小鍋米線、過橋米線、涼米線、鱔魚米線、汆肉米線、鹵米線、燜肉米線、辣雞米線、雜醬米線、三鮮米線、過手米線、包燒米線、牛肉米線、羊肉米線、酥肉米線、肥腸米線、土雞米線、豆花米線、豬腳米線、罐罐米線、口缸米線……要說這出名的，應(yīng)該算是過橋米線了。這大概跟過橋米線連鎖店遍布全國各地少不了關(guān)系，在一些云南菜館甚至都能看到它的影子。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。而這過橋米線的精華則在于湯底，那可是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的，湯上覆著一層封面油，起著保溫的功效。開吃的時(shí)候把鮮料放入湯中燙熟后，再放入米線即可食用。它的“過橋”之處就在于那碗湯，雖然各家熬制方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。光是聞上一聞，就食欲大開啊！除此之外，云南人更是把米線的吃法發(fā)揮：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒。

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    “吃大碗還是小碗？”這或許是很多云南人每天早晨出門聽到的**句話。而這個(gè)碗里的主角，就是米線，在云南被稱為米線，在很多地方它的名字也叫做米粉。當(dāng)然根據(jù)做法不同，有時(shí)米粉與米線還是有些差別的。主角，是云南各地的傳統(tǒng)美食——米線。米線是一種老少皆宜的食物，也可以制作出酸甜苦辣各種口味，在云南的大多數(shù)地方都十分普遍，可以當(dāng)作快餐、小吃，可以當(dāng)早餐、午餐或晚餐。甚至不管什么時(shí)候，只要想吃米線了，就隨時(shí)到常去的米線店里去吃上一大碗，或是拿出家里常備的米線原料，在廚房里熟練地?fù)v鼓一下，不到十分鐘就能做出自己的家常米線。吃米線用云南人的話來說就是“甩一碗米線”，通常根據(jù)量地多少分為大碗米線和小碗米線。米線用大米為原料，把米磨成粉末狀然后經(jīng)過一系列工藝加工成截面為圓形的韌性長條。食用時(shí)一般是將事先制作好的晾曬干的米線放入鍋中用沸水煮過后撈出，加入各種湯汁各種調(diào)料、配料形成不同的口味。云南米線的吃法數(shù)不勝數(shù)，各個(gè)地方的口味也各不相同。其中有名的吃法，一定是過橋米線了。據(jù)說過橋米線地發(fā)源地是云南省紅河州蒙自縣，還有一個(gè)美麗的民間傳說。相傳在城外的南湖，湖心有個(gè)小島，島上不僅有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林。

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    1.把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用2.把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關(guān)火盛到案板上5.用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用6.把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，放入煮好的鵪鶉蛋烹飪技巧1、過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈。2、雞油呈黃色的塊狀，比較好能買到柴雞的雞油。

卷送銀絲光可鑒……如來螺髻一毛拔，卷然如蠆都人發(fā)。新弦朱上尚盤盤，獨(dú)繭長繰猶軋軋?！碑?dāng)時(shí)的米線已可干制，潔白光亮、細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人，也稱“米”。陳造《江湖長翁詩鈔》之《旅館三適》：“厥初木禾種，移植云水鄉(xiāng)。粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬蔌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳。豈惟仆餌，政復(fù)奴桄榔。即今弗洎感，頗思奉君王?！弊宰⒃唬骸坝枰圆∮皇趁?，此所嗜也。以米代之，且宜燒豬?？陀谢萸灏滋镁普?，同時(shí)餐。作三詩識(shí)之?！标愒臁缎炷锨湔酗垺吩娭杏小敖髅捉z作窩，吳國香玉為?！敝?，可見當(dāng)時(shí)的米線干品是制成鳥窩狀的。明清之際，又稱做“米”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》：“米，音爛，謝疊山云‘米線’?！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一：“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān)，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使開，摺切細(xì)條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和?！逼涠骸胺壑屑用诐{為糨，揉如索綠豆粉，入湯釜中，取起?！苯衩拙€以云南生產(chǎn)者為好，米線吃法，可煮可炒，亦以云南膳食“過橋米線”之吃法**為有名。云膳過橋米線亦取之云南過橋米線做法。膳之髓米線完全可以拿來做螺螄粉。

    不管是南方人還是北方人都是吃過米線的，并且有很多人都非常喜歡吃這一種美食。有一些想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人就看到了這一個(gè)項(xiàng)目想要開一家米線店，但是畢竟是次創(chuàng)業(yè)或者是次對米線加盟有一個(gè)接觸，所以說他們對于過橋米線加盟賺錢嗎這個(gè)問題并不是特別的了解，但是創(chuàng)業(yè)者必需要了解這個(gè)問題之后才可以決定自己到底要不要加入到這一個(gè)項(xiàng)目里面來。畢竟開一家過橋米線加盟店的首要目的就是想要賺錢贏取更多的利潤。所以說過橋米線加盟賺錢嗎這個(gè)問題的答案是非常重要的，對于那些想要開過橋米線加盟店的人來說。其實(shí)開一家過橋米線加盟店是非常賺錢的，因?yàn)橐煌朊拙€它的制作成本根本就沒有多少，而且制作工序很簡單也不是特別的麻煩，但是一碗過橋米線賣出去的價(jià)格一般在15元到20元甚至更高的價(jià)格。中間的差價(jià)也就是創(chuàng)業(yè)者贏取的利潤，從這個(gè)數(shù)字上看創(chuàng)業(yè)者贏取利潤的空間就是非常大的，并且因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g吃過橋米線，所以說它面臨的消費(fèi)人群是非常廣闊的，并不是某一個(gè)消費(fèi)人群，這也是創(chuàng)業(yè)者開一家過橋米線加盟店的一個(gè)很大的優(yōu)勢。上海云膳餐飲管理有限公司提供***的支持，讓您加盟無后顧之憂！。 膳之髓過橋米線比王仁和米線好用。寧波傳統(tǒng)米粉

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米線是我們在生活中很常吃的一種食物了吧，這是很多人都愛吃的食物了，熱氣騰騰的米線是很多人都愛吃的了，吃起來的味道和口感都是很不錯(cuò)的了，但是大家知道嗎，我們吃米線的時(shí)候也是有禁忌存在的了，那么具體都有哪些呢，下面就讓我們一起看看吧

過橋米線不僅營養(yǎng)豐富，而且其的功效與作用也是不容小覷的哦。那么，過橋米線的功效與作用有哪些呢？下面，大家就一起來看下。

米線的營養(yǎng)價(jià)值很高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。

1、過橋米線具有補(bǔ)充能量的作用。過橋米線中富含淀粉等不同營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)充能量的功效。

2.、過橋米線具有養(yǎng)身功效。過橋米線中含有很低成份的脂肪，可使多余的脂肪逐漸代謝。

3、過橋米線具有增強(qiáng)記憶力的作用。過橋米線中的軟骨素能增強(qiáng)細(xì)胞的活性，具有多種功效，增強(qiáng)記憶力是其中之一。

由此可見，過橋米線的功效作用很強(qiáng)大的哦，建議大家可適當(dāng)?shù)氖秤门叮m當(dāng)?shù)氖秤?，對身體有益而無害。 寧波砂鍋米粉加盟

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