(1)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝:以質(zhì)量高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)***采用。但與質(zhì)量大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。(3)以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。(大曲)醬香型白酒獨(dú)特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，是茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來歷代酒師經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐。 貴州大曲酒的優(yōu)勢(shì)是什么？生肖酒貴州大曲酒真假

一、一瓶醬香酒里面就有含有大量的微生物，醬香酒的釀造工藝特殊，醬香酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時(shí)間，其中要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

  二、醬香型白酒中酒體物質(zhì)穩(wěn)定。醬香酒在蒸餾時(shí)溫度會(huì)接近40度以上，而其他酒一般只有20多左右，這樣的高溫會(huì)直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì)，醬香酒一般至少要儲(chǔ)藏三年以上，其間會(huì)有大量的酒質(zhì)損失，但是剩下的酒體中，有害物質(zhì)大量減少，對(duì)人體的傷害也就減少。 生肖酒貴州大曲酒真假貴州大曲酒哪家好？推薦恒源泉。

    貴州大曲酒是茅臺(tái)酒股份有限公司推出的一款大曲酒，也是茅臺(tái)酒這幾年重點(diǎn)打造的一款系列產(chǎn)品。作為“一曲三茅四醬”戰(zhàn)略的**品牌——貴州大曲引起了業(yè)內(nèi)人士的***關(guān)注，這種新的產(chǎn)品戰(zhàn)略設(shè)計(jì)，讓醬香酒***覆蓋了高、中、低各價(jià)位帶，特別是貴州大曲的換裝上市，對(duì)推動(dòng)醬酒的大眾化消費(fèi)有積極的作用。貴州大曲是一款精心雕琢的白酒，產(chǎn)自于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，喝過這款酒的人都對(duì)其臟不絕口，該酒具有口感優(yōu)雅、細(xì)膩、豐滿、協(xié)調(diào)，飲后具有不上頭、不口干、不辣喉的特點(diǎn)。貴州大曲酒是一款中**白酒，在中**白酒市場(chǎng)賣的非?；穑钍芟M(fèi)者喜愛。

    洋河大曲解放前因連年而生產(chǎn)凋蔽，奄奄一息。新中國建立后，撥出專款，在幾家私營釀酒作坊的基礎(chǔ)上，建立了國營洋河酒廠。[3]洋河地理洋河大曲生產(chǎn)情況編輯建廠初期，洋河大曲占地只是，職工41人，年產(chǎn)大曲酒26噸，產(chǎn)值，稅利合計(jì)只有。2011年，洋河大曲占地70余萬平方米，擁有職工4000多名。標(biāo)志名酒質(zhì)量的名酒率達(dá)88%以上。[3]2017年，洋河大曲有上千個(gè)釀酒班組，職工3萬人，產(chǎn)量達(dá)16萬噸，在中國白酒居。[4]洋河大曲產(chǎn)品榮譽(yù)編輯1979年8月，第三屆評(píng)酒會(huì)在遼寧省大連市舉行，評(píng)比采用科學(xué)嚴(yán)格的密碼品評(píng)，成為中國白酒品評(píng)史的一個(gè)里程碑。會(huì)上，洋河大曲以“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格榮膺“中國名酒”稱號(hào)，躋身中國八大名酒之列。[4]1984年，第四屆全國評(píng)酒會(huì)上，55度洋河大曲的品評(píng)得分為全國參評(píng)的148種白酒之冠，蟬聯(lián)中國名酒稱號(hào)，榮獲國家質(zhì)量獎(jiǎng)；38度低度洋河大曲榮獲國家質(zhì)量獎(jiǎng)銀牌。53°雙溝大曲被評(píng)為中國名酒，獲金獎(jiǎng)；39°雙溝特液獲銀獎(jiǎng)。**評(píng)之為“香氣大雅、濃香正、典型性強(qiáng)、香與味平衡、香氣之間的平衡十分協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩悠長、尾子干凈、回味甘甜”。[4]1989年，在第五屆全國評(píng)酒會(huì)上，洋河酒蟬聯(lián)“中國名酒”三連冠。貴州大曲酒是什么香型的？

1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。

2.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分**為復(fù)雜。

3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。

醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過程中不加香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，不加水，都是以酒勾酒。 貴州大曲酒產(chǎn)自哪里？生肖酒貴州大曲酒真假

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    “壇里藏著沉默的酒，不許半絲春色外漏。封裝豈是禁錮，寂寞蘊(yùn)蓄醇厚！一旦壇口打開，它把人肺腑沁透，請(qǐng)千萬封嚴(yán)你盛情的壇口?！边@是我國***詩人余薇野對(duì)茅臺(tái)酒的貯存工藝寫的一首膾炙人口小詩，傳唱甚廣。那么到底貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝和其他名白酒生產(chǎn)工藝有哪些不同呢？首先是季節(jié)性生產(chǎn)。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一年生產(chǎn)周期，再經(jīng)過三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間，五年才能出商品，其他名做酒生產(chǎn)，有的只需要幾個(gè)月，有的**多一年多時(shí)間即可出產(chǎn)品，而茅臺(tái)酒需要五年！其次由于工藝上的不同，是的茅臺(tái)酒體風(fēng)格獨(dú)樹一幟。 生肖酒貴州大曲酒真假

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