米線是云南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟過橋米線雞油、味精、胡椒面，然后將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面過橋米線有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。過橋米線之湖南米粉好用嗎？上海米粉培訓

在食用時應先放鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是比較高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得提倡。云南的米線味道鮮嫩可口，別有風味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟，可見云南的米線是的。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，也深受國內外人士的歡迎。南京金湯米粉做法膳之髓過橋米線比春絲米粉好用。

    過橋米線由米線、湯、片、和佐料四部分組成。米線為主食，一般放在涼水中浸漬漂洗，食用時在開水中略燙過后撈出，放入湯中即可。米線熟透迅速且均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，也容易消化。湯的比較大特點是滾燙但不冒熱氣，上面覆蓋有一層滾油，古法傳承熱油封蓋用以保溫，雖隔多時，油下的湯汁依然溫熱。湯是滾燙的湯，但由于表面封住了一層油，所以一點熱氣也不冒。初嘗者千萬不要用嘴直接去喝，鬧笑話事小，特別容易燙傷嘴皮。傳統(tǒng)的過橋米線用料講究，油是鵝油，湯以豬骨打底加母雞和老鴨熬制而成。片有主料和輔料，品類非常豐富，云南人的特點是米線里什么都可以放。主料有生的豬里脊肉片、烏魚片、雞脯肉片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片等。輔料有豌豆尖、韭菜、玉蘭片、香菜、蔥絲、姜絲、氽過的豆腐皮等。佐料有油辣子、味精、胡椒、鹽等。五味調和，一碗鮮香爽口并且異常燙口的過橋米線就完美誕生了。

米線其實云南的米線延伸到現(xiàn)在已經形成了很多種類，有了很多做法。接下來就給大家介紹一下受好評的幾種米線，以后大家去云南游玩記得嘗一嘗哦。第一種是坨坨牛肉米線。它是非常重口味的一款，適合各個地區(qū)人的口味，在自制的類似于火鍋的湯底中加入牛腩煮到軟爛，再加入花椒、干辣椒、豆瓣醬等料調味在牛肉原湯中放入燙好的米線再搭配上鮮嫩的薄荷，就成了麻辣鮮香的牛肉米線。這種做法要注意的是在炒制辣椒的環(huán)節(jié)要搭配姜塊和冰糖一起，指導辣椒炒出麻香味，冰糖完全化開就可以離火了。砂鍋用來煮米線挺好用的。

   直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，好一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時要保證湯面上有一層薄油。3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。過橋米線食用注意事項：1、忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。2、忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，再放入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。3、忌吃葷食：吃面線時要先吃肉，魚片，才能保持在既滑嫩又鮮美的時候入口。然后米線，喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經降到適宜入口了。。云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越有品位。過橋米線的配料有哪些？揚州米粉做法

過橋米線的由來是什么？上海米粉培訓

    米線從南傳到北后，在吃法上就是可以自己選各種素菜（豆芽、木耳、豆腐......）或葷菜（魚丸、蝦丸、蟹棒、鵪鶉蛋......），味道就是微辣、中辣、麻辣，吃過很多家，感覺每家店的味道都差不多。還是說說真正的云南過橋米線吧，在很久很久以前，云南省蒙自有個南湖，湖中有個小島，島上有位秀才，秀才為了趕考，一個人住在小島上復習功課，整日埋頭苦讀。不過秀才的家里還有一位妻子，住在離島很遠的地方，而且要過一座橋，秀才愛吃米線，但每次他的妻子送來都因路途遙遠米線都涼了。妻子為秀才燉了只雞，把雞肉和雞湯裝進了罐子里，上面飄著一層油花。妻子帶上罐子和米線，匆匆忙忙的給丈夫送去，繞過一條條小道，過了小橋，到了小島，秀才把米線放進還熱著的雞湯里燙了一下，吃起來還不錯。之后妻子經常給秀才這么做米線，因為雞湯上的油將湯蓋得嚴嚴實實，所以每次送去秀才都能吃上熱乎乎的米線，“過橋米線”就是這么來的。如果當時要過的是河可能就叫“過河米線”了，也不知道那位秀才有沒有中舉，我猜是沒中，估計準備了幾次都沒中，和妻子兩個人就在橋頭開了家米線店賣起了米線。過橋米線還有其他兄弟姐妹，比如涼米線、小鍋米線、罐罐米線、卷粉、餌絲等。 上海米粉培訓

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