關于光明黃油（動物黃油）的一些信息：消費者評價：有消費者表示，光明大黃油味道清淡，確實很好吃，香香甜甜，奶的味道也比較恰到好處，好像比其他一些品牌口感更好一些，沒有那么明顯的添加香精味道。產(chǎn)品用途：光明大黃油主要用于餐飲、烘焙（制作面包、蛋糕和餅干等）、涂抹（面包、餅干等），亦可用于乳制品和香精制品，我們代理的這款光明黃油顏色較淺，呈乳白色，可以看出色素添加不多。產(chǎn)品規(guī)格：光明大黃油有25kg*1/箱的規(guī)格，產(chǎn)品口味為無鹽。牛佰仕稀奶油，超高溫滅菌稀奶油。四川成本可控片油

奶粉在面包中的作用：奶粉大致上分為全脂和脫脂兩種。全脂奶粉是將牛奶直接濃縮干燥而成的，且規(guī)定乳固形份在95%以上，水分在5%以下。由于脂肪成份含量高，需保存于陰涼處，避免酸化，較不易保存，但風味較好。脫脂奶粉從牛奶里除去水份及脂肪，水份含量在5%以下的東西，我們稱為脫脂奶粉。也由于脂肪成份少，保存性較高。奶粉有補強面筋的作用，因此一般有添加奶粉的面團，攪拌時間會增加。奶粉為堿性物質(zhì)，奶粉添加量越多，會導致面團的pH值難下降，使面團發(fā)酵力減弱。因此我們說奶粉的弱堿性會給予面團發(fā)酵力上帶來緩沖作用。添加奶粉，便于著色的調(diào)整。若使用較多多奶粉，會使著色較深的原因在于奶粉里富含乳糖及蛋白質(zhì)。乳糖并不會被酵母吃掉，發(fā)酵后會殘留于面團當中，與蛋白質(zhì)產(chǎn)生酶納反應，使著色更為強烈。巴中大品牌大黃油在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味，讓成品口感奶味更香濃的作用。

烘焙門店在選擇乳制品時應該考慮哪些因素？回答：烘焙門店在選擇乳制品時，需要綜合考慮多個因素以確保成品的質(zhì)量和顧客的滿意度。首先，乳制品的質(zhì)量和新鮮度是至關重要的，因為它們直接影響到烘焙產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期。新鮮且好品質(zhì)的乳制品不僅能夠提升產(chǎn)品的味道，還能增加顧客的信任度。其次，乳制品的類型也非常重要，不同的乳制品如奶油、黃油、奶酪、牛奶等，具有不同的特性和用途，適用于不同的烘焙產(chǎn)品。例如，奶油和黃油在制作蛋糕和餅干時能夠提供豐富的口感和香氣，而奶酪則常用于制作披薩和焗烤類食品。此外，乳制品的脂肪含量也是一個重要的考慮因素，因為它會影響產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。高脂乳制品通常更加濃郁，而低脂乳制品則更適合追求健康飲食的顧客。還需要考慮乳制品的來源和品牌，選擇信譽良好的供應商可以保證產(chǎn)品的一致性和可靠性。另外，成本效益也是一個不可忽視的因素，合理的成本控制可以提高門店的競爭力，同時確保產(chǎn)品的性價比。

稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，由天然牛奶制成，脂肪含量在30%-40%之間。歐德堡稀奶油的乳脂含量為35%，穩(wěn)定性和打發(fā)率表現(xiàn)好，性價比高，乳香濃郁，清新不厚重。歐德堡為世界各地的廚師提供多樣化的奶油產(chǎn)品，作為創(chuàng)作品質(zhì)可靠的原料。由德國品質(zhì)牛奶制成的歐德堡奶油具有可口的天然風味與細膩綿密質(zhì)地。歐德堡稀奶油（藍標），高達2.8的打發(fā)率（*數(shù)據(jù)源于歐德堡實驗室），秉持一貫歐系稀奶油悠長奶香的同時，擁有突出的操作性與穩(wěn)定性，易打發(fā)，質(zhì)地細膩光潔，輕松應對裱花出品。增加面包的奶香味優(yōu)先選擇淡奶油。

三種干酪之中，奶油干酪是脂肪含量比較高的一種。像攪打奶油一樣，這種干酪必須含有至少33%的乳脂肪（在加拿大為30%）。紐夏特干酪脂肪含量（比較低20%）低于奶油干酪的脂肪含量；事實上，紐夏特奶酪經(jīng)常被標記為“低脂奶油干酪”。面包師干酪基本上是無脂的，有時被標記為“無脂奶油干酪”。面包師干酪比奶油干酪便宜，但味道明顯沒有奶油干酪那么濃郁。因為低脂肪和無脂肪的奶油干酪通常含有高水平的膠，所以這些產(chǎn)品可以成功地用于低脂干酪蛋糕等產(chǎn)品，而不會影響質(zhì)地。然而，低脂干酪蛋糕的味道通常不是很濃郁、飽滿和令人滿意，除非做出一些調(diào)整。許多風味物溶解在脂肪中，當脂肪被去除時，風味物以不同的方式被釋放出來，往往以更快的速度釋放。然而，通過一些實驗，可以創(chuàng)作出風味飽滿的低脂肪干酪蛋糕和許多其他乳制品。奶酪 也叫芝士或起司或干酪。通過發(fā)酵制作而成，含有對人體有益的乳酸菌，奶酪的濃稠度較高，營養(yǎng)價值豐富。成都貨源穩(wěn)定乳制品費用

牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其實就是加了大量糖的濃縮奶。四川成本可控片油

雖然牛乳中只含有約3.3%的蛋白質(zhì)，但牛乳中的蛋白質(zhì)非常重要。這些蛋白質(zhì)分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白易被酸或酶凝固。凝固或分層的酪蛋白以一種與凝固的雞蛋蛋白質(zhì)相似的方式彼此聚集。像雞蛋蛋白質(zhì)一樣，酪蛋白凝結(jié)具有增稠和凝膠作用，這就是制造干酪、酸乳、酸奶油等發(fā)酵乳制品的基礎。當干酪制成時，會從干酪凝乳中排出清澈的綠色液體。酪蛋白凝固形成干酪凝乳時排出的透明液體稱為乳清有乳清蛋白。牛乳被加熱時，乳清蛋白會沿平底鍋底部和牛乳表面形成一層薄膜。加熱的牛乳如不加注意，鍋底的乳清膜會迅速燒焦，從而破壞牛乳的風味和顏色。四川成本可控片油