一般,螺螄粉包裝袋上面都會介紹兩種煮的方法,
一種是用水先泡粉,泡軟了再煮,耗時較長,不適合懶童鞋。
另一種是直接放水里煮軟。我推薦第二種省時間的方法。對于我這樣比較懶的人,每次吃的時候,都是晚上半夜肚子餓的時候希望能夠節(jié)省時間。方法如下:先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘,煮到能用筷子夾斷粉然后濾干水裝碗中備用,鍋中重新放入500毫升清水,加入湯料、酸筍包(酸筍是本地特色菜,氣味臭吃起來鮮香,吃不慣的外地人可以不放)、木耳包和酸菜包煮至沸騰,一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生,這樣才能確??诟兴执?。第三部根據(jù)個人口味加入辣椒油包和醋包。其實要想更加節(jié)省時間10分鐘搞定,就不用換第二次清水,但這樣湯水會較渾濁,看起來沒這么好看。袋裝的螺螄粉一般建議煮兩遍,第1次等水開后再將螺螄粉放進去煮8-10分鐘再撈出,煮到粉絲能用筷子夾斷撈出。撈出的螺螄粉過一遍涼水在放入沸水中煮兩分鐘左右即可,第2次煮的時候再放入所有的配料。但如果是已經提前泡發(fā)的螺螄粉只需煮上三四分鐘即可熟透。 不知道從哪一天起,有人喜歡在吃米粉的時候,澆上一些螺螄湯,并且覺得這樣混著吃味道會更好。附近哪里有螺螄粉制作工藝收購價
螺螄粉臭嗎?說到螺螄粉,大家的印象應該就是“臭”,很多人愛吃螺螄粉就覺得它雖然聞起來臭,但吃起來特別香特別美味,不過關于螺螄粉臭不臭這個說法還是有一些爭議的。一般來說,螺螄粉的酸臭味比較重,但它的面和湯都不臭,只是湯有一點腥味而已,其臭味的關鍵源頭其實還是配菜中的酸筍,酸筍發(fā)酵后會產生臭味,有的螺螄粉除了酸筍還會添加酸豆角,就是這些配料使得粉的味道聞起來比較難聞。如果不喜歡臭味,可以試著不加酸筍和酸豆角等作料,那么聞起來就不會這么刺鼻了。由此可知,螺螄粉本身并不臭,臭的是它里面的酸筍,有的地方的螺螄粉配菜不同,或者腌制酸筍的手法不一樣,聞起來的味道可能并不臭,或者沒有那么臭。不過不可否認,螺螄粉成為網紅食品正是靠著臭這個特色而脫穎而出的,因此很多人還是比較喜歡吃臭的螺螄粉,覺得螺螄粉就是要有臭味。哪些螺螄粉制作工藝利潤經過一段時間的發(fā)酵,竹筍逐漸變得酸爽可口,肉質鮮嫩、清香酥脆。
螺螄粉用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡 2 天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至 4 分熟,加水小火燉 2 小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
在南方地區(qū),烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺螄粉,首先需要制作彈性勁道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺螄米粉;其次需要熬制骨頭螺螄湯水,熬制湯水選用豬筒骨、雞骨架、河水中生長的一種螺螄(肉質脆口、無土腥味),配以多種天然香料經小火數(shù)小時熬制而成;食用時把煮熟的米粉撈起,加入熬制好的骨頭螺螄湯水,再配以酸筍、豆角酸、蘿卜干、油炸花生、油炸腐竹、紅辣椒油和時令青菜(菜花或油麥菜、生菜)等配菜,就成一碗具有紅綠白分明,鮮香、酸、辣、爽口,食而不膩的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉具有爭議的是氣味極具辨識度。
買石螺的時候讓老板幫剪掉屁股,回到家洗干凈瀝水。豬大腿骨飛水,黃豆洗凈。黃豆和豬大腿骨一起放進砂煲,加水大火煮開后轉小火,蓋蓋子煲至少一小時。煲湯的同時洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。另起一鍋清水、把要吃的米粉放在旁邊備著。清水大火燒至冒小泡,不可以等到沸騰哦,把米粉放進去,關火??曜訑囈粩嚕追圮浟四芡耆跓崴?。觀察米粉,發(fā)現(xiàn)米粉變粗了就撈出來,打開水龍頭用冷水沖洗米粉。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒螺螄粉先用冷水泡軟,和蔬菜一同入鍋煮熟,撈出裝碗,所有配菜、花生、腐竹,倒入煮好到螺螄湯完成。高產螺螄粉制作工藝價格大全
螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。附近哪里有螺螄粉制作工藝收購價
螺螄粉是很多人喜愛的一種美食,一般螺螄粉是煮出來的,不過對于沒有條件又想吃螺螄粉的朋友來說,可以選擇桶裝的速食螺螄粉,這種螺螄粉就像方便面一樣,直接沖泡就可以吃了,雖然味道比不上煮出來的,但打打牙祭也是可以的。那么桶裝螺螄粉怎么泡好吃呢?1、將桶裝螺螄粉的包裝打開,取出里面的料包和米粉,然后燒一壺開水。2、水開后,將腐竹和米粉一起放入桶中,倒入開水浸泡5分鐘左右。3、浸泡完畢后將水倒出,這個水不建議繼續(xù)使用,不然會顯得湯很渾濁,口感也不佳。4、放入各種料包和湯包,花生包不要放,以免花生被水泡軟口感就不脆了。5、加入適量的開水,蓋上桶裝螺螄粉的蓋子,大概幾分鐘后就可以打開食用了。桶裝螺螄粉的泡法與方便面類似,不過料包比較多,而且比泡方便面多一道泡軟米粉的工序。附近哪里有螺螄粉制作工藝收購價
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