GSH對親電子物質(zhì)的親核進攻所導(dǎo)致的結(jié)合反應(yīng), 可以是非酶促的自然結(jié)合, 也可以是酶促結(jié)合反應(yīng)。參與酶促結(jié)合反應(yīng)的酶為谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶( glutathione-S- trans- ferase, GST ) 。GST 是一組多功能的Jie Du酶 , Guang Fan的分布于哺乳類、鳥類、植物和微生物體內(nèi), 存在于 各組織細胞的胞質(zhì)內(nèi)。Habig 指出, GST 是啟動 GSH 結(jié)合反應(yīng)的關(guān)鍵酶, 因為該酶分子上具有一個能與 GSH( Di Yi底物) 中谷氨?；Y(jié)合的部位, 使與之結(jié)合的 GSH 分子中的巰基攻擊親電子物質(zhì)( 第二 底物) 的親電子中心, 產(chǎn)生硫醚連接的谷胱甘肽結(jié)合物。谷胱甘肽的代謝：谷胱甘肽是由兩個依賴ATP的連續(xù)反應(yīng)合成的。武漢70-18-8谷胱甘肽

谷胱甘肽(Glutathione，簡稱GSH)是由L-半胱氨酸、L-谷氨酸和甘氨酸縮合而成的三肽化合物，其中半胱氨酸的α-氨基與谷氨酸的γ-羧基形成特殊的肽鍵，它的許多生物功能都與這個肽鍵有關(guān)。谷胱甘肽Guang Fan分布于動物、植物和微生物細胞中，其中以動物和人的內(nèi)臟、小麥胚芽、酵母中谷胱甘肽含量較高，一些植物如果蔬、谷類、豆類、Yan Cao等也有一定含量的谷胱甘肽。谷胱甘肽具有許多生物功能，例如：Jie Du、消除體內(nèi)自由基、增強機體免疫功能、促進氨基酸的吸收、維持細胞的完整性以及Yi ZhiAIDS毒等功能。在食品行業(yè)，它可以作為保健食品，添加在食品中可以延長保質(zhì)期，增強食品風味和營養(yǎng)的作用。醫(yī)藥級谷胱甘肽原料肝臟是人體Zui重要的Jie DuQi Guan，其內(nèi)所含豐富的谷胱甘肽對肝臟的合成、Jie Du、雌Ji Su滅活等功能起保護作用。

在淋巴細胞攻擊病原體時會釋放出強氧化性化學(xué)物質(zhì)，如過氧化物等，GSH會中和此類強氧化性化學(xué)物質(zhì)，從而保護淋巴細胞不受損傷。同時淋巴細胞也不斷地進行自我復(fù)制，吸收氧氣生成氧化物，抵御多種病原體的侵害。在此過程中需要更多的GSH來中和這些生產(chǎn)的氧化物，提升淋巴細胞的抵御力，保護淋巴細胞的健康。綜上所述，在免疫系統(tǒng)消滅病原體的過程中，有兩種途徑需要消耗GSH，一種是需要GSH來中和自由基，一種是需要GSH來促進免疫細胞的增長。

谷胱甘肽在食品加工工業(yè)中也有著Guang Fan的應(yīng)用。發(fā)達國家如日本等國將谷胱甘肽作為生物活性添加劑并積極開發(fā)作為保健食品。谷胱甘肽用在食品加工業(yè)主要有以下幾個方面：

1. 面制品加工：把谷胱甘肽加入面制品中能起還原作用，并且還起到強化氨基酸的作用。

2．奶品及嬰兒食品加工：在奶制品如酸奶及兒童食品中加入谷胱甘肽起到抗氧化的作用，能增強嬰兒食品及奶制品的營養(yǎng)價值。

3．魚類及罐頭加工：谷胱甘肽具有抗氧化作用。在魚類加工時加入它，可以Yi Zhi核酸分解，強化食品的風味；在水果罐頭加工過程中加入谷胱甘肽，可以防止水果褐變，保持食品的誘人色澤，從而提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。

4．肉制品及干酪等食品加工：在此類食品的加工過程中也可加入爸胱甘肽，其作用是抗氧化，強業(yè)食品風味。 谷胱甘肽GSH抗自由基和抗氧化應(yīng)激作用。

谷胱甘肽有助于促進適應(yīng)性免疫系統(tǒng)健康，因此提高谷胱甘肽水平對保持身體健康和預(yù)防疾病非常重要。以下為谷胱甘肽對免疫系統(tǒng)影響的研究成果：谷胱甘肽補充劑可Qing Chu體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機體Qi Guan正常功能，延緩衰老，在****系統(tǒng)方面，至今沒有比它更好的方法了。德國Ai Zheng研究中心經(jīng)過多項研究得出的結(jié)論是，谷胱甘肽補充劑是有效提高免疫系統(tǒng)功能的產(chǎn)品。它可以克服常見于中老年人的細胞缺乏癥，這一缺陷明顯影響免疫系統(tǒng)細胞健康，并導(dǎo)致Gan Ran與發(fā)病率上升。因此，老年人更容易從補充谷胱甘肽獲益。此外，也建議年輕人定期補充。谷胱甘肽有防輻射的作用，可以有效緩解患者體內(nèi)其他正常細胞在放療時的損傷。武漢70-18-8谷胱甘肽

GSH會中和此類強氧化性化學(xué)物質(zhì)，從而保護淋巴細胞不受損傷。武漢70-18-8谷胱甘肽

要維持免疫系統(tǒng)的正常運作，免疫細胞必須能充分的活化與分化，而谷胱甘肽恰好扮演了這個讓免疫細胞充分活化與分化的角色。當細胞內(nèi)的谷胱甘肽濃度保持或高于正常水平，就會使人體的各種免疫細胞得到充分的活化與分化，從而增強人體的Mian Yi Li，預(yù)防Zhong Liu、心臟病、早衰、自身免疫性疾病和多種慢性病。相反，若細胞內(nèi)的谷胱甘肽濃度降低到40％，則T細胞（人體主要的免疫細胞）的活性將完全受到Y(jié)i Zhi，人體的免疫功能將大受影響，一些疾病將會趁機“行兇”。

總之，谷胱甘肽對于人體細胞的作用可歸結(jié)為8個字：Yi Zhi、Ji Huo、修復(fù)、促進。

-Yi ZhiYi Zhi細胞變化，增強人體Mian Yi Li；

-Ji HuoJi Huo細胞活性，增強人體Mian Yi Li，活化淋巴細胞，分化增殖T細胞與B細胞，以便Qing Chu病毒或Ai細胞；

-修復(fù)修復(fù)人體變性細胞，穩(wěn)定內(nèi)環(huán)境；

-促進維持、改善并促進細胞正常的新陳代謝。 武漢70-18-8谷胱甘肽

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