團餐配送企業(yè)之間管理水平差異較大，普遍水平較低，不只無法有效滿足營養(yǎng)餐、多級有效監(jiān)督、市場化競爭等標準，還會出現(xiàn)食品安全問題。加之團餐中的校園營養(yǎng)餐、老年團餐、服務食堂等不以盈利為目的的需求場景，大多有一定的餐標限制，小型企業(yè)缺乏中央廚房建設投入能力、食材成本上升、配送成本上升等成本壓力。在團餐的運營特點下，企業(yè)易導致食安問題頻發(fā)、食堂頻繁倒閉，無法持續(xù)運營。反觀紛紛入局的社餐連鎖企業(yè)，電商平臺等，多具有一定的市場影響力，頭部企業(yè)在供應鏈能力、服務保障能力、研發(fā)布局等領域都具有明顯的優(yōu)勢。在這種情況下，傳統(tǒng)團餐企業(yè)發(fā)展顯得步履維艱。團餐配送的企業(yè)主要可分為三種：食堂承包模式、集體配餐模式以及團餐企業(yè)食材供應。清遠高校團餐配送供應鏈

團餐配送企業(yè)依訂單生產和管理，在食品制作上以封閉式生產線形式批量生產，并以原物料采購配送體系、加工生產線系統(tǒng)、快捷送餐系統(tǒng)、完善終端分配網點服務等為基本產業(yè)鏈。與其他餐飲行業(yè)一樣，團餐經營風險來自于公眾衛(wèi)生安全、運送管理環(huán)節(jié)以及餐品時效性等方面。能夠為客戶提供多種就餐模式選擇，如自選式、傳統(tǒng)套餐、傳統(tǒng)面食、西式扒飯、特色餐（干鍋、湯鍋類）等。餐飲企業(yè)的供應鏈不是孤立的存在，他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產品規(guī)劃、餐單管理、標準化出品是緊密相關的。江門單位團餐配送餐飲公司團餐配送在食品制作上以封閉式生產線形式批量生產。

團餐配送應該建立菜品配比標準卡，工業(yè)化生產、集約化配送是團餐配送行業(yè)的運營特點，團餐企業(yè)需統(tǒng)一食材比例與烹飪方式，以保證菜品質量的統(tǒng)一。建立菜品配比標準卡，可明確菜品各項食材、調味品的用量，是對菜品質量與成本的把控，也是團餐企業(yè)審視食材選用、調味品添加是否合規(guī)的良好方式。我國團餐配送行業(yè)也正在迎接重要的數字化轉型契機，無論是食堂承包還是團體餐配送，數字化已成為團餐配送行業(yè)發(fā)展的大趨勢，隨著大數據、區(qū)塊鏈、云計算、人工智能等數字科技不斷向餐飲行業(yè)宏觀市場滲透。

團餐配送行業(yè)低脂且飽腹，輕食注重脂肪、碳水和蛋白質間的配比，嚴格把控食物熱量，新鮮低脂食材及特色處理手法，保證你吃完餐品不會熱量爆表。餐品里的主食用粗糧代替，在提供飽腹感的同時，也能讓血糖緩慢上升，非常適宜糖尿病人和肥胖人群食用。隨著時代的發(fā)展，人們對美食的追求不單是味道！更是在飽餐一頓后，身體依然健康輕松，無負擔。同時，隨著消費者對健康、營養(yǎng)的需求逐漸提高，也給建國快餐帶來了新思路，能夠更加注重團餐菜品的改善，迎合健康功能化。團餐配送進行多方面的突變，打開了多元化的發(fā)展正向思維。

團餐的增長率實際上要高于整個餐飲行業(yè)的增長率，團餐配送行業(yè)在餐飲行業(yè)中平均毛利率、平均凈利率均較低；與此同時，原料成本占比與人力成本占比則均較高。更必須要做好對于人和物的成本管控。而與此同時，近年來中國團餐配送行業(yè)發(fā)展極快，門店增長率超過33%。這也對團餐企業(yè)的數字化管理提出了更急迫的要求。很多團餐企業(yè)自主創(chuàng)新開發(fā)意識過低，小微的團餐企業(yè)對這些信息化的概念就更加模糊。因此團餐信息化服務商需深刻理解產業(yè)鏈及各方需求，構建一站式的團餐信息化解決方案，打通產業(yè)鏈前中后端全鏈路數據，推動產業(yè)整體創(chuàng)新升級。團餐配送將生活物資送到小區(qū)門口，能夠實現(xiàn)無接觸配送。肇慶社區(qū)團餐配送定制服務

團餐配送去結賬，餐廳后廚融入了數字化技術支持的智能烹飪設備。清遠高校團餐配送供應鏈

團餐配送行業(yè)應該重視餐飲從業(yè)人員培訓，多數食品安全問題源于人為的故意性與失誤性錯誤，由于團餐配送行業(yè)具有特殊性質，其用餐群體數量龐大，且食品加工極具規(guī)模性。因此，提升員工整體素質及整個團隊對食品安全問題的警覺性很有必要。團餐企業(yè)應做好員工的崗前培訓及考核機制，日常對員工儀容儀表、衛(wèi)生、服飾、佩戴口罩等情況進行檢查，并設立獎懲機制，不合規(guī)的的禁止上崗。團餐企業(yè)應根據企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略對供應鏈進行全局規(guī)劃，通過確定食材獲取運輸、食品加工服務提供、團餐配送和服務方式與特點，從食材采購、食材加工、制餐、出餐、配餐、貯存到運輸等全體系環(huán)節(jié)，制定統(tǒng)一操作規(guī)范，打造企業(yè)特有的團餐標準化，避免因疏漏、不統(tǒng)一等因素造成的食品安全問題。清遠高校團餐配送供應鏈

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