開放式廚房的模式（2）“明檔”是一種半開放式餐飲廚房“明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進行烹調操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點系、壽司系等，配合操作的還有站臺、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設計中，根據面積及形狀布局，明檔一般是兩排設備中間設通道。面積大的明檔還設有與客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設備根據經營的餐品需求配置設備。主要常用設備有保鮮工作臺、單開調理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺等通用設備。還有一些特殊設備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、萬能蒸烤箱、組合式灶臺、電炸鍋等廚房設備。“開放式商用廚房”“開放式商用廚房”有不同的開放方法。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際上是餐飲業(yè)的一種嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開放的方式，客人可以起到監(jiān)督作用，促進員工的管理工作。 西餐設計：西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路更短，保證西餐廚房加工生產、出品流程的連續(xù)暢通。從化區(qū)商用廚房設計

    餐廳廚房為保證原料質量的穩(wěn)定，比較好方式是建立原料基地或定點品牌供應企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產基地和廠家，在原輔料達到規(guī)范的前提下，產品才有統(tǒng)一的保證，產品質量才可能達到穩(wěn)定一致。為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性?？赏ㄟ^集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業(yè)利潤比較大化。可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗?？煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。餐廳廚房設計原則有很多，我們來大體的看一看。首先需要符合食品加工相關設計規(guī)范：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產品QS相關要求。其次按照功能進行嚴格分區(qū)：1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分，3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)開。1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉。從化區(qū)商用廚房設計安全是廚房生產的前提。廚房環(huán)境決定了在選擇廚房設備時必須充分考慮的安全因素。

    廚房在設計布局前，必須進行詳細周密的籌劃。1.廚房應注重工作環(huán)境的設計雖然現代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進設備，但在具體生產工程中，仍然以手工操作為主，因此廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產環(huán)境和生產條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的質量?，F在仍有相當一部分飯店，熱別是一些規(guī)模較小的私營飯店，追求低投入、高回報，往往在廚房設計過程中缺少人性化，使得相當一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作，嚴重影響了廚師的身心健康，也威脅著消費者的健康。因此，注重廚房工作環(huán)境的設計應引起業(yè)內人士的高度重視。廚房設計應從通風、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮，設計出舒適的工作環(huán)境，提高廚房的工作效率。2.廚房設備、設施盡可能兼顧實用一些規(guī)模較大的飯店，往往有多個樓層，幾個廚房。由于餐飲消費結構不同，出品時間有先后，如冷菜等，消費的數量一般少于熱菜，而出菜的時間又分別先、后于熱菜。因此廚房設備布置時可根據飯店的實際情況，盡可能將點心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套設備集中生產，分點調配使用，不僅可節(jié)省廚房場地、資金，而且降低成本。

    小編現在說說看西餐廚房的設計和布局，是根據西餐廳經營者的導向和資金的投入對廚房的生產系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實施進行整體規(guī)劃的。西餐廚房的設計和布局，包括廚房建筑和室內環(huán)境的總體設計，以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設備的配置和安裝。西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前，大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務。西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房，叫西餐扒房。所謂扒房，主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等，多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳，實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置，以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。1西餐廚房的設計和布局，必須明確以下內容：一是廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位；二是廚房的規(guī)模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色；三是廚房各區(qū)域的工作流程；四是廚房設備的種類、數量、規(guī)格和型號的配置狀況；五是廚房工作人員的素質和生產能力；六是廚房能源。酒店餐飲廚具設備布局，可以提升主廚的工作效能，減少勞動效率，確保食品類的安全性。

    你們知道西餐廚房布局的四個基本原則嗎？西餐廚房布局的四個基本原則西餐烹調廚房的沒計與設備配備與中餐烹調廚房有較大差異，因為西餐廚房更兼顧西菜中做和中菜西做，因而要布置適當的中式烹調設備，滿足不同功能的生產需要。具體來說，西餐廚房布局有以下四方面的基本原則：1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路短一點，保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續(xù)暢通。2．西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局。3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效率的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求，設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計熱源設備。4．廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準，并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。商業(yè)廚房系統(tǒng)設計時，將節(jié)能應用技術和選材技術應用于系統(tǒng)，比較大限度地發(fā)揮能源效益，減少了后顧之憂。從化區(qū)商用廚房設計

深圳全廚通為客戶提供健康廚房，節(jié)能廚房設計和廚具設備，以體現廚房布局美觀、環(huán)保衛(wèi)生、節(jié)能的全新觀念。從化區(qū)商用廚房設計

    西餐廳廚房設計一、抉擇廚房的位置以及面積一般像西餐廳這類業(yè)態(tài)是把廚房配置在建筑物中間到后面的部份，廚房的面積比例占總面積的30%到40%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食物搬入等工作要在營業(yè)中進行，而這些食物等搬入的出入口是否與廚房鄰接，或者者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策動的進行法子一般偏向于假定廚房位置以及面積肯定后就優(yōu)先進行客席策動的法子，所以要充沛斟酌這個問題。在這個階段，應當先假定廚房的位置以及面積，廚房的位置以及面積肯定以后，就優(yōu)先進行客席策動的內容。但是在設計進程臨時把廚房擠進去的法子在設計者中確切常見。理想的平面策動進行法子是先抉擇廚房的位置各面積，還要事前把廚房的內容以及菜譜的配合審核一下，然而一般相對于于廚房的功能以及裝備，良多情況下設計者是不懂的，所以首要的是由經營者以及廚房業(yè)者或者者是參謀先鉆研好，敲定其內容才行。二、抉擇入口以及出納員（收款臺）的位置在西餐館中，出納員的位置支配在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間的較多，而配置在出入口的對于面，或者者側面，違對于著廚房配置的情況也良多。理由是這樣做可使迎接客人，引導客人入席，接受定單。從化區(qū)商用廚房設計

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