醬香老酒為什么被叫做“醬酒之魂”是因為現(xiàn)在市面上的醬酒基本上都是基酒勾兌出來的，就是以酒勾酒，即不加（水）來勾兌。以酒勾酒為醬香型白酒傳統(tǒng)工藝的精髓，酒的價值體現(xiàn)在調味酒的年份上，比如5年、10年、15年的年份酒較大的不同就是調味酒的年份不一樣。所以醬香老酒就是有年份的基酒，越老的酒越有資格被稱為“醬酒之魂”。像市面上的茅臺酒、五糧液、七種武器酒等來說都是用有年份的老酒勾兌出來的醬香型優(yōu)良白酒，醬香老酒作為醬酒之魂可以讓酒成為酒王。老醬香酒溫和不刺鼻，幽雅細膩，空杯留香時間長。北京酒收購

中國酒文化源遠流長，從尋常百姓到文人俠客，酒不只是一種飲品，更是一種精神的寄托以及文化的傳承。而被賦予了文化價值的酒，近些年也成為了當下炙手可熱的收藏品。在白酒的收藏中，尤以那些見證了歷史的變遷，飽含著一方水土、文化故事，且口感醇厚、甘冽、幽雅的老酒較為受大家青睞。而酒友們日常所說到的老酒，有兩種概念，一是極具收藏價值，喝一瓶少一瓶的名老酒；二是存放夠一定時間，酒質優(yōu)良，適合自飲的陳年老酒。不是所有白酒都想要酒色泛黃的，如米香型白酒酒色若是泛黃，反倒是因為酒質出現(xiàn)了問題，并非是酒質更上一層樓的現(xiàn)象。此外，蒸餾出來的原酒若是酒質很差，雜邪味重，經過儲存后，即使泛黃了，也還是難以變成好酒。故此，泛黃的酒色不應成為判斷酒質優(yōu)劣的依據(jù)。北京酒收購白酒越陳年越值錢，對保存的要求也越高。

優(yōu)良的陳年白酒不同于啤酒等低度酒精飲料，很多高度的純糧酒在時間的作用下，酒體內部會發(fā)生一系列物理、化學反應，使得酒液陳化老熟。口感也從新酒的辛辣變得綿軟、厚重，讓人越喝越順。且很多老酒都是不可復制的稀缺品，其價值也越來越高。故此，近些年，老酒逐漸成為了很多酒友的心頭好。品評老酒前，需要選好分酒器以及酒杯。其中分酒器以100—200ml的為佳，而為了更好地去聞出老酒獨特的陳味，一個能聚攏香氣的二錢小酒杯不可或缺。且在喝之前，較好將老酒倒在分酒器中，讓酒液與空氣接觸，從而達到醒酒目的。

所謂陳年老酒，則是沒有品牌、生產年份界限，以酒體質量為主，泛指那些儲存時間較長，經過陳釀的佳釀；在時間沉淀下所造就的老酒，相較于新酒或次新酒而言，會帶有特殊的“陳香”。如“窖陳味”，一般在濃香老酒中較為明顯，也就是陳香味中摻雜著窖底泥的香氣；較為淡雅，讓人捉摸不透的“醇陳味”，則出現(xiàn)在中低溫大曲酒中，如陳年清香酒中會比較常見；“曲陳味”以及“老陳味”則是普遍存在陳年老酒中，但香型不同，所表現(xiàn)出來的陳味也不一樣。老酒的酒液內各物質會發(fā)生一系列物理或化學變化，使酒液“醇化”生香。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為展現(xiàn)，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出。一般來說，酒的年份時間越長，回收價格就越高。北京酒收購

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在老酒的陳化過程中，一般都選用陶壇，因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環(huán)”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。土陶壇的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發(fā)，酒體變得醇和。北京酒收購

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