電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問題后,要先切斷電源,打電話讓專業(yè)售后人員過來維修,切忌自己私自拆開維修??傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下,不能亂拆卸,弄巧成拙,造成不必要的損失,未過保修期的設(shè)備無論自己懂否,都不要拆卸,及時到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜,主...
電磁爐的清潔:由于其采用電加熱的方式;能源效率特高,令鍋底迅速發(fā)熱;鍋體自身發(fā)熱,這在其它爐具是不可想象的。因而鍋具、爐具都非常容易清潔,這些對烹調(diào)的口味會有一些影響,外觀設(shè)計新穎、色彩豐富,煤氣灶具用不多長時間就是黑糊糊的一層,只有鐵磁性金屬器皿...
商用廚房工程注意事項:1.選用可靠高效的節(jié)能設(shè)備在選用系統(tǒng)設(shè)備時,在滿足功能需要的前提下,首先要看能耗指標(biāo)。不能選用能耗高、效率低的落后產(chǎn)品??煽啃院谩⒛芎牡偷脑O(shè)備價格盡管要高一些,然而,在使用過程中的費(fèi)用會降低,綜合下來更加節(jié)省費(fèi)用。一定要經(jīng)過嚴(yán)格考...
酒店廚房設(shè)計:備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面:1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道...
廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)以及廚房總體補(bǔ)風(fēng)裝置形成。油煙凈化器的類型以及運(yùn)行方式可以依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝以前,首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實(shí)際運(yùn)行參數(shù),包含運(yùn)行阻力以及排風(fēng)...
在設(shè)計明檔廚房規(guī)劃的常見問題有哪些?一、什么是明檔廚房餐飲模式?所謂明檔廚房,通俗來講就是“透明的廚房”其通過,嵌套三面、或四面的透明玻璃。讓廚房內(nèi)的各類工作場景盡收眼中。讓用戶放心就餐。二、明檔廚房規(guī)劃設(shè)計的要求有哪些?1、符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃建設(shè)要求;...
酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設(shè)計的注意事項:二:廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否,直接關(guān)系到排水效果的好壞,也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中比較大排水量的需要,并做到排放及時,不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前,...
餐廳廚房形成的飲食業(yè)污水,假設(shè)不通過隔油池處理后,直接排放,就會形成下述問題:1)形成排水管堵塞:帶有動物與植物動物油脂的污水,易沉積附著在污水管道內(nèi)壁上,并且會日漸不斷增多,愈來愈厚,這些沉積的雜質(zhì)會漸漸形成排水管橫截面不斷縮小,進(jìn)而形成排水量與流量...
商用廚具采購選擇原則?人性化準(zhǔn)則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,這對操作的便利非常重要,通常的順序?yàn)?進(jìn)料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房,另外面點(diǎn)、冷菜、食堂打飯...
廚房就是集中采購、選菜、切菜、調(diào)料等的一個巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本,達(dá)到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程,關(guān)于餐廳廚房設(shè)計也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計吧。在了解餐廳廚房設(shè)計前,我們先來了解一下什...
開放式廚房的模式(2)“明檔”是一種半開放式餐飲廚房“明檔”是一種半開放式餐飲廚房,在顧客面前展示食品,廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類也很多,涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點(diǎn)系、壽司系等,配合操作的還有站臺、展示柜展示各種食品或原料...