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蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”,我依稀記得小時(shí)候走在街上,我的爺爺操著一口蘭州話,頗為得意的和我說(shuō),“這一清啊,指的是湯清如水,二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,三黃是說(shuō)面條筋道淡黃,四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,紅的心顫,紅的誘人?!笨烧f(shuō)實(shí)話,在蘭州時(shí),這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢?清湯寡水,就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,剛到嘴里,還沒(méi)嚼出味兒,就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中,天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖。錢(qián)一付,票一撕,對(duì)著拉面師傅就喊:“二細(xì)!”,拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子:“兒席宜個(gè)?。ǘ?xì)一個(gè))”,以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面,吃不到那記憶中的味道時(shí),總是揣測(cè),莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話回我一句,導(dǎo)致這面沒(méi)得靈魂?蘭州寶福牛肉面是蘭州人吃出來(lái)的品牌,非常有價(jià)值。少數(shù)牛肉面加盟有哪些
開(kāi)心也意外地是和麻小哥見(jiàn)面,他帶著我重走一遍他小時(shí)候愛(ài)吃的東西,至今為止,有些檔口和店鋪還在,這種感覺(jué),也太美妙了。旅行中對(duì)于美食的渴望和追逐,恐怕離不開(kāi)本地人帶領(lǐng)這個(gè)方式。這個(gè)方式能幫助我們迅速了解這座城市的日常飲食文化,進(jìn)入這個(gè)城市里微小的一個(gè)人,他的成長(zhǎng)方式和軌跡。我們一路遛彎兒看蘭州,登高望遠(yuǎn),發(fā)現(xiàn)俯瞰蘭州還頗有幾分重慶的味道,再前往張掖路,吃了起碼營(yíng)業(yè)了25年的檔口,買(mǎi)了他從小吃的炸洋芋塊和紅薯?xiàng)l,加了好幾種辣椒粉,一口咬下,外皮的酥脆和咸辣,隨后帶來(lái)內(nèi)芯的綿軟,嘗到了質(zhì)量的原材料帶來(lái)的驚喜。牛肉面加盟品牌蘭州牛肉面加盟品牌中寶福牛肉面做的還不錯(cuò)。
蘭州牛肉面依然是中國(guó)牛肉面相當(dāng)有特色的強(qiáng)勢(shì)地域標(biāo)志之一。河西走廊的地理位置,決定了這里既能找到關(guān)中平原的質(zhì)量小麥粉,又能輕松獲得來(lái)自藏、疆邊區(qū)的質(zhì)量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后,帶有堿性,能固化面粉內(nèi)的蛋白質(zhì),讓面條更勁道。本質(zhì)上,蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個(gè)作用。的蘭州牛肉面不用切得飛薄的肉片,而是牛肉粒,這與市面上多數(shù)青?;∨H饷娌煌H饬K譅€而不綿軟,非??简?yàn)師傅煮肉的功力;如果要額外加一碗肉,牛肉片才會(huì)登場(chǎng)。因?yàn)榕R近關(guān)中,與陜西類似的油潑辣子也在蘭州牛肉面中不可或缺,但與關(guān)中平原的嗜辣不同,蘭州牛肉面油潑辣子的比較高境界是“只香不辣”,這或許也從一個(gè)側(cè)面保留了中亞的食俗。
蘭州牛肉拉面主料:自制鮮拉面1份、酥爛醬牛肉適量、牛棒骨、生牛肉、雞胸肉蓉適量配料:蔥姜蒜各適量、香菜、白蘿卜、蒜苗適量調(diào)料:紅辣椒油、香油、鹽、料酒、味精、雞粉、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷各適量蘭州牛肉拉面一講究湯清,“湯清如鏡”。所以熬牛骨湯是比較關(guān)鍵的一步。把牛棒骨清洗干凈,橫切牛肉成條,倒入適量清水,大火燒開(kāi),打去浮沫。然后調(diào)入適量鹽,放入蔥段、姜片、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷,小火保持輕沸,大約熬8個(gè)小時(shí)。中間要經(jīng)常開(kāi)蓋查看,打去浮沫,之后30分鐘放入切好的白蘿卜塊燉熟。之后灑入適量雞胸肉蓉,吸附去湯里面的雜質(zhì),使湯清如鏡。調(diào)入適量味精、雞粉,自然涼溫。在白銀開(kāi)牛肉面店,推薦加盟蘭州寶福牛肉面。
1牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品2牛肉湯制作方法(1)制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克!(2)制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過(guò)的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。蘭州寶福祥牛肉面是這些年來(lái)歷史沉淀下來(lái)的老品牌。蘭州原湯牛肉面加盟店排行榜
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蘭州牛肉面這么紅火,全都是手工現(xiàn)做面條,不是機(jī)器壓的,也不是手搟面,是拉伸出來(lái)的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣,不硬不軟,口感滑爽,蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣(mài)。手搟面容易砣,機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面,就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水,全靠個(gè)人的手感,寬的細(xì)的有所不同。誰(shuí)都知道,放多少水那才是手藝,那就是經(jīng)驗(yàn),那就是水平。毛細(xì)是比較費(fèi)事,也是比較難做的一種規(guī)格,其它的規(guī)格還有八種:三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)候,為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。少數(shù)牛肉面加盟有哪些
甘肅寶福祥餐飲服務(wù)有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評(píng)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的蘭州牛肉面加盟,拉面加盟,牛肉拉面加盟,寶福牛肉面加盟。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù),我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開(kāi)拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情,將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,已成為蘭州牛肉面加盟,拉面加盟,牛肉拉面加盟,寶福牛肉面加盟行業(yè)出名企業(yè)。