如何鑒別陳年老酒？長期積累，爛熟于心。長期積累就是“五多”：多看、多問、多學(xué)、多記、多積累資料。老酒的學(xué)問太深。目前沒有一個(gè)人敢說他把所有老酒的各種特征都記住了的。每個(gè)人都需要學(xué)習(xí)，積累知識(shí)?！盃€熟于心”就是五個(gè)熟悉：熟悉瓶型、熟悉商標(biāo)、熟悉封口、熟悉日期、熟悉顏色。每一種老酒都有特征。只要多看、多學(xué)、多記、做到“爛熟于心”，才能在鑒別老酒的時(shí)候運(yùn)用自如，鑒別成功。倒少量老酒在手心，優(yōu)良老酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手。所謂的“老酒”顧名思義為陳年佳釀。酒收購企業(yè)

鑒別陳年老酒的方法：從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時(shí)間較長的為優(yōu)良老酒，泡沫較少且消失時(shí)間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個(gè)酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)良老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時(shí)間較長，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時(shí)間較短。聞香－酒存放時(shí)間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。酒收購企業(yè)老酒含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12。

名酒隨著時(shí)間的流逝不僅口味上越來越香醇，存于世的數(shù)量也越來越少，甚至成為絕配。這也讓老酒擁有著其他酒無法比擬的價(jià)值，許多擁有老酒的人都會(huì)帶著自己珍藏的老酒到回收老酒的店鋪進(jìn)行交易。或者讓自己珍藏的老酒體現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)價(jià)值，或者兌換成其他自己喜愛的名酒。老酒已經(jīng)不只是名酒那么簡(jiǎn)單，它已經(jīng)是一件收藏品，價(jià)格受品牌、稀缺程度、年份等等影響。對(duì)于愛酒的人來說擁有一瓶稀缺的老酒是一生的追求，所以愛酒的人也愛去回收老酒的店鋪尋寶。

大多數(shù)醬香型白酒，一般是純糧食釀造，酒精度數(shù)至少在53度以上，適合收藏。酒精度數(shù)達(dá)到53度以上，它的酒精濃度和水結(jié)合較牢固，在多年的窖藏中，白酒的成分都比較穩(wěn)定，所以十年以上的白酒，會(huì)給人一種“越陳越香”的感覺。而其他香型的白酒，在多年后芳香物質(zhì)早就揮發(fā)，再去飲用，只覺得酒味極淡。因此，市面上售賣的普通香型白酒，這類白酒的存放時(shí)間不宜超過5年，存放時(shí)間過程，酒香大打折扣，口感也下降不少，不適合飲用。而醬香型白酒，酒精度數(shù)必須達(dá)到53度以上才有保存價(jià)值，記住了，是保存價(jià)值，因?yàn)檫@類白酒可以長時(shí)間存放，但不一定能提升它的價(jià)格。一般收購老酒的人手上都會(huì)有一批老酒收藏愛好者的電話。

如何辨別市場(chǎng)上賣的醬香老酒是真的老酒呢？老醬香酒：溫和不刺鼻，幽雅細(xì)膩，空杯留香時(shí)間長；新醬香酒：有雜味且刺激，空杯留香時(shí)間短，長時(shí)間置放味道還會(huì)有臭味異味。老醬香酒：喝起來口感醇厚，成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，酒香不散，可以讓胃慢慢有熱感而且漸漸傳遍至全身；新醬香酒：喝起來辣味比較重，進(jìn)口是散的，胃里有灼熱感，明顯不協(xié)調(diào)柔和?！搬u香老酒”這個(gè)概念較為籠統(tǒng),酒廠在宣傳時(shí)給的定義是:酒越陳越香,時(shí)間的沉淀使酒質(zhì)更好。這個(gè)說法沒有錯(cuò),但我們還是要留個(gè)心眼。在老酒的陳化過程中，一般都選用陶壇，因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好。酒收購企業(yè)

許多擁有老酒的人都會(huì)帶著自己珍藏的老酒到回收老酒的店鋪進(jìn)行交易。酒收購企業(yè)

在一些酒色微黃的老酒中，幽雅豐滿，聞香突出的老陳味較為常見。而老酒之所以會(huì)有陳香味，則是因?yàn)楦叨燃兗Z酒在存放過程中，酒液內(nèi)各物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列物理或化學(xué)變化，使酒液“醇化”生香。在日常生活中，不管是名老酒還是陳年老酒，它們的酒色多是有些泛黃的，故此也有人以酒色來辨別酒齡，認(rèn)為酒越黃越老，酒質(zhì)也越佳。但其實(shí)酒色越黃并不意味著酒齡越老，可能是儲(chǔ)存時(shí)間所造成的，原酒在長期的儲(chǔ)存過程中，會(huì)生成一些帶有黃色的聯(lián)酮類化合物。如醬香酒在經(jīng)過長期儲(chǔ)存后，酒液內(nèi)會(huì)生成諸如黃色油狀液體的丁二酮等物質(zhì)，使得酒色帶微黃。酒收購企業(yè)

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