谷胱甘肽（GSH）是身體內的主要的抗氧化劑，能抵抗氧化劑對硫氫基的破壞反應，保護細胞膜中含硫氫基的蛋白質和酶不被氧化。當細胞內產(chǎn)生少量的過氧化氫時，GSH在谷胱甘肽過氧化物酶的反應下，把H2O2還原成水,其自身被氧化為GSSG。GSSG在谷胱甘肽還原酶的作用下，從NADPH得到氫又再一次被還原為GSH。還有就是，GSH還可以和有機過氧化物起反應，這部分過氧化物是需氧代謝的有危害的副產(chǎn)物，谷胱甘肽在類似這些Jie Du中起著極為重要的作用。

研究表明糾正氧化/抗氧化失衡，升高血和肺組織中GSH水平，能減輕氧化損傷導致的肺纖維化程度。山東還原谷胱甘肽

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合，含有巰基的三肽，具有抗氧化作用和整合作用。半胱氨酸上的巰基為谷胱甘肽活性基團（故谷胱甘肽常簡寫為G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、Du Shu（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合Jie Du作用。故谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）能參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排泄出體外。谷胱甘肽還能幫助保持正常的免疫系統(tǒng)的功能  。醫(yī)用級谷胱甘肽哪里買?谷胱甘肽可促進眼組織的新陳代謝，Yi Zhi晶狀體蛋白質巰基的不穩(wěn)定。

谷胱甘肽在食品加工工業(yè)中也有著Guang Fan的應用。發(fā)達國家如日本等國將谷胱甘肽作為生物活性添加劑并積極開發(fā)作為保健食品。谷胱甘肽用在食品加工業(yè)主要有以下幾個方面：

1. 面制品加工：把谷胱甘肽加入面制品中能起還原作用，并且還起到強化氨基酸的作用。

2．奶品及嬰兒食品加工：在奶制品如酸奶及兒童食品中加入谷胱甘肽起到抗氧化的作用，能增強嬰兒食品及奶制品的營養(yǎng)價值。

3．魚類及罐頭加工：谷胱甘肽具有抗氧化作用。在魚類加工時加入它，可以Yi Zhi核酸分解，強化食品的風味；在水果罐頭加工過程中加入谷胱甘肽，可以防止水果褐變，保持食品的誘人色澤，從而提高了產(chǎn)品的質量。

4．肉制品及干酪等食品加工：在此類食品的加工過程中也可加入爸胱甘肽，其作用是抗氧化，強業(yè)食品風味。

GSH抗自由基和抗氧化應激作用:關于自由基(freeradical)與氧化應激(oxidativestress)的概念不予以贅述。與生命活動有關的自由基是氧自由基(包括超氧陰離子·O-2，氫過氧自由基·HO-2及羥自由基·OH等)或活性氧(reactiveoxygenspecies，ROS)，后者包括氧自由基及H2O2，單線態(tài)氧△gO2等。細胞在正常代謝中產(chǎn)生自由基，線粒體在電子傳遞過程中所產(chǎn)生的氧自由基占細胞內氧自由基的80%以上。在生理狀態(tài)下，氧自由基參與正常的生理、生化過程，調節(jié)花生四烯酸代謝，刺激吞噬細胞和中性粒細胞的吞噬殺菌功能和免疫活性等。因此，機體需要通過自由基生成與QingChu的平衡，來維持其有利而無害的生理性適宜濃度。谷胱甘肽的作用機制是什么？

谷胱甘肽GSH以高濃度( 0. 1~ 10 mmol/ L) 普遍存在于微生物、植物和所有哺乳動物細胞中, 肝臟中GSH 含量Zui高, 大鼠肝細胞內 GSH 濃度可達10 mmol/ L。 然而GSH 在細胞器中的分布是不均勻的, 真核細胞 有三個GSH 庫, 近 90% 的 GSH 分布于胞質, 近 10%分布于線粒體, 其它極少部分分布在內質網(wǎng)。 GSH 在線粒體雖然只占細胞 GSH 總量的十分之 一, 但它在線粒體的作用十分重要。線粒體是細胞氧化呼吸場所, 在生理條件下, 經(jīng)氧化呼吸可通過酶 促反應或非酶促反應產(chǎn)生少量氧自由基, GSH 與其 相關的酶是一道重要的抗自由基防線。線粒體缺乏 合成 GSH 的酶, 它只能由胞質供給, 同時線粒體又不能將被氧化的 GSSG 輸出到該細胞器外, 因此在生理( 如衰老) 或病理性氧化應激狀態(tài)下, 細胞死亡與線粒體GSH濃度的相關性比與胞質 GSH 濃度的相關性更大。谷胱甘肽直接和間接參與哺乳動物細胞內的許多功能活動有哪些？山東還原谷胱甘肽

谷胱甘肽可保護血紅蛋白不受過氧化氫自由基等氧化轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使它持續(xù)正常發(fā)揮運輸氧的能力。山東還原谷胱甘肽

谷胱甘肽GSH在 GSH-Px 發(fā)揮抗脂質過氧化作用時起輔助因子作用。GSH-Px 由 4 個亞單位組成。哺乳動物體內至 少有兩種 GSH-Px , 一種為依賴 Se 的 GSH-Px , 一分 子 GSH-Px 中含有 4 個 Se 原子。Se 為 GSH-Px 發(fā) 揮其催化活性所必需, Se-GSH-Px 可消除在微粒體 內藥物代謝過程中產(chǎn)生的H2O2, 使之轉變成 H2O, 也能使已形成的脂質過氧化物轉變成相應的無毒醇 ( Lipid OOH y Lipid OH) , 從而阻斷脂質過氧化的 側鏈循環(huán)反應。另一種 GSH-Px 是不依賴 Se 的, 它只能使脂質過氧化物轉變成相應的無毒醇。在此 過程中, GSH 被 消耗并 伴有 GSSG 生 成增 加。 GSSG 可 在 GSH-Rx 作用 下重 新 還原 為 GSH。山東還原谷胱甘肽

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