脫排煙罩（也稱為集煙罩） 脫排煙罩分為運(yùn)水煙罩、油網(wǎng)煙罩、集氣罩等，如圖8。脫排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮，根據(jù)爐灶或烤箱等設(shè)備的擺放位置來進(jìn)行合理設(shè)計(jì)和制作。煙罩一般用厚度為 1.0~1.5mm 不銹鋼 304 板材制作。 油網(wǎng)煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾網(wǎng)，可拆卸、清洗和更換。油網(wǎng)煙罩含有送崗位新風(fēng)的和不送崗位新風(fēng)兩種，是目前廚房配置中較為簡單、經(jīng)濟(jì)和常用的油煙捕集設(shè)備。它是將廚房中爐灶燃燒產(chǎn)生的油煙通過油煙凈化器、抽油煙機(jī)排后到室外。這種煙罩雖經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但不利于消防環(huán)保和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)要求，且時間一長就出現(xiàn)油煙管道和煙罩內(nèi)積油過多，影響排油煙效果、衛(wèi)生難以清理。 集氣罩主要用于蒸飯間和洗碗間，將由蒸飯車，洗碗機(jī)等設(shè)備產(chǎn)生的蒸汽通過風(fēng)機(jī)直接排放到室外，一般不必配置凈化器。 運(yùn)水煙罩是將脫排煙罩和油煙凈化裝置集于一體，采用液體洗滌法的油煙凈化方法，能有效解決油煙污染問題，并具備防火功能的一種集煙罩，近些年應(yīng)用逐漸廣。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和安裝需要遵守相關(guān)的安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以確保使用安全和環(huán)保。長寧區(qū)廚房排煙凈化工程

1）管材 ①材質(zhì)：排水鑄鐵管通常是用灰口鑄鐵澆鑄而成，其管壁較薄，承口較小。出廠之前管子內(nèi)外表面不涂刷青漆。 ②分類：接口形式只有承插式一種。 ③場合：排水鑄鐵管主要用于室內(nèi)生活污水、雨水等重力流的管道。 2）管件，排水鑄鐵管的管件，也是用灰口鑄鐵澆鑄而成其種類和式樣比較多，常用的有斜三通、斜四通、出戶大彎、清掃口、立管檢查口、存水彎等。 3）管材、管件的規(guī)格表示，排水鑄鐵管及其管件的直徑，以公稱直徑表示。 鋼管與通風(fēng)管常用法蘭： 法蘭（Flange）又叫法蘭盤或突緣。法蘭是使管子與管子相互連接的零件，連接于管端。法蘭上有孔眼，螺栓使兩法蘭緊連。法蘭間用襯墊密封。法蘭分螺紋連接（絲接）法蘭和焊接法蘭及卡套法蘭。蘇州員工餐廳排煙凈化風(fēng)管廚房排煙系統(tǒng)的選擇和使用需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理的規(guī)劃和決策，以滿足不同場所和需求的要求。

商用油煙凈化器的工作原理 商用油煙凈化器主要通過電場、介質(zhì)過濾、活性炭吸附等技術(shù)手段，將油煙中的顆粒物、有害氣體等污染物進(jìn)行吸附和分解，從而達(dá)到凈化空氣、保護(hù)環(huán)境的目的。其元件包括電場、過濾網(wǎng)、吸附材料等，通過合理設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)對油煙的高效處理。 具體來說，電場技術(shù)是利用高壓電場對油煙中的顆粒物進(jìn)行吸附和沉降，使其從空氣中分離出來。介質(zhì)過濾則是通過特殊的過濾材料對油煙中的顆粒物進(jìn)行攔截和過濾，從而達(dá)到凈化效果?；钚蕴课絼t是利用活性炭的吸附性能，對油煙中的有害氣體進(jìn)行吸附和去除。 商用油煙凈化器還采用了一些其他技術(shù)手段，如UV光解、化學(xué)分解等，以提高凈化效果和降解有害物質(zhì)的性能。

9.排油煙系統(tǒng)的配電 1）合用排油煙系統(tǒng)的餐飲，從屋面公共動力箱配電； 2）每個餐飲商鋪單獨(dú)排油煙系統(tǒng)的餐飲，從該商鋪?zhàn)杂门潆娤淙‰姟? 10.排油煙系統(tǒng)的控制 1）合用排油煙系統(tǒng)的餐飲，應(yīng)設(shè)計(jì)屋面遠(yuǎn)程集中控制系統(tǒng)，遠(yuǎn)程控制排油煙系統(tǒng)的啟停； 2）單獨(dú)排油煙的餐飲，從該商鋪?zhàn)杂门潆娤涞拈_關(guān)柜自行控制各自的設(shè)備啟停。 11.風(fēng)管施工及屋面設(shè)備基礎(chǔ)的實(shí)施 1）應(yīng)趕在土建分包砌筑風(fēng)井前，合理安排排油煙風(fēng)管的施工，避免墻體事先砌筑造成不必要的返工。 2）在屋面防水保溫實(shí)施之前，需事先確定好所有屋面排油煙設(shè)施的設(shè)備的設(shè)計(jì)，并及時提供給土建施工單位付諸實(shí)施，設(shè)備基礎(chǔ)的設(shè)計(jì)應(yīng)具有通用性，以應(yīng)對可能的設(shè)備變更； 3）排油煙風(fēng)機(jī)、補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)、事故排風(fēng)風(fēng)機(jī)（如有）、油煙凈化器風(fēng)機(jī)、消聲器（如有）均應(yīng)設(shè)置設(shè)備基礎(chǔ)。 12.餐飲區(qū)風(fēng)量的平衡 在商家入駐，排油煙系統(tǒng)已經(jīng)實(shí)施，通電后，開啟排油煙風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)，采用風(fēng)速儀，測試廚房門口風(fēng)速≤1m/s判定為系統(tǒng)設(shè)置合理。為避免整個商業(yè)風(fēng)量平衡失衡，應(yīng)監(jiān)督餐飲商鋪在廚房作業(yè)時，開啟補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。廚房排煙系統(tǒng)是餐飲行業(yè)必備的設(shè)備之一，可以有效地排除廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙和異味。

5.排油煙系統(tǒng)油煙凈化器的選型原則： 油煙凈化器的通過風(fēng)量按照排油煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量適配，油煙凈化器的阻力控制在≤100Pa。 6.補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算原則： 補(bǔ)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量取排油煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量的80-90%，補(bǔ)風(fēng)管道內(nèi)的風(fēng)速控制在≤8m/s，補(bǔ)風(fēng)機(jī)的全壓按照補(bǔ)風(fēng)能送入廚房為準(zhǔn)。補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)的計(jì)算公式為： G2=1.1×（80-90%）×G1 7.燃?xì)獠惋嬌啼伿鹿逝棚L(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則： 1）事故排風(fēng)應(yīng)和排油煙及補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)同步設(shè)計(jì)，通過用井道排至屋面。事故排風(fēng)量就計(jì)算如下：G3≥12×s×h 其中s為廚房面積m2；h為廚房結(jié)構(gòu)板下凈高；G3為事故排風(fēng)風(fēng)機(jī)的事故排風(fēng)量m3/h。風(fēng)管風(fēng)速控制在≤15m/s，吸風(fēng)口速度控制在≤10m/s。 2）事先未考慮事故排風(fēng)或改造項(xiàng)目，可通過以下方式提供事故排風(fēng)的路由：廚房排煙系統(tǒng)需要定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，以保證其正常運(yùn)行和排煙效果。徐匯區(qū)廚房排煙凈化風(fēng)機(jī)

油煙凈化器系統(tǒng)的應(yīng)用范圍廣，包括餐飲、工廠、化工等領(lǐng)域。長寧區(qū)廚房排煙凈化工程

1.廚房主要功能間的特點(diǎn)和具體通風(fēng)需求 廚房各功能間的特點(diǎn)和具體通風(fēng)需求見表1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點(diǎn)間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點(diǎn)區(qū)域。 烹飪間作為商用廚房的部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是嚴(yán)重的,需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點(diǎn)間的烤箱、小炒爐等，這些設(shè)備也會產(chǎn)通過產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機(jī)等則會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。長寧區(qū)廚房排煙凈化工程