坤沙酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。坤沙酒的釀造工藝是什么？深圳特色坤沙酒規(guī)格

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒，它是指貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒，也就是正規(guī)的坤沙酒。這種工藝遵循“三高一長(zhǎng)”原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，其整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程大致可分為制曲、釀造、貯存、勾兌、貯存五個(gè)環(huán)節(jié)。事實(shí)上，坤沙酒的釀制過(guò)程非常漫長(zhǎng)且工藝及其復(fù)雜，其醬酒端午制曲、重陽(yáng)下沙，整個(gè)釀制過(guò)程需要1年周期，期間需要2次投料、9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。這時(shí)候基酒已經(jīng)釀造完成了，然后還需要窖藏3年時(shí)間，再將基酒相互勾兌，然后再窖藏1年時(shí)間，檢驗(yàn)合格后方可出廠。珠海純糧坤沙酒高粱是坤沙酒的釀酒原料。

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒，它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，無(wú)論是口感還是品質(zhì)都是其它工藝?yán)ど尘茻o(wú)法比擬的。不過(guò)由于它的成本相對(duì)較高，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些，多為中高級(jí)坤沙酒。“坤沙”二字指的是坤沙酒所需的原料，其中“坤”即為“捆”，指完整的意思，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱，這種高粱顆粒較小、圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、堆積如沙。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。

坤沙酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要香味成分。(2)醬香：是構(gòu)成坤沙酒的主體香，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分較為復(fù)雜。(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分，以多元醇為主，具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的。因?yàn)榫破肪哂蓄?lèi)似醬油的香氣而得名，坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開(kāi)瓶時(shí)，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫?huì)消失，美譽(yù)為空杯留香，也就是后香。前香后香相輔相成，這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分。坤沙酒具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。

坤沙：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱。川貴地區(qū)的紅纓子高粱粒小、皮厚、支鏈淀粉含量在90%以上，是坤沙酒釀造的較佳原料。坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒；相對(duì)應(yīng)的翻砂、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來(lái)的酒。我們常說(shuō)的12987醬酒釀造工藝，特只坤沙酒釀造工藝，特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出酒率低，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，大概5斤糧食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生產(chǎn)周期要短很多，而且出酒率高，但是風(fēng)味卻遠(yuǎn)不如坤沙酒醇厚豐富。坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫?huì)消失。珠海純糧坤沙酒

坤沙酒收藏時(shí)間越久，口味越醇厚，對(duì)人體越健康。深圳特色坤沙酒規(guī)格

一般坤沙酒，漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿(mǎn)，回味幽雅。?新坤沙酒，入口暴，活力過(guò)大，醬香清醒，但因?yàn)榭诒餁庵?，易味覺(jué)麻痹，不宜細(xì)品，新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無(wú)漆味，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。極其輕微焦香或無(wú)焦香，略帶模糊的花香或無(wú)花香，味凈且短。一般碎沙酒，入口很難感覺(jué)到醬味，但是上口易，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味。??上好翻沙酒，入口苦重，略帶漆感，焦苦香明顯，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙，辣口已無(wú)醬香型特點(diǎn)，回味給人濃香感。深圳特色坤沙酒規(guī)格

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是一家我司主營(yíng)53度醬香型白酒，一瓶大禧程酒的誕生，從釀造到出廠銷(xiāo)售，至少要經(jīng)過(guò)5年以上時(shí)光與歲月的沉淀，一年一個(gè)周期,兩次投料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒,長(zhǎng)期陶壇珍藏，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新，讓大禧程酒更加甘甜醇和、獨(dú)具風(fēng)格。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。大禧程深耕行業(yè)多年，始終以客戶(hù)的需求為向?qū)?，為客?hù)提供高質(zhì)量的53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒。大禧程致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶(hù)產(chǎn)品上的貼心，為用戶(hù)帶來(lái)良好體驗(yàn)。大禧程始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。