螺螄粉,以其獨特的風(fēng)味成為美食界的寵兒。那濃郁的螺螄湯底,是長時間熬煮的結(jié)晶,螺螄的鮮美與香料的奇妙融合,香氣撲鼻。米粉粗細(xì)適中,富有彈性,入口爽滑。酸筍的酸臭,腐竹的酥脆,花生的香脆,相互交織,成就了豐富的口感。吃螺螄粉時,先喝一口湯,讓味蕾被瞬間喚醒,接著大口嗦粉,感受每一口的滿足。它不僅是一道美食,更是一種文化的傳承,承載著柳州人民的熱情與智慧。素材2螺螄粉,這道令人垂涎欲滴的美食,有著讓人無法抗拒的魅力。螺螄湯是其精髓所在,用新鮮的螺螄和多種香料精心熬制,湯鮮味美。米粉在湯中充分浸泡,吸飽了湯汁的濃郁味道。酸豆角和木耳絲的爽脆,為其增添了別樣的口感。辣油的加入,讓整碗粉變得刺激,讓人欲罷不能。每一口螺螄粉都充滿了層次感,仿佛在口中奏響了一場美味的交響樂。無論是寒冷的冬日還是炎熱的夏天,螺螄粉都能給人帶來的享受。素材3螺螄粉,一種充滿個性的美食。它的獨特之處首先在于那獨特的氣味,酸筍發(fā)酵的味道混合著螺螄湯的鮮香,形成一種獨特的“香臭”。其湯頭濃郁,螺螄的鮮美、豬骨的醇厚和香料的芬芳完美融合。米粉Q彈有嚼勁,配菜豐富多樣。炸得金黃的腐竹,一泡進(jìn)湯里就變得柔軟,入口即化。清洗干凈的竹筍切成適當(dāng)?shù)拈L度。準(zhǔn)備一個陶罐用水洗凈后放太陽下曬,確保罐內(nèi)無水分,以免影響酸筍的腌制。特色螺螄粉大全
據(jù)統(tǒng)計,從2015年開始,螺螄粉的搜索熱度逐漸上升。并且每年春節(jié)假期結(jié)束,回公司上班后,螺螄粉的熱度都會達(dá)到一個小高峰。到2020年,往年等待7天就能重新吃到的螺螄粉,卻讓人們等了好幾個月?!笆浅圆坏铰菸嚪鄣牡?8天,想它,想它…”“我愛的不是香甜酥脆的奶茶炸雞,是又酸又臭的螺螄粉?!薄棒~哭了水知道,沒有螺螄粉的滋味,我哭了誰知道?”長時間的等待令人瘋狂,2020年螺螄粉的春節(jié)后較春節(jié)前的搜索值暴漲6665%,達(dá)到史上高峰。突如其來的熱愛讓整個螺螄粉行業(yè),不論是電商銷量還是線下門店,在近幾年迎來一場大爆發(fā),開始呈現(xiàn)出了原來本沒有的商業(yè)價值。自2015起,截至2020年上半年,5年多的時間里,新注冊的螺螄粉企業(yè)就有將近1.2萬家,占了全國螺螄粉企業(yè)總數(shù)的92.5%以上。據(jù)柳州螺螄粉協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2019年,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破百億元,達(dá)135億元,同比增長193%;2020年上半年,受直播電商帶貨等因素的影響,螺螄粉產(chǎn)值達(dá)49.8億元。2019年,螺螄粉在淘寶上被賣出2840萬件,位列銷量榜首。附近螺螄粉市場報價起鍋燒當(dāng)令的油,將調(diào)料包中的酸筍、酸豆角倒入鍋中,用鏟子勻?qū)嵎?,將油煸出來自酸筍酸豆角的氣韻。
一碗螺螄粉的原料包括米粉、豬肉、青菜、木耳、腐竹、酸筍、豆角、酸菜以及用豬骨、螺螄熬成的湯,其原料豐富多樣,營養(yǎng)價值較高。一碗螺螄粉具有人體必需的三大營養(yǎng)素:碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪,青菜、木耳、腐竹、酸筍、豆角、酸菜中還含有維生素C、維生素E、鈣、鐵、磷、鉀、鈉等人體所需的維生素和礦物質(zhì),這些維生素和礦物質(zhì)對維持人體正常的生理活動起著重要的作用,維生素C、維生素E能使皮膚光滑、有彈性,鈣有助于人體骨骼的生長,鐵能促進(jìn)血液生成。
廣西柳州的螺螄粉可以說是非常有名了,也普及了好多地區(qū)和城市,基本每出門都能碰見幾家這樣的餐廳都是照著柳州的招牌的,說實話它的味道和臭豆腐性質(zhì)是差不多的,都是聞著臭,別人都說吃著香,我覺得吃著也臭。那么,螺螄粉到底為什么那么有味道呢?當(dāng)你在一家餐館門前走過聞見哄哄的異常味道卻又勾起食欲的時候,那么,你就是在螺螄粉或者臭豆腐店之間徘徊的那個人,首先呢,螺螄粉的味道是一種對于當(dāng)?shù)貋碚f的特殊香味,可能也是家的味道,這種濃郁的味道是來自腌制出來的酸筍味道,而且螺螄粉可以沒有螺螄但是沒有了酸筍那么便沒有了靈魂,但是個人也有所喜愛的東西不同聞不慣這種味道,但是如果習(xí)慣的話這種味道在吃貨眼里都是非常香的。豬骨,雞骨飛水后入鍋上火燉開后,雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。
螺螄粉用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡 2 天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進(jìn)螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至 4 分熟,加水小火燉 2 小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。魅力十足柳州螺螄粉
準(zhǔn)備食材,熬制螺螄湯底,泡發(fā)米粉,煮好配菜,加入調(diào)料,將食材放入碗中,一碗螺螄粉就成了。特色螺螄粉大全
地道的螺螄粉會帶有一股獨特的臭味,像是一種發(fā)酵過后的酸臭味,很多人接受不了螺螄粉就是因為它的臭味,但也有很多朋友認(rèn)為臭味是螺螄粉的“靈魂”,那么螺螄粉的臭味是哪里來的呢?實際上,螺螄粉的臭味來源于配料中的酸筍,味道獨特的柳州酸筍一般選用新鮮的大頭甜筍,加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右,作為一種腌制發(fā)酵食品,酸筍在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)——對甲苯酚,這種物質(zhì)有一種特殊的臭味;另外,螺螄粉的湯底經(jīng)過螺螄肉熬制也會散發(fā)出一股獨特的味道,兩者相加就形成了一股讓許多人欲罷不能的獨特臭味。螺螄粉就像臭豆腐一樣,聞起來臭,吃起來香,因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的,螺螄粉進(jìn)入口腔后,在咀嚼和多種酶解反應(yīng)下,會豐富對于食物的感官體驗,更加耐人回味。不過要注意的是,螺螄粉的制作和食用會有一定的臭味,因此要注意場合,如果在家中食用就要做好家里充斥著“臭味”的準(zhǔn)備。特色螺螄粉大全