九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一。從下沙開始,到七次取酒結(jié)束,總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器,蒸煮時間長達數(shù)小時。在蒸煮過程中,高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類,再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),還保留了豐富的風(fēng)味成分,使得醬香酒口感更加細膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后,酒醅都會進入窖坑進行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,形成一個相對封閉的環(huán)境。在窖期中,酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝,產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨特,還提高了酒品的品質(zhì)和口感。新釀造的醬香酒,入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別(醬香、窖底、醇甜)。廣州揭榜掛帥酒12987工藝步驟
12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特、風(fēng)味濃郁,還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵。由于這一工藝對原料、工藝和窖藏等方面都有著嚴格的要求,因此釀造出的醬香酒數(shù)量有限,品質(zhì)上乘。這使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位,成為了眾多白酒愛好者的追捧對象。同時,醬香酒還具有很高的文化內(nèi)涵。它表示了中國傳統(tǒng)文化中的精髓和智慧,體現(xiàn)了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求。因此,對于喜歡醬香酒的消費者來說,選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,更是一種文化的傳承和發(fā)揚。佛山坤沙酒12987工藝步驟醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝。
八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵,發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,不能透氣。在窖期中要經(jīng)常檢查,時常灑水,防止干裂進氣。這種發(fā)酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代謝,產(chǎn)生了豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚和濃郁。七次取酒是12987工藝中的然后一步。整個生產(chǎn)周期要取七次酒,即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)比較好,被稱為“大回酒”,六次酒稱為“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特點和風(fēng)味,然后會根據(jù)需要進行勾調(diào)。這種取酒方式使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣,滿足了不同消費者的口感需求。
在12987工藝中,制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料,其品質(zhì)直接影響到酒體的口感和風(fēng)味。因此,在制曲過程中需要嚴格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發(fā)酵等各個環(huán)節(jié)。首先,原料的選擇十分關(guān)鍵。需要選擇好品質(zhì)的小麥作為制曲的原料,并對其進行嚴格的篩選和清洗。其次,在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度,以確保曲塊在發(fā)酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中,需要控制加水量和攪拌力度,以確保曲塊的質(zhì)地和形狀符合要求。然后,在堆曲和入房發(fā)酵過程中,需要控制溫度和濕度等條件,以確保曲塊能夠充分發(fā)酵并產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝釀造,醬香酒品質(zhì)卓著,口感獨特,是白酒中的佼佼者。
12987工藝中的制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料,其制作時間也應(yīng)該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作,將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌,然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝,為后續(xù)的發(fā)酵過程提供了豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時,制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制,以確保酒曲的品質(zhì)和風(fēng)味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質(zhì)的原料使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位。同時,醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵,成為了中國傳統(tǒng)文化的重要載體之一。因此,對于喜歡醬香酒的消費者來說,選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,更是一種文化的傳承和發(fā)揚。12987工藝釀造,醬香酒香氣撲鼻,口感醇厚,讓人陶醉。佛山坤沙酒12987工藝步驟
12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。廣州揭榜掛帥酒12987工藝步驟
12987工藝,作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,源自中國貴州茅臺地區(qū),是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱,實際上是對其釀造流程的精煉概括:一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種獨特的釀造方式,不只要求匠人擁有精湛的技藝,更需要對時間、溫度、濕度等環(huán)境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久,經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展,已經(jīng)形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現(xiàn)了中國古代勞動人民的智慧與勤勞,更成為了中國白酒文化的重要組成部分,承載著深厚的文化底蘊。廣州揭榜掛帥酒12987工藝步驟