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蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn),即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃;蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn),但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,制作過(guò)程完全采取流水線方式,保證了出面的速度,從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出,所有時(shí)間控制在2分鐘內(nèi),一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計(jì),蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷,是快餐文化中的典范。蘭州寶福祥牛肉面加盟品牌是蘭州人吃出來(lái)的品牌,承載很多背井離鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)之情。清湯牛肉面加盟公司有哪些
初秋微涼,清晨六點(diǎn),蘭州漸漸“蘇醒”。暗黃的路燈,照亮著雁灘,44歲的環(huán)衛(wèi)工人林青梅,將抹布和書(shū)包大小的垃圾拖箱靠在行道樹(shù)旁后,在掃帚的沙沙沙聲中,開(kāi)啟了的工作?;璋档牡缆放裕患覍毟EH饷骛^,正燈火通明。店內(nèi)服務(wù)員擦拭著桌椅,店外等待著的食客寒暄交談。這家每天六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)的老店,早早就有人來(lái)等待。對(duì)很多蘭州人來(lái)說(shuō),一碗熱騰騰的牛肉面便是生活的開(kāi)始。寬闊的馬路上,出租車及早班公交車飛馳而過(guò),身旁時(shí)不時(shí)還有晨練的市民跑過(guò)……城市漸漸散發(fā)出的煙火氣,讓林青梅覺(jué)得格外溫暖。今年年初,受影響,全國(guó)各地都積極開(kāi)展防控工作。為了保障人民**的生命財(cái)產(chǎn)安全,城市小區(qū)封閉化管理、餐飲等行業(yè)停工、公交地鐵停運(yùn)等一系列的防控措施,打破了原本正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。純湯牛肉面品牌哪家比較好正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。
生意做得不錯(cuò),于是親幫親、一帶一,化隆人抓住了這個(gè)脫貧致富的機(jī)會(huì),在全國(guó)各地開(kāi)起了小面館?;∫还?0萬(wàn)人,如今12萬(wàn)人都在做拉面生意,拉面早已經(jīng)成為化隆的致富產(chǎn)業(yè),是**支持的脫貧項(xiàng)目。青海人開(kāi)拉面館沒(méi)有“口味**”和“文化輸出”的使命,除了青海拉面,還一并經(jīng)營(yíng)蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤(pán)雞,以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳,卻打著蘭州的招牌,你說(shuō)蘭州人氣不氣?雖然叫牛肉面或拉面都無(wú)傷大雅,但在蘭州人的執(zhí)拗里,也可以看到蘭州人對(duì)**和口味的執(zhí)著。
至于一清二白三紅四綠五黃具體是什么,蘭州人有著自己的解說(shuō)。湯清:牛肉湯醇香清凈,需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉,二是肯花時(shí)間。曾經(jīng)蘭州也有用牦牛肉的,現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同,也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。蘿卜白:湯里面必定要有蘿卜片兒,根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜,煮好后加進(jìn)牛肉湯里,要看著通透,吃著薄軟,否則都不合格。辣子紅:西北人離不開(kāi)油潑辣子,這也是決議風(fēng)味*直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆,盡管看著強(qiáng)勢(shì)強(qiáng)烈,但不要憂慮,這種辣椒香而不辣,大可放心測(cè)驗(yàn)。蒜苗香菜綠:牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng),往往下手大方,用量斗膽,不吃香菜要提前奉告。面黃:蘭州牛肉面考究爽滑透黃,粗細(xì)均勻、吃口筋道,光面條就有9種選擇。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬,韭葉子等分類,毛細(xì)的直徑小于1毫米,口感*為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類,大寬可達(dá)5厘米寬,一根到底,筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,蕎麥棱子便是常見(jiàn)的棱面。別看是同樣的湯底,形狀不一樣,呈現(xiàn)出的風(fēng)味也天壤之別。牛肉面只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。
這種西食東漸,在唐代達(dá)到了。李世民“天可汗”的威名,以及大唐包容開(kāi)放的國(guó)家政策,讓包括詩(shī)仙李白在內(nèi)的大量中亞人,經(jīng)由河西走廊,在天水、蘭州中轉(zhuǎn)后,慕名來(lái)到了唐帝國(guó)的中樞:長(zhǎng)安。這些中亞人,帶來(lái)了白水煮牛羊肉的飲食習(xí)慣,也帶來(lái)了各式各樣面食的吃法。很快的,在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法,形成了更易入味的細(xì)長(zhǎng)條狀面食——也就是后來(lái)的面條。在北宋人高承的《事物紀(jì)原》中提到:“魏晉之代,世尚食湯餅,今索餅是也?!彼鳎跐h語(yǔ)中意指條狀物,這大概是早的有確切記載的面條。巧合的是,幾乎同時(shí)代,在小麥向更西方傳播的路上,意大利人發(fā)明了Anclle Hair(天使的發(fā)絲),也就是后來(lái)我們吃到的意大利細(xì)面。同樣的條狀小麥制品、同樣的易入味特性,可見(jiàn)愛(ài)好美食的人們,常常有驚人的審美相似。在白銀開(kāi)牛肉面店,推薦加盟蘭州寶福牛肉面。清湯牛肉面加盟外地能不能做好
蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個(gè)作用。清湯牛肉面加盟公司有哪些
隨著面條在國(guó)家范圍內(nèi)的流傳,“面”這個(gè)詞日益成為面條的代稱,而非它的本意,小麥面粉。對(duì)于盛產(chǎn)文人士子的南方來(lái)說(shuō),面條淪為點(diǎn)綴生活的情調(diào),而非填肚子的道具,所以面條的配菜,也努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚(yú)肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”,袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚(yú)、蝦汁和蘑菇汁做的小面點(diǎn)。而中原地區(qū)、河西走廊,則依然保留了用牛羊肉湯配面條,以求填飽肚子的風(fēng)俗。不同的是,以河南燴面為的羊肉面大行其道的時(shí)候,因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛,牛肉面只存在于不為人知的暗面,以及為的飲食中。清湯牛肉面加盟公司有哪些
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