花生醬是**喜愛的香味調(diào)味品之--，以質(zhì)量花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據(jù)口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較普遍,一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。質(zhì)量花生醬-般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，氣濃郁，無雜質(zhì)。-般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。食用花生醬要注意什么?①花生醬熱量極高，節(jié)食時不宜多食。②花生醬不宜多食，每次食用一到兩勺子花生醬即可。③脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。如何挑選花生醬?挑選花生醬時要看表面是否有浮油，有浮油的比較的不新鮮，還要看花生醬是否有異味顏色有沒有變質(zhì)?；ㄉu如何保存?花生醬可以放置在冰箱內(nèi)冷藏，也可以放置在容器中密封，放置在通風(fēng)干燥處保存即可。 新型花生醬的研究針對其風(fēng)味、營養(yǎng)及穩(wěn)定性等方面的缺陷。湖南附近哪里有花生醬

國外花生醬主要用于制作中小學(xué)生的午餐快餐食品，也作為配料廣泛應(yīng)用于薄脆餅、三明治、花生味小甜餅、烘烤食品、糖果、早餐谷類食物和冰激凌等食物。目前世界上花生醬商業(yè)化規(guī)模比較大的國家是美國，美國年消費花生仁用料在800千噸左右，其中花生醬用料在,450千噸左右，蘭娜型(runnertype)花生是美國花生醬的主要原料。加拿大年消費花生仁約150千噸，其中花生醬及其他配料約占15%。墨西哥現(xiàn)階段年消費花生仁約70千噸，其中花生醬(進(jìn)口)用料占10%。英國、荷蘭和德國等西北歐國家，年消費花生仁用料約500 千噸，花生醬約占15%。日本近年來每年消費花生仁110~120千噸，花生醬用料約5%。韓國每年消費花生仁約40~50千噸，花生醬約占5%51。綜合來看，花生醬在國內(nèi)外的食用非常普及，產(chǎn)銷量巨大。湖南附近哪里有花生醬花生醬：沒開封，6-9個月。開封后，2-3個月，冰箱中稍長一些。

    名稱：南瓜花生醬湯圓主料：南瓜300g，糯米粉130g輔料：適量花生醬和紅糖步驟：1、南瓜去皮去籽切小塊蒸熟；2、蒸熟的南瓜趁熱捏成泥狀，分次加入糯米粉團(tuán)成面團(tuán)；3、準(zhǔn)備紅糖和花生醬；4、把面團(tuán)分成小劑子；5、取一劑子按扁后放入紅糖和花生醬，收口搓圓；6、鍋內(nèi)燒水，水開后放入湯圓，煮至湯圓浮起即可關(guān)火，盛碗開吃。食譜名稱：花生醬手工饅頭主料：面粉500g，酵母7g輔料：適量白糖、花生醬步驟：1、面粉加入少許水和糖、酵母攪成絮狀；2、揉成面團(tuán)，加蓋保鮮膜，可在上面放條濕毛巾；3、花生醬加少許油調(diào)開，不要太稀了，花生醬的香甜美味讓原本沒有味道的饅頭多了一種醇香，口感也由寡淡變得更加豐富；4、再次揉搓后分成兩小份；5、面團(tuán)發(fā)酵變大后取出排氣；6、取一個面團(tuán)揉搓成長條；7、搟成長片后涂上花生醬；8、從長邊開始卷起，切成同樣大小的劑子；9、放入蒸鍋，醒發(fā)5分鐘，開火蒸20分鐘。

花生蛋白質(zhì)含量達(dá)24%~36%,相當(dāng)于牛奶的8~10倍、牛肉和豬肉的1~2倍、稻米和麥面的3~4倍，在所有農(nóng)作物中只次于大豆，且蛋白質(zhì)可消化率和賴氨酸可吸收率高于大豆，是人類蛋白質(zhì)食品的重要來源之一?；ㄉ鞍着c動物蛋白相近，但不含膽固醇，富含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，這2種氨基酸對促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力都有良好的作用?；ㄉ竞窟_(dá)44.3%,屬高脂肪含量食物，其中不飽和脂肪酸占81%。在不飽和脂肪酸中，油酸含量為40.4%,亞油酸含量為37.9%,亞麻酸含量為0.4%，另有少量花生烯酸。不飽和脂肪酸易被人體消化吸收，有*****的作用，有助于防治動脈硬化?；ㄉ┧峥梢源龠M(jìn)人體生長發(fā)育，特別是促進(jìn)胎兒和嬰幼兒的腦部發(fā)育，其降血脂、降膽固醇的效果均強(qiáng)于亞油酸和亞麻酸?；ㄉu還可以*****，研究表明，一周吃5次、每次1匙花生醬，可以使患II型糖尿病的幾率降低21%。花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。

    可直接食用，也可以用作火鍋，拌面等其他食品的調(diào)料。下面是花生醬撈面的做法：花生醬撈面原料：泰國粉條、菲力牛排（切絲用鹽，料酒腌30分鐘）、香菇（泡軟切絲）、韭黃（切段）、雞蛋（煎成蛋皮后切絲）、泰國風(fēng)味花生粉（加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃）、蠔油、生抽、料酒各少許制作：1.泰國粉條入滾水鍋煮3分鐘（有點“Q”好），撈起沖冷水，濾干備用。兩大匙油燒熱，放入牛肉，香菇，蠔油，生抽以旺火快速拌炒均勻；加韭黃，料酒翻炒數(shù)下，起鍋。2.泰國風(fēng)味花生粉一包（加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃）。3.將面條放回炒肉鍋里快速拌熱，裝盤。將牛肉，蛋絲鋪面上，淋花生醬即可。 **調(diào)味品以純提前技術(shù)為前提，更以營養(yǎng)健康為重。附近花生醬工廠直銷

目前，花生醬占我國食用花生消費的37%。湖南附近哪里有花生醬

    穩(wěn)定型花生醬花生醬在貯藏中易產(chǎn)生析油現(xiàn)象，不僅上浮的油脂極易氧化、酸敗，而且花生醬中非油脂部分在儲存過程巾自然沉降形成堅硬的固體物質(zhì)，會造成花生醬的風(fēng)味、涂抹性、感官質(zhì)量降低、貯存期縮短。防止花生醬油醬分離的辦法主要可以用2種方法解決，一是在花生醬的生產(chǎn)過程中加入乳化劑、穩(wěn)定劑。林紅、王建中等通過向花生醬中加人單甘酯乳化劑，克服了花生醬在儲存期問的油醬分離現(xiàn)象。添加在花生醬中的單甘酯還能使被乳化的水形成一層膜，降低花生醬中水的活性，延長花生醬的貨架期。Gills，Aryana等通過向花生醬中添加棕櫚油提高花生醬穩(wěn)定性。王德培通過研究發(fā)現(xiàn)，乳化劑和增稠劑混合使用對花生醬的穩(wěn)定性好于單獨用乳化劑。李凌峰等向花生醬中添加小麥纖維和復(fù)合乳化劑等物質(zhì)來提高花生醬的穩(wěn)定性。添加小麥纖維是由于其對油脂有極強(qiáng)的吸附以及固定能力，乳化劑的選擇以及合適的用量是提高花生醬乳化穩(wěn)定的重中之重。安昕等通過實驗證明向花生醬中添加8%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉，使得花生醬的穩(wěn)定性較好。另一方面，改進(jìn)花生醬生產(chǎn)工藝同樣可以提高其穩(wěn)定性。1989年劉仲敏等在生產(chǎn)過程中分離出部分花生油;2004年師延路將二次研磨的花生醬迅速冷卻，靜置24~48h。 湖南附近哪里有花生醬

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