廚房就是集中采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等的一個(gè)巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本,達(dá)到盈利比較大化。隨著食品安全問(wèn)題的日益提上日程,關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)也在改變。接下來(lái)我們就來(lái)看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計(jì)吧。在了解餐廳廚房設(shè)計(jì)前,我們先來(lái)了解一下什么是餐廳廚房,所謂餐廳廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用餐廳廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。餐廳廚房采用巨大的操作間,采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。餐廳廚房比較大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在需求量增大的情況下,采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,餐廳廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)餐廳廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。除了餐廳廚房設(shè)計(jì)非常重要外。產(chǎn)品的質(zhì)量也非常重要。開放式商用廚房:廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等操作過(guò)程,利用廚師在烹調(diào)方面的新鮮性參與推銷。智能化廚房設(shè)計(jì)創(chuàng)新服務(wù)
以下是西餐廚房布局的整體規(guī)劃的要點(diǎn):西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要,充分考慮現(xiàn)有可利用的條件,因地制宜。對(duì)廚房的種類、數(shù)量、面積、位置、廚房和餐廳的連結(jié)、廚房的工作環(huán)境進(jìn)行確定和設(shè)計(jì),并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。01西餐廚房面積的確定西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。西餐廚房的生產(chǎn)使用面積,是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍,受原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單的項(xiàng)目?jī)?nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn),因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過(guò)了粗加工或熟處理,因此,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對(duì)小一些。除廚房生產(chǎn)所需的面積外,廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購(gòu)入口、驗(yàn)收?qǐng)龅?、貯存?zhèn)}庫(kù)、冷庫(kù)、垃圾處理場(chǎng)所、廚師長(zhǎng)辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。從西餐經(jīng)營(yíng)的總體格局上看,西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡(jiǎn)單快捷,加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高,所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%、60%。餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí),廚房的面積大約是餐廳面積的40%~50%。南山區(qū)智能化廚房設(shè)計(jì)按需定制在廚房設(shè)計(jì)明廚、明檔的時(shí)候,要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。
酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則,具體地講,應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視:1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、炒爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒有必要和盤托出。3、廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。
廚房在設(shè)計(jì)布局前,必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程,要做到人員走動(dòng)與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對(duì)集中,工種多、貨物雜,操作工序復(fù)雜,廚房生產(chǎn)從原料購(gòu)進(jìn)開始,經(jīng)過(guò)驗(yàn)收,處加工、切配到烹調(diào)出品銷售,是一個(gè)連續(xù)不斷的流程。因此,廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路,菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流,盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒,避免廚房工作人員的大幅度走動(dòng),避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層,并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合,業(yè)離不開食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等輔助設(shè)施,如將這些部門都集中安排在同一樓層,這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運(yùn)距離,減輕廚師的工作負(fù)荷,提高工作效率;另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑,以及管理者的集中控制和現(xiàn)場(chǎng)督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離,節(jié)省人員成本,有利于保證菜品的質(zhì)量。酒店餐飲廚具設(shè)備布局,可以提升主廚的工作效能,減少勞動(dòng)效率,確保食品類的安全性。
火鍋店后廚配套機(jī)器一般的后廚里會(huì)用到切片機(jī),冷柜,操作臺(tái),碗柜,點(diǎn)菜柜,煮鍋,消毒柜等等著一些常見的設(shè)備就可以了,歡迎你來(lái)我公司里了解更多偶的火鍋店信息。小火鍋后廚設(shè)備清單我們使用的機(jī)器板材都是符合食品衛(wèi)生需求的板材,你可放心的使用機(jī)器,火鍋店后廚全套設(shè)備現(xiàn)在不知道你知道,有一種旋轉(zhuǎn)的那種小火鍋,目前在北京地區(qū)非常的流行,并且使用操作起來(lái)也是非常的簡(jiǎn)單細(xì)致需要一兩個(gè)人就可以操作的過(guò)來(lái),火鍋店后廚配套機(jī)器或者你是一個(gè)新的店面需要裝修設(shè)計(jì),我們有也可以為你提供一份完整的店面設(shè)計(jì)圖,為你設(shè)計(jì)達(dá)到你滿意需求的店鋪類型,火鍋店明檔廚房設(shè)備我們提供前期店面的設(shè)計(jì),設(shè)備的提供,到后期的安裝調(diào)試這些我們都有提供,并且有完善的售前和售后人員來(lái)為你解決機(jī)器的售后維修事宜,歡迎你來(lái)我司進(jìn)行咨詢了解更多的設(shè)備信!商用廚房設(shè)計(jì)基礎(chǔ):1、符合衛(wèi)生防疫 2、符合消防要求3、符合總體布局 4、符合廚房工作流程。花都區(qū)粵菜廚房設(shè)計(jì)銷售廠
餐飲業(yè)廚房的排煙設(shè)計(jì)是重中之重,廚房是日常飲食需求來(lái)源,也是廚房與水電管路、下水道排污等交錯(cuò)的問(wèn)題。智能化廚房設(shè)計(jì)創(chuàng)新服務(wù)
廚房在設(shè)計(jì)布局前,必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計(jì)雖然現(xiàn)代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進(jìn)設(shè)備,但在具體生產(chǎn)工程中,仍然以手工操作為主,因此廚房工作人員的工作很辛苦,廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情,影響到菜品的質(zhì)量?,F(xiàn)在仍有相當(dāng)一部分飯店,熱別是一些規(guī)模較小的私營(yíng)飯店,追求低投入、高回報(bào),往往在廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中缺少人性化,使得相當(dāng)一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作,嚴(yán)重影響了廚師的身心健康,也威脅著消費(fèi)者的健康。因此,注重廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)應(yīng)引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從通風(fēng)、照明、噪音、地面強(qiáng)度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮,設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境,提高廚房的工作效率。2.廚房設(shè)備、設(shè)施盡可能兼顧實(shí)用一些規(guī)模較大的飯店,往往有多個(gè)樓層,幾個(gè)廚房。由于餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)不同,出品時(shí)間有先后,如冷菜等,消費(fèi)的數(shù)量一般少于熱菜,而出菜的時(shí)間又分別先、后于熱菜。因此廚房設(shè)備布置時(shí)可根據(jù)飯店的實(shí)際情況,盡可能將點(diǎn)心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房,集中在同一樓層,制作合二為一,采用一套設(shè)備集中生產(chǎn),分點(diǎn)調(diào)配使用,不僅可節(jié)省廚房場(chǎng)地、資金,而且降低成本。智能化廚房設(shè)計(jì)創(chuàng)新服務(wù)
深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司一直專注于一般經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是:投資興辦實(shí)業(yè)(具體項(xiàng)目另行申報(bào));餐飲酒店廚房工程設(shè)計(jì)、上門安裝、維護(hù);酒店用品設(shè)備零售、批發(fā);禮品策劃、銷售;國(guó)內(nèi)貿(mào)易;經(jīng)營(yíng)進(jìn)出口業(yè)務(wù);經(jīng)營(yíng)電子商務(wù);房屋租賃;室內(nèi)裝飾;軟件開發(fā);餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫(kù)的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機(jī)設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售;建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機(jī)電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工;模板腳水架工程的設(shè)計(jì)及施工;勞務(wù)分包;建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝;施工總承包、專業(yè)承包,市政工程施工,建筑工程設(shè)計(jì)施工,室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計(jì)施工、廣告牌工程設(shè)計(jì)施工,展柜貨架制作施工,不銹鋼裝飾工程設(shè)計(jì)制作施工,鐵藝制品設(shè)計(jì)制作施工,園林綠化工程設(shè)計(jì)施工,機(jī)電設(shè)備安裝工程,安防工程設(shè)計(jì)施工,土石方工程,鋼結(jié)構(gòu)工程,門窗設(shè)計(jì)施工,水電安裝工程設(shè)計(jì)施工,智能建筑弱電工程設(shè)計(jì)施工,保潔服務(wù),圖文設(shè)計(jì)制作,銷售建筑裝飾材料、五金機(jī)電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品,是一家建筑、建材的企業(yè),擁有自己**的技術(shù)體系。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評(píng)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家。一直以來(lái)公司堅(jiān)持以客戶為中心、商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家市場(chǎng)為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。