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無(wú)刺喉感(無(wú)任何不適感)一般火鍋以辣和香為主，但是如果火鍋料選擇不當(dāng)，就會(huì)使喉嚨的感增強(qiáng)，會(huì)使喉嚨產(chǎn)生不適感，尤其對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)影響較大。但是蓉廚食品川渝底料廠(chǎng)生產(chǎn)的牛油底料口碑好，對(duì)于喉嚨無(wú)任何感，雖然可做到中辣和麻辣，但是無(wú)刺喉感。選料豐富(湯汁適應(yīng)性好)受歡迎的火鍋牛油底料的配料有多種，比如花椒。明白底料價(jià)格高低不能完全決定底料好壞。火鍋發(fā)展至今，已衍生出多個(gè)不同的底料配方，不同底料配方生產(chǎn)的成品底料味道肯定是有差別的，不只如此，同一配方所采用的原材料不同生產(chǎn)底料味道可能也有細(xì)微的差別;而這些并不是完全由火鍋底料價(jià)格決定的。生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來(lái)炒制火鍋底料，以免炒出來(lái)的成品有...

說(shuō)明：郫縣豆瓣醬豆瓣(ecu備案)由美極鮮醬油和姜末、料酒、花椒、少許鹽和新鮮牛奶一起熬制，以防味濃時(shí)和外來(lái)調(diào)味料的混合。郫縣豆瓣醬的出現(xiàn)把綠豆去皮去籽，用奶酪制作，切片，也可以用香精，再加美極鮮醬油和香料制作豆瓣。四川燒雞公調(diào)料一鍋好的香腸調(diào)料做法三花椒油牛油半鍋生抽，辣椒油，老抽，味精適量豬油，雞精，豬油，豬油。牛油加黃花菜，蔥姜蒜，八角，花椒，孜然，肉蔻，草果，蔥，姜，香菜油以及白糖，鹽，牛油混合拌勻腌制半個(gè)小時(shí)以上。腌制好的香腸放入鍋里大火燙熟，撈出兩兩分成備用。十三香牛油，白糖，老抽。紅湯清油火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)家。德陽(yáng)辣子雞底料生產(chǎn)廠(chǎng)家制作關(guān)鍵：1、香料要分兩次下入先放入的香料質(zhì)地厚需要...

不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于串串香底料的需求各不相同，像四川、重慶這兩個(gè)地方的消費(fèi)者偏愛(ài)牛油串串香底料，而外省的消費(fèi)者大多都選擇清油串串香底料，這是根據(jù)不同地方消費(fèi)者飲食習(xí)慣的不同而選擇的。那么清油串串香底料與牛油串串香底料有什么區(qū)別呢？清油串串香底料：清油串串香底料香而不膩、味道適中。它給人的口感不會(huì)那么濃厚，而且不會(huì)像牛油串串香那樣會(huì)冷卻成一塊塊的。牛油串串香底料的特點(diǎn)：它的味道比較醇厚，能更好的依附在菜品上，讓它的味道更加的美味，而且牛油隨著時(shí)間隨煮味道越香。相同點(diǎn)：兩者皆是麻辣鮮香，燙涮過(guò)的菜品更是非常美味，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。不管是選擇牛油串串香底料還是串串香底料，一般參考兩個(gè)因素：先看...

取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。技術(shù)揭秘：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿(mǎn)，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。推薦涮食原料：葷菜：毛肚、鮮鴨血、基尾蝦、鮮魚(yú)片、鮮魚(yú)頭、鮮腰花（腰片）、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、鮮魚(yú)肚、鮮鱔魚(yú)片（泥鰍片）、黃臘丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（豬肚皮部位的肉急凍后用切片機(jī)切片）、蝦餃。素菜：新鮮菇類(lèi)...

不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于串串香底料的需求各不相同，像四川、重慶這兩個(gè)地方的消費(fèi)者偏愛(ài)牛油串串香底料，而外省的消費(fèi)者大多都選擇清油串串香底料，這是根據(jù)不同地方消費(fèi)者飲食習(xí)慣的不同而選擇的。那么清油串串香底料與牛油串串香底料有什么區(qū)別呢？清油串串香底料：清油串串香底料香而不膩、味道適中。它給人的口感不會(huì)那么濃厚，而且不會(huì)像牛油串串香那樣會(huì)冷卻成一塊塊的。牛油串串香底料的特點(diǎn)：它的味道比較醇厚，能更好的依附在菜品上，讓它的味道更加的美味，而且牛油隨著時(shí)間隨煮味道越香。相同點(diǎn)：兩者皆是麻辣鮮香，燙涮過(guò)的菜品更是非常美味，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。不管是選擇牛油串串香底料還是串串香底料，一般參考兩個(gè)因素：先看...

清油火鍋、無(wú)渣牛油鍋底配方（批量）、川味特色魚(yú)頭火鍋、重慶牛血旺火鍋、酸湯三雜火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、紅酸湯脆臊豆米火鍋、青一色火鍋、四川經(jīng)典火鍋一、清油火鍋原料：二金條糍粑辣椒500—1500克（依據(jù)各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據(jù)各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯。制作：1.先將青花椒用少量料酒泡約6小時(shí)，以便將青花椒的麻味更好的揮發(fā)出來(lái)，料酒與花椒的比例為1：1；2.將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時(shí)下大蔥節(jié)、姜片、蒜瓣小火炸香，撈出，然后下豆瓣...

注意：1.糍粑辣椒要用二金條辣椒制成。2.香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發(fā)苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少。二、無(wú)渣牛油鍋底配方（批量）原創(chuàng)思路這款牛油鍋底屬于新型的紅湯火鍋，具有味道濃厚、辣香誘人、清新微甜的口感特點(diǎn)，選用三種油提色增香，熬好的料渣和火鍋油是分離的，方便取用。制作1.取100千克水，裝入不銹鋼桶，置旺火上燒開(kāi)，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎成糍粑海椒。紅湯清油火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)家。綿陽(yáng)魚(yú)底料批發(fā)廠(chǎng)家主要在于鍋底的特殊調(diào)制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要火...

火鍋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。一些火鍋店的火鍋底料配方已經(jīng)傳承了幾十年甚至上百年。許多火鍋店都有自己獨(dú)特的配方和味道，老板親自炒料。當(dāng)然，也有許多沒(méi)有火鍋底配方的火鍋店，會(huì)專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)高級(jí)炒料師傅來(lái)炒火鍋底料。然而，這給這些火鍋店的老板們帶來(lái)了各種問(wèn)題，小則拉高成本，大則關(guān)門(mén)！別以為小編危言聳聽(tīng)，且聽(tīng)小編跟大家說(shuō)說(shuō)開(kāi)火鍋店自制火鍋底料容易出現(xiàn)哪些問(wèn)題?火鍋經(jīng)營(yíng)者們需要多多注意。1.自制火鍋底料受人為因素影響很大。炒料師傅每次炒出來(lái)的料味道不能保證一致性，火鍋口味的穩(wěn)定性不易把控，客人對(duì)味道不滿(mǎn)意，招牌也就砸了。做辣子雞油炸前,提前把底料炒好,味道更加香濃入味。中江火鍋底料 抓住精確消費(fèi)者更重要。先了...

火鍋底料自己炒劃算還是用成品的劃算?一些不了解行情的人肯定會(huì)說(shuō)自己炒料當(dāng)然劃算了，成品的火鍋底料，人家火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家要把底料人工、房租、水電統(tǒng)統(tǒng)算里邊，然后再加點(diǎn)錢(qián)再賣(mài)給你，肯定沒(méi)有自己炒料劃算。自己炒料買(mǎi)多少就炒多少?？墒牵聦?shí)往往并不是這樣的！殊不知自己炒料同樣也要人工、房租、水電？關(guān)鍵是還會(huì)有很多不能把控的問(wèn)題，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的聊一聊吧。一.原料成本我們來(lái)算一下自己炒料大概需要多少成本。炒制火鍋底料需要的原材料：辣椒，花椒，豆瓣，香料，牛油等，需要自己去購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樾枨罅康?，所以?xún)r(jià)格相對(duì)大型廠(chǎng)家的進(jìn)貨成本要高出一截！這些原材料按比例投放炒制，炒出來(lái)的火鍋底料凈價(jià)格大概在7-10元...

主要在于鍋底的特殊調(diào)制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要火鍋，既省錢(qián)又省時(shí)，很多超市里都有賣(mài)火鍋底料的，那么，火鍋底料到底該怎么用呢?火鍋底料到底該怎么用呢。買(mǎi)回去的火鍋底料可以放在水里等水開(kāi)了就可以涮鍋了也可以重新炒一下準(zhǔn)備好姜蒜然后鍋里放點(diǎn)油然后把姜蒜放下去炒一下然后再鍋料再炒一下等香味上來(lái)了再然后等水開(kāi)了就可以放鹽味精。明確自身定位，主要面向消費(fèi)群體。針對(duì)具體的消費(fèi)群體實(shí)施有目的性的措施。不同的消費(fèi)群體在消費(fèi)水平、消費(fèi)愛(ài)好等諸多方面有很大差別，一家店不可能做到覆蓋所有消費(fèi)群體、讓所有人都滿(mǎn)意。中小型火鍋底料熬制鍋有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。德陽(yáng)清油火鍋...

無(wú)刺喉感(無(wú)任何不適感)一般火鍋以辣和香為主，但是如果火鍋料選擇不當(dāng)，就會(huì)使喉嚨的感增強(qiáng)，會(huì)使喉嚨產(chǎn)生不適感，尤其對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)影響較大。但是蓉廚食品川渝底料廠(chǎng)生產(chǎn)的牛油底料口碑好，對(duì)于喉嚨無(wú)任何感，雖然可做到中辣和麻辣，但是無(wú)刺喉感。選料豐富(湯汁適應(yīng)性好)受歡迎的火鍋牛油底料的配料有多種，比如花椒。明白底料價(jià)格高低不能完全決定底料好壞?；疱伆l(fā)展至今，已衍生出多個(gè)不同的底料配方，不同底料配方生產(chǎn)的成品底料味道肯定是有差別的，不只如此，同一配方所采用的原材料不同生產(chǎn)底料味道可能也有細(xì)微的差別;而這些并不是完全由火鍋底料價(jià)格決定的。四川辣子雞火鍋底料。四川火鍋底料批發(fā)泡辣椒剁細(xì)末。熬制底料：炒鍋洗...

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專(zhuān)門(mén)針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。小鍋炒制法配料:牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段，香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制...

撈出控水，用絞肉機(jī)絞碎），小火熬約2小時(shí)，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續(xù)用小火熬制半小時(shí)，離火放涼即可。香料的配比沒(méi)有傳說(shuō)中那么復(fù)雜：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香葉各75克，丁香50克混合均勻，先用清水洗凈，再放入燒熱的干鍋內(nèi)炒香，磨成碎粒即可。做冒菜需要這4個(gè)步驟，麻辣湯料的做法：取骨頭湯25千克、麻辣底料4-5千克，大火燒開(kāi)，改小火煮30分鐘，過(guò)濾料渣，加入適量味精、雞粉和少許白糖調(diào)和滋味即可?；疱伒琢现屑尤胂懔蠠o(wú)疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過(guò)大。都江堰清油火鍋底料廠(chǎng)家 要有研發(fā)能力、配方多樣...

那么對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，想要保持火鍋店的經(jīng)營(yíng)不斷變好，持續(xù)盈利，找到一個(gè)良好的火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家是非常關(guān)鍵的，所以應(yīng)該十分重視！我們只要能夠選擇到一個(gè)很好的火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家的話(huà)，對(duì)于我們自身火鍋店的經(jīng)營(yíng)也是一種很大的幫助，現(xiàn)在我們就簡(jiǎn)單聊聊要如何挑選火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家。一、食品安全很重要。因此，購(gòu)買(mǎi)前必須檢查該火鍋底料廠(chǎng)家的食品衛(wèi)生安全許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，以確保食品安全！食品安全不僅是做生意的先決條件，更重要的是，食品衛(wèi)生會(huì)讓你的火鍋店日后在消費(fèi)者中贏得良好的聲譽(yù)，從而更多的驅(qū)動(dòng)火鍋點(diǎn)的發(fā)展。清油火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)家。簡(jiǎn)陽(yáng)市紅湯清油火鍋底料代加工無(wú)刺喉感(無(wú)任何不適感)一般火鍋以辣和香為主，...

泡辣椒剁細(xì)末。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時(shí)再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。熬湯原料：豬棒骨800克，魚(yú)骨300克。熬湯：豬棒骨、魚(yú)骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水5千克大火燒開(kāi)，改小火熬4小時(shí)至湯白，此時(shí)湯汁約剩。清油火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)家哪家好？廣漢紅湯清油火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家 每日一菜：農(nóng)家大盤(pán)辣子雞味型：燒椒味制作：曹磊此菜為該店的另一道主打...

如何確定火鍋底料的好壞？1、火鍋底料首先是能夠有足夠的手感，在手感上是不會(huì)特別硬的，如果是很硬的，掰不動(dòng)的，很有可能是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時(shí)候是很快就能夠融化的，但是石蠟的融化速度是很慢的，所以石蠟的火鍋是很明顯的。2、等待鍋里面的湯底煮沸以后才會(huì)煮東西，這個(gè)時(shí)候是能夠鑒別底料是不是新鮮的，注意觀察了底料的狀態(tài)，有沒(méi)有小泡沫產(chǎn)生，湯底在燒開(kāi)以后是不會(huì)產(chǎn)生很多的小泡沫，那么肯定是會(huì)有一定的影響，底料很有可能是會(huì)有問(wèn)題的，一般情況下，新鮮的底料是不會(huì)產(chǎn)生這樣的情況的。還有就是，火鍋店底料在燒開(kāi)以后不要著急去直接的煮食物，用勺子去撈一下，看湯底的清澈度，這樣就能判斷火鍋底料的的情況...

鍋入菜油燒至六成熱時(shí)，放入雞塊小火煸炒至緊皮，然后加入豆瓣、火鍋底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和適量山泉水推勻，再一并倒入高壓鍋，上汽壓約12分鐘，待用。3.凈鍋上火，燒熱后下入青二荊條辣椒節(jié)和青小米椒節(jié)翻炒至辣椒表面起泡，且微帶煳香味時(shí)，放入少量鹽和菜油炒香，然后倒入壓好的雞塊、青筍丁和汆過(guò)水的雪魔芋塊，放入雞精和味精翻勻，收汁后加入蒜苗節(jié)，起鍋即成。制作關(guān)鍵：雞塊不能煸得太干，煸青椒時(shí)，火不宜大。目前市面上的火鍋底料大致分為兩類(lèi)——牛油型和清油型。簡(jiǎn)陽(yáng)市香水魚(yú)底料批發(fā)廠(chǎng)家注意：1.糍粑辣椒要用二金條辣椒制成。2.香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發(fā)苦。八角、茴香、白...

炒制：熬好的底料放入火鍋內(nèi)，注入熬好的湯汁，用鹽、味精、雞精調(diào)味后大火燒開(kāi)，放入剁成塊洗凈的花鰱魚(yú)頭（提前加鹽5克，味精5克，蔥段、姜片各10克，料酒15克腌漬15分鐘）小火煮2分鐘，撈出魚(yú)頭食用，再放其他原料涮食。油碟制法：取一小碗，放入香菜末、香蔥末、榨菜末、酥黃豆、水豆鼓、味精，加上100克火鍋的湯即成。四、重慶牛血旺火鍋原料準(zhǔn)備：牛血旺500克水發(fā)毛肚、熟豬腸頭各200克青筍尖、黃豆芽、嫩芹菜各150克盒裝豆腐、水發(fā)粉絲各100克豆瓣醬25克醬油10克姜末、蔥花各10克泡紅辣椒末25克料酒5克白糖5克精鹽6克雞精8克混合油150克鮮湯3000克。操作程序：1．原料加工。四川香水魚(yú)底料哪...

火鍋發(fā)源于重慶，從生根發(fā)芽到現(xiàn)在成為餐飲界的參天大樹(shù)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展到了一個(gè)相對(duì)成熟的階段，火鍋底料批發(fā)價(jià)是火鍋店經(jīng)營(yíng)者比較關(guān)心的問(wèn)題，給大家分享一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，讓大家更了解其中的細(xì)節(jié)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)對(duì)火鍋底料批發(fā)價(jià)做到心中有數(shù)。表面上各種火鍋底料拿在手里，看上去都差不多，甚至聞起來(lái)都差不多，但是真正放到鍋里煮開(kāi)好好涮燙一番，區(qū)別就大了去了。首先火鍋底料這個(gè)市場(chǎng)是百花齊放的，雖然發(fā)源于重慶，但現(xiàn)在全國(guó)各地都有火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)家，經(jīng)過(guò)不斷的更新迭代，出來(lái)的產(chǎn)品有的秉承，有的發(fā)揚(yáng)改良，有的異想天開(kāi)，還有的喪心病狂。什么牌子的水煮魚(yú)底料好吃？廣漢火鍋底料批發(fā)適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料在川渝地區(qū)并沒(méi)有“...

適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料在川渝地區(qū)并沒(méi)有“麻椒”這種說(shuō)法，麻椒其實(shí)就是青花椒，屬于花椒的一個(gè)品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強(qiáng)烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說(shuō)法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產(chǎn)地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當(dāng)屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。二、藤椒（花椒近親）外形：果實(shí)飽滿(mǎn)，顆粒偏小，呈青綠色，往往會(huì)整串使用。特性：香味清新，沒(méi)有麻椒的苦澀味，麻味溫和，含油脂豐富。火鍋底料火鍋底料食用商品,大品牌,安心食用!南充酸菜魚(yú)底料批發(fā)廠(chǎng)家 熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅油酸湯（干鍋用湯200-...

撈出控水，用絞肉機(jī)絞碎），小火熬約2小時(shí)，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續(xù)用小火熬制半小時(shí)，離火放涼即可。香料的配比沒(méi)有傳說(shuō)中那么復(fù)雜：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香葉各75克，丁香50克混合均勻，先用清水洗凈，再放入燒熱的干鍋內(nèi)炒香，磨成碎粒即可。做冒菜需要這4個(gè)步驟，麻辣湯料的做法：取骨頭湯25千克、麻辣底料4-5千克，大火燒開(kāi)，改小火煮30分鐘，過(guò)濾料渣，加入適量味精、雞粉和少許白糖調(diào)和滋味即可。酸菜魚(yú)底料廠(chǎng)商求推薦？彭州紅湯清油火鍋底料制作關(guān)鍵：1、香料要分兩次下入先放入的香料質(zhì)地厚需要長(zhǎng)時(shí)間才能出味。2、孜然不要放太多否...

生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗(yàn)收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實(shí),辣味濃烈,無(wú)異味。裝袋計(jì)量準(zhǔn)確,標(biāo)識(shí)清楚,凈料內(nèi)無(wú)任何雜質(zhì)。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無(wú)異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物。3、配料配料員按上級(jí)下達(dá)炒制品種對(duì)照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無(wú)異常情況。核查無(wú)誤后按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量。4、炒料色拉油、豬油、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門(mén)是否靈活、有無(wú)漏氣現(xiàn)象。5、降溫料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無(wú)鼠、無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走...

清油火鍋、無(wú)渣牛油鍋底配方（批量）、川味特色魚(yú)頭火鍋、重慶牛血旺火鍋、酸湯三雜火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、紅酸湯脆臊豆米火鍋、青一色火鍋、四川經(jīng)典火鍋一、清油火鍋原料：二金條糍粑辣椒500—1500克（依據(jù)各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據(jù)各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯。制作：1.先將青花椒用少量料酒泡約6小時(shí)，以便將青花椒的麻味更好的揮發(fā)出來(lái)，料酒與花椒的比例為1：1；2.將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時(shí)下大蔥節(jié)、姜片、蒜瓣小火炸香，撈出，然后下豆瓣...

火鍋店的火鍋底料都是從哪里來(lái)的，怎么獲取的呢？他們的火鍋底料主要來(lái)自三個(gè)渠道，一是自己炒或請(qǐng)師傅炒火鍋底料，二是加盟火鍋連鎖品牌，品牌統(tǒng)一配送火鍋底料到加盟店。第三，火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)家批發(fā)定做火鍋底料。1.自己炒火鍋底料。開(kāi)一家火鍋店，有些人是自己拜師學(xué)習(xí)了如何炒制火鍋底料的，如果您沒(méi)有多年從事火鍋炒料的經(jīng)驗(yàn)，只是參加了火鍋底料的培訓(xùn)，技術(shù)是很難嫻熟到家的，跟幾十年炒料的老師傅也是有著巨大的差距。一般的火鍋店都會(huì)雇用專(zhuān)業(yè)的炒料師傅來(lái)炒料。如果火鍋店的規(guī)模不大，投資者自己也不會(huì)炒料，就需要聘請(qǐng)火鍋底料炒料師傅了。什么牌子的水煮魚(yú)底料好吃？廣漢清油火鍋底料代加工 所謂眾口難調(diào)，十人有十個(gè)口...

火鍋發(fā)源于重慶，從生根發(fā)芽到現(xiàn)在成為餐飲界的參天大樹(shù)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展到了一個(gè)相對(duì)成熟的階段，火鍋底料批發(fā)價(jià)是火鍋店經(jīng)營(yíng)者比較關(guān)心的問(wèn)題，給大家分享一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，讓大家更了解其中的細(xì)節(jié)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)對(duì)火鍋底料批發(fā)價(jià)做到心中有數(shù)。表面上各種火鍋底料拿在手里，看上去都差不多，甚至聞起來(lái)都差不多，但是真正放到鍋里煮開(kāi)好好涮燙一番，區(qū)別就大了去了。首先火鍋底料這個(gè)市場(chǎng)是百花齊放的，雖然發(fā)源于重慶，但現(xiàn)在全國(guó)各地都有火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)家，經(jīng)過(guò)不斷的更新迭代，出來(lái)的產(chǎn)品有的秉承，有的發(fā)揚(yáng)改良，有的異想天開(kāi)，還有的喪心病狂。一款好的火鍋底料配方需要大廚經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)才調(diào)配出來(lái)，并且不斷地創(chuàng)新延伸了創(chuàng)新口味的火鍋湯...

將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時(shí)。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚(yú)色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時(shí)撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動(dòng)，炒制4小時(shí)至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時(shí)。老火鍋里面可以加青花椒炒底料嗎？重慶底料...

火鍋店自己炒料與火鍋底料制造商不同?；疱伒琢蠌S(chǎng)具有標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝。與機(jī)械化相比，手動(dòng)炒料更容易出現(xiàn)一系列問(wèn)題，例如：火候、成分比例等。甚至可能會(huì)受到廚師情緒的影響，并且廚師流動(dòng)性的不穩(wěn)定也會(huì)對(duì)火鍋店產(chǎn)生更大的影響。2.自制火鍋底料的原料和人工成本過(guò)高。采購(gòu)人員，炒料師傅與供應(yīng)商勾結(jié)，以次充好，炒出的底料自然就不好，也有可能質(zhì)量好、但價(jià)格高，加大了成本?；疱伒甑脑牧喜少?gòu)跟廠(chǎng)家批量進(jìn)貨沒(méi)法比，廠(chǎng)家批量統(tǒng)一進(jìn)貨，具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。所以選擇火鍋底料廠(chǎng)家批發(fā)能夠節(jié)約一大筆人工成本。火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過(guò)大。彭州紅燒牛羊兔底料說(shuō)明：郫縣豆瓣醬豆...

酸菜魚(yú)也叫酸湯魚(yú)，因?yàn)槠淇诟兴崴_(kāi)胃，去腥解膩，配上適量的泡椒，酸辣的口感既增加食欲，又能促進(jìn)對(duì)鐵的吸收。酸菜魚(yú)主要是選用草魚(yú)，配上四川泡青菜，一年四季都可以烹飪這道美食。想要做出滑嫩爽口的酸菜魚(yú)，一定要將魚(yú)清洗干凈，片好魚(yú)片。下面就分享酸菜魚(yú)的家常做法。準(zhǔn)備食材：草魚(yú)、酸菜、食用油、泡椒、花椒、淀粉、蛋清、蔥姜蒜、白胡椒①.將魚(yú)清洗干凈，分切好，將魚(yú)頭和魚(yú)排沖洗干凈；②.將魚(yú)肉沖洗干凈后用刀片成薄片，用碗裝好肉片，加入少量鹽搓洗魚(yú)片，然后用水沖洗；③.將魚(yú)片加上適量鹽、白胡椒粉、半個(gè)蛋清和適量的淀粉，反復(fù)拌勻，放置20分鐘；④.將酸菜、蔥姜蒜、泡椒等切好備用；⑤.鍋中熱油放入蔥姜蒜爆香...

將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時(shí)。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚(yú)色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時(shí)撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動(dòng)，炒制4小時(shí)至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時(shí)。生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來(lái)炒制火...

注意：1.糍粑辣椒要用二金條辣椒制成。2.香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發(fā)苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少。二、無(wú)渣牛油鍋底配方（批量）原創(chuàng)思路這款牛油鍋底屬于新型的紅湯火鍋，具有味道濃厚、辣香誘人、清新微甜的口感特點(diǎn)，選用三種油提色增香，熬好的料渣和火鍋油是分離的，方便取用。制作1.取100千克水，裝入不銹鋼桶，置旺火上燒開(kāi)，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎成糍粑海椒。底料香味超濃縮，打鍋時(shí)無(wú)須再加調(diào)料，更不需要加骨湯，添開(kāi)水燒沸便可涮菜，鮮香味美。南充紅湯清油火鍋底料批發(fā)價(jià)格制作火鍋底料用到的原料有...