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惠州12987工藝講解

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-08-21

醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種,它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過(guò)程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過(guò)程中,通過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟,將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,**終制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來(lái)看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開(kāi)始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí),釀酒師傅們通過(guò)不斷的嘗試和實(shí)踐,逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),并將其傳承至今。如今,12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分,**著中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)?!?2987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。惠州12987工藝講解

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從歷史的角度來(lái)看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開(kāi)始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí),釀酒師傅們通過(guò)不斷的嘗試和實(shí)踐,逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),并將其傳承至今。如今,12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分,**著中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上,12987工藝有其獨(dú)特的制作過(guò)程。首先,將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻,然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過(guò)程,通過(guò)加熱和添加適量的酶類,將淀粉分解成糖。接下來(lái),進(jìn)行發(fā)酵,將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后,將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾,得到白酒的原酒。***,原酒經(jīng)過(guò)陳釀,使其香氣更加濃郁,口感更加細(xì)膩。江門茅臺(tái)12987工藝圖坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝。

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12987工藝是一種制作醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝,源自中國(guó)的江蘇、山東等地區(qū)。這種工藝經(jīng)過(guò)了幾百年的發(fā)展,如今已成為中國(guó)酒文化的重要組成部分。12987工藝制作的醬香型白酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和濃郁的香氣而聞名于世。關(guān)于12987工藝的歷史,可以追溯到明朝時(shí)期。當(dāng)時(shí),這種工藝已經(jīng)開(kāi)始被使用,并逐漸被傳承下來(lái)。然而,真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時(shí)期。在清朝時(shí)期,醬香型白酒開(kāi)始成為皇室和貴族的專享飲品,12987工藝也因此得到了更多的關(guān)注和推廣。12987工藝的制作過(guò)程非常繁瑣,需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟和精心的操作。首先,選用質(zhì)量的高粱作為原料,經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等過(guò)程,將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后,將酒精經(jīng)過(guò)多次蒸餾,去除雜質(zhì)和不良成分,使得醬香型白酒更加純凈。接著,將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀,使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁。

醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過(guò)程,直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?,每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅),每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅)的6次封窖發(fā)酵。醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,及12987工藝。

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郎酒的酒體設(shè)計(jì),貫穿“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”全過(guò)程,是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù)。郎酒人已經(jīng)科學(xué)提煉出“13569”的勾調(diào)工藝,即:1年一批原酒;3次分級(jí)——蒸餾分級(jí)、驗(yàn)收分級(jí)、陳年分級(jí);5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯;6輪選酒——單輪次盤勾選酒、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒、主體風(fēng)味定型選酒、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定味選酒、出廠產(chǎn)品定格選酒;9次勾調(diào)——單典型體盤勾、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾、跨批次酒盤勾、產(chǎn)品定型勾調(diào)、產(chǎn)品定味勾調(diào)、產(chǎn)品定格勾調(diào)、出廠產(chǎn)品精調(diào)。“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。佛山釣魚(yú)臺(tái)12987工藝講解

12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。惠州12987工藝講解

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái)。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣?;葜?2987工藝講解

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