三長:即生產(chǎn)周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長.
醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 大曲儲存是將長達(dá)六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3~4個月,這對提高醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。 醬香白酒需要長達(dá)三年以上儲存才能勾兌;通過儲存可趨利避害,使酒體更為醇香味美,加上高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)醬香白酒的價值。 金樽清酒,歷史彌香;三杯兩盞,回味悠長。福建正規(guī)我叫MT廠家
醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),53度醬香型白酒不允許添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。 醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,在勾兌酒的過程中,可要根據(jù)要求的 品味調(diào)配比例適中于不同的人群。
二、 醬香型白酒的釀造工藝流程
母糟→大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 山西正規(guī)我叫MT哪家便宜閑時飲水甜,悶時知酒香。
傳承醬酒文化醬香酒文化是傳承生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚,中國是白酒的故鄉(xiāng),而醬香酒則是白酒的典范,中華民族五千年歷史長河中,酒和酒文化一直占據(jù)著***、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域的重要地位。他是一種特殊的飲品,是屬于物質(zhì)的,但酒又融于人們的精神生活之中,而酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位,其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先,中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家,因此一切***、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點,而中國的酒,絕大多數(shù)都是以糧食釀造的,酒緊緊依附著農(nóng)業(yè),成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的的一部分。糧食生產(chǎn)的豐收是酒業(yè)興衰的晴雨表。各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,通過發(fā)布酒禁或開禁,來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn),從而確保民食
蒸酒:將糙沙酒醅取出蒸餾,量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫貯存,此酒叫糙沙酒,甜味好,但味沖,生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨貯存,以作勾兌用,酒尾則潑回醅子,叫作“回沙”)。然后經(jīng)過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進(jìn)新原料了),拌勻堆集,又放入窖里發(fā)酵一月,取出蒸餾,即制得第二次原酒入庫貯存,此酒叫“回沙酒”,比糙沙酒香、醇和,略有澀味。
以后的幾個輪次均同“回沙”操作,分別接滿、邪雜味少),以及六次原酒(也叫“小回酒”,其特點是醇和、取三、四、五次原酒(統(tǒng)稱為“大回酒”,其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長),還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”,其特點是醇和、有糊香,但微苦、糟味較大)。經(jīng)八次發(fā)酵,接取七次原酒后,其酒糟即可甩掉作飼料,或再綜合利用。 腹中書萬卷,身外酒千杯。
醬香酒越陳越香,收藏價值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用,水和酒精分子結(jié)合較穩(wěn)固,時間越長,陳味越足,因此較具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。
醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類,在市場上已不鮮見。但是,絕大多數(shù)的消費者,并不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒,其生產(chǎn)原料、工藝、成本等有著很大的不同。當(dāng)然了,較終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別。 在美酒中,情懷無需言說,悲喜無需表達(dá),推杯換盞時。天津銷售我叫MT生產(chǎn)
情多**恨花無語,愁破方知酒有權(quán)。福建正規(guī)我叫MT廠家
醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類,在市場上已不鮮見。但是,絕大多數(shù)的消費者,并不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒,其生產(chǎn)原料、工藝、成本等有著很大的不同。當(dāng)然了,較終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別。
目前,存在六種類型的醬香型白酒,包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調(diào)查和品鑒評價,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大;而質(zhì)量**大曲醬香坤籽酒比例非常少。
釀造醬香白酒
這六種工藝你必須得知道
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