隨著人們口味的升級,中餐飲食已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人高口味的追求了,西餐成了人們的推崇,西餐主要特點是,主料突出,形色美觀,營養(yǎng)豐富等優(yōu)點受到人們的喜歡,好的西餐來源于好的西餐廳廚房設(shè)計,那么西餐廳廚房設(shè)計要求是特別重要的,下面一廚一幫廚房設(shè)備網(wǎng)的小編就給你詳細的介紹一下西餐廳廚房設(shè)計都有哪些要求,以及提供西餐廳廚房設(shè)計圖供你參考哦!一、西餐廳廚房設(shè)計——功能區(qū)要求1、西餐廳廚房設(shè)計廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應(yīng)安排緊湊,人員動線、原材料動線、餐具回收動線應(yīng)合理。2、不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。3、設(shè)備盡可能套用、兼用,優(yōu)化組合集中設(shè)計熱源設(shè)備。4、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養(yǎng)。5、其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準。并便于監(jiān)控。6、餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。7、廚房工作環(huán)境的設(shè)計,必須體現(xiàn)“以人為本”的思想.優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動廣大員工的工作積極性。8、廚房的設(shè)計和布局。必須留有發(fā)展的余地。廚房排煙系統(tǒng)原則:在前期設(shè)計要考慮到系統(tǒng)功能下降,適當留有余量,設(shè)計管道時計算截面要稍大一些。東莞西餐廚房設(shè)計圖
深圳全廚通來告訴你酒店廚房設(shè)備還有米面柜、平板貨架等這些都是存儲半成品以及調(diào)料、原料類的.不銹鋼廚房設(shè)備告訴你廚房配套設(shè)備在商用廚房里,常見的配套設(shè)備主要包括通風設(shè)備和排煙系統(tǒng),排煙罩、風管、風柜、油煙凈化器、隔油池等等,這些都是餐飲類廚房設(shè)備必不可少的。商用廚具類:近10年來,我國GDP以年均10%的速度迅猛增長,進入了人均GDP6,美元的新階段。隨著廚房設(shè)備國際化程度的進一步加深,來華常駐或定居的外國人也會越來越多,更多類型的國外餐飲模式將逐步進入中國一二線城市。預(yù)計到“十二五”結(jié)束,該市場規(guī)模將會達到95億元。光明現(xiàn)代廚房設(shè)計圖片定制商用廚房設(shè)備,一定要確定好:確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率以及輔助系統(tǒng)設(shè)計方案。
商用廚房的設(shè)計,能體現(xiàn)廚房整體解決方案水平的高低。廚房乃餐廳的重點,一個廚房設(shè)計的好壞,科學合理與否,不僅影響到飯店的直接建設(shè)和菜品出品質(zhì)量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響,廚房設(shè)計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。高效耐用的商用廚房要在滿足衛(wèi)生消防燃氣環(huán)保法規(guī)等基本的要求基礎(chǔ)上,充分滿足餐飲管理者對菜品定位就餐人數(shù)經(jīng)營模式菜品結(jié)構(gòu)就餐形式等方面的經(jīng)營需求,同時,還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實功能需求操作流程達到和諧統(tǒng)一。不同類型的廚房在設(shè)計方面均有不同的要求。
餐飲店廚房設(shè)備品牌商用廚房設(shè)計的問題就是在結(jié)構(gòu)不合理廚房空間太小的,就是在空間規(guī)劃是裝修的首要步驟的,就是在如果沒有合理的布局,就是在不僅影響了廚房的美觀度,而且就是可以更讓做飯的人在廚房忙得暈頭轉(zhuǎn)向的,在工作起缺乏條理的,而且就是可以在廚房為常見的遺憾是儲存、準備和烹飪?nèi)髤^(qū)域的布局混亂的,是能夠讓做飯的流水線受到阻礙的,而且就是在廚房布局重要的是儲藏、準備、清洗、存儲和烹飪五大區(qū)域的,是需要在合理的規(guī)劃應(yīng)該是從進門開始布局左往右依次是儲藏區(qū)、清洗區(qū)、準備區(qū)、烹飪區(qū),存儲區(qū)穿插在清洗區(qū)、準備區(qū)和烹飪區(qū)之間的,而且就是可以在根據(jù)不同區(qū)域的作需求存儲相應(yīng)的物件的,還有就是子啊垃圾桶異味影響廚房美觀的,就是在為了保持廚房的美觀度,就是可以砸很多人都選擇裝門板式的垃圾桶和臺面垃圾桶的,而且就是可以在結(jié)構(gòu)導致空氣不流通的,就是在容易滋生細,從而就是在污染到環(huán)境。 設(shè)計開放式廚房要保持餐、廚、客一體式的,就要考慮客人體驗、餐廳的裝飾與廚房設(shè)備的協(xié)調(diào)性。
飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水油煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配粵式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知粵式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制。淮揚菜擅長燉、燜、煨、濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質(zhì)地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。只要是提到改善廚師的工作環(huán)境,廚房要做到先進整齊,就無節(jié)制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),既增加了廚師搬運貨物的距離,酒店廚房設(shè)備工程,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患。 主灶間在設(shè)計時應(yīng)注意要點:主灶間內(nèi)一般設(shè)計兩大區(qū)域:烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);廣東整體廚房設(shè)計
廚房設(shè)備所用的材料,必須考慮設(shè)備的操作和使用不會對食品造成直接或間接污染。東莞西餐廚房設(shè)計圖
酒店廚房用品的選購原則有以下幾點:衛(wèi)生:酒店廚房用品要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房用品的內(nèi)在質(zhì)量。防火:酒店廚房用品表層應(yīng)具有防火能力,正規(guī)廚房用品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房用品面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。方便:廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房用品的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房用品。酒店廚房配套設(shè)施要按維護保養(yǎng)新項目和規(guī)定用心維護保養(yǎng)。東莞西餐廚房設(shè)計圖
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