產(chǎn)品造成污染。 歐德堡稀奶油,嚴(yán)選北德50°黃金牧場好奶源,科技嚴(yán)檢,全鏈條品質(zhì)監(jiān)控。廣漢貨源穩(wěn)定稀奶油
/如何選擇一款好的稀奶油?/
當(dāng)我們談?wù)摰逃蜁r,我們在談?wù)撌裁矗看鸢府?dāng)然是在談?wù)摽诟?、操作性和穩(wěn)定性。好品質(zhì)稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩,奶香濃郁,顏色自然有光澤,具有良好的打發(fā)性和可塑性,所以在選擇時我們應(yīng)該注意以下兩個方面:1.選擇動物性奶油的淡奶油,因為淡奶油動物脂肪含量高,打發(fā)裝飾效果好,并且奶香味濃郁。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發(fā)效果非常不錯的。
歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油,來自德國,品質(zhì)出眾。 雅安烘焙商用奶酪價格如何選擇適合制作奶油霜的乳制品?答:選易打發(fā)、穩(wěn)定性好的奶油。
乳制品在烘焙中的創(chuàng)新應(yīng)用有哪些?
答: 乳制品不僅在傳統(tǒng)烘焙中扮演重要角色,還可以用于創(chuàng)新的食譜和產(chǎn)品開發(fā)。例如:風(fēng)味融合:將乳制品與其他風(fēng)味元素(如水果、香料、茶葉等)結(jié)合,創(chuàng)造獨特的口味。質(zhì)地創(chuàng)新:利用乳制品的特性,開發(fā)出具有新穎質(zhì)地的烘焙產(chǎn)品,如輕盈的奶酪蛋糕或濃郁的奶油面包。健康烘焙:開發(fā)低脂、低糖或無添加的乳制品烘焙產(chǎn)品,滿足健康飲食的需求。季節(jié)性產(chǎn)品:根據(jù)季節(jié)變化,推出相應(yīng)的乳制品烘焙產(chǎn)品,如夏季的酸奶冰淇淋蛋糕或冬季的熱奶酪面包。
進口黃金奶源
愛氏晨曦奶油干酪嚴(yán)選丹麥進口品質(zhì)奶源。丹麥作為生產(chǎn)乳制品的國家,具有得天獨厚的優(yōu)異環(huán)境,在這里孕育出的牛奶品質(zhì)優(yōu)良,口感濃醇。愛氏晨曦的牧場和工廠基本都建立在丹麥,通過嚴(yán)選品質(zhì)牛奶,在經(jīng)過巴氏殺菌處理等一系列技術(shù),才有了好品質(zhì)奶油奶酪。
口感清甜 細(xì)膩柔滑
打開奶油干酪的外包裝,便可以感受它濃郁香醇的乳香,輕嘗你又會被它的香甜吸引,并且質(zhì)地細(xì)膩,口感順滑,制作出來的芝士蛋糕松軟香甜,充滿濃郁的奶香氣息,令人回味無窮。
片狀黃油,源自新西蘭進口奶源。
黃油(Butter)是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,稀奶油經(jīng)攪拌而成,是***的。黃油與奶酪的比較大區(qū)別在于成分,黃油的脂肪含量更高。黃油味道獨特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有增加飽腹感、促進身體發(fā)育、改善貧血等功效。從提取的原材料分類來看,還有一種人造黃油,即植物黃油,由于植物黃油的氫化過程可能產(chǎn)生不利健康的反式脂肪酸,以及會添加色素、人工香料等。目前追求品質(zhì)的門店多數(shù)選擇動物黃油,另外, 目前國內(nèi)對動物奶油的接受度也會高很多。乳制品在冷凍烘焙中如何應(yīng)用?答:選用抗凍穩(wěn)定型乳品,保持品質(zhì)。雅安連鎖餅店嚴(yán)選乳制品費用
歐德堡稀奶油,奶香濃郁,口感輕盈。廣漢貨源穩(wěn)定稀奶油
歐德堡Oldenburger是DMK集團旗下的國際品牌,總部坐落于德國北部,這里有一望無際的平原,到處都是郁郁蔥蔥的綠色牧場,滿是肥美而快樂的牛。歐德堡是風(fēng)味獨特和出眾品質(zhì)的“德國制造”的代名詞,向80多個國家和地區(qū)提供各種出色的乳制品,產(chǎn)品線包括:牛奶、酸奶、奶酪、黃油、奶油、奶粉等。DMK集團的牛奶來自歐洲北緯50°的天然牧場,這里氣候適宜、土壤肥沃,到處都是郁郁蔥蔥的綠色草地,奶牛在這里快樂健康的成長。歐德堡的奶農(nóng)和科學(xué)家一起制定了涵蓋動物福利的“牛奶大師”計劃,科學(xué)喂養(yǎng)奶牛,提供100多種動物福利,定期對農(nóng)場進行嚴(yán)格檢查,從奶源收集到生產(chǎn)加工,進行35項指標(biāo)監(jiān)測和5次全鏈檢查。廣漢貨源穩(wěn)定稀奶油