茅臺酒以本地高質量糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風格獨特、品質優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產周期長達一年,再陳貯三年以上...
判斷人的酒量大小可以看是否會吐、身體是否發(fā)冷、臉紅不紅、是否犯困,具體介紹如下:1、喝一點酒,胃里就感覺飽,特別飽。再喝一點酒就想吐。酒量大的人,喝到高興時,只喝酒不吃菜。2、越喝酒身上就越感覺冷,冷風一吹,本來可以不吐的,立刻就吐了。有酒量的不會很快就吐。3...
茅臺酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一,已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后,茅臺酒又多次獲獎,遠銷世界各地,被譽為“世界名酒、“祖國之光”。茅臺酒之所以被譽為“國酒”,是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝...
醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說,其“沙”是指什么?答:醬香型白酒把生產原料——“高梁”稱為“沙”。醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?答:醬香型白酒生產的次投料稱為下沙,一般都是在重陽節(jié),即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占總...
白酒是我們平常非常喜歡的一種酒類,適量飲酒健康,過度飲酒傷身。中國有悠久的酒文化歷史,眾所周知,白酒也是我們傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分。自古以來,白酒一直受到人們的歡迎。白酒具有啤酒和紅酒無法替代的魅力。那么,作為從古至今一直受人們歡迎的白酒,它有哪些功效以及...
醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?答:質量醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒,這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,質量醬酒酸的標準值不低于。醬酒指標中固形物指的是什么?答:是指在指定的溫度(100℃~105℃)下,經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造...
原漿酒?勾兌酒原漿酒屬于釀造酒,是微生物自然發(fā)酵的,對人體刺激性小,飲后口中無酒氣,還不上頭不口干;勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,飲后酒氣大,容易上頭。另外,純糧原漿酒因為是糧食原料直接發(fā)酵釀成,經省級以上質檢部門批準,包裝上標注的是原料;而勾兌酒包裝上多...
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急...
厚度恰當的堆好糧食也不是簡單的事。太厚的話糖化不均勻,太薄的話溫度起不來。很多人糖化更hou的結果就是這一塊糖化好了,那一塊卻還是冰涼一塊,沒有變化,這樣就是失敗了。玉米在糖化中,上面會撒一層谷殼,谷殼必須在蒸糧的時候大火蒸一段時間以去味并蒸掉有害物質。谷殼主...
鑒別絕大多數的醬香酒酒質的優(yōu)劣。觀—好的醬香酒倒入酒杯后,色清澈(微黃)透明;輕微晃動,酒液流動的速度,相對于水的速度更慢。這是因為醬香酒中富含多種微量物質,這些微量物質影響著酒液的黏稠度和豐富度。拈—酒液拈動在手指間,感覺絲滑帶澀,類似拈動熱巧克力的感覺,則...
醉得淺,醒得快,才是健康好酒喝酒不但但是為了醉,因此,喝好醬酒不但要口感好,更要健康感好。好醬酒打腳不打頭,醬香酒醉得慢,微醺之際,你可能連腿都抬不起來,但是,你的頭腦卻十分清醒。相反不好的酒則是頭重腳輕,甚至頭昏欲裂。喝漢瑾醬酒一定是醉得淺,醒得快,對身體負...
醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?答:質量醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒,這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,質量醬酒酸的標準值不低于。醬酒指標中固形物指的是什么?答:是指在指定的溫度(100℃~105℃)下,經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造...
第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。八次發(fā)酵――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個月,共八次發(fā)酵。七次取酒――...
醒酒比較快的方法有:一口酒一杯水、不要開冷風、千萬別裝深沉、酒后走幾步。1、一口酒一杯水。喝完一口酒,馬上喝一大杯水。這樣可以稀釋酒精濃度,促進代謝速度。要注意盡量喝白開水,因為飲料可能會造成能量過剩,茶水并不能解酒。2、不要開冷風??赡苣阌泻韧昃瓢l(fā)熱的經歷,...
無論是苦味、甜味,還是酸澀味都是原本的醬香輪次酒中就正常存在的,也可以說,如果一款酒沒有苦味、酸味、澀味,很大程度上都不是的醬香好酒。醬香酒中的甜味,主要來源于醇類,特別是多元醇,因甜味來自醇基,當物質的羥基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基團和助甜基團...
漢瑾采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時加的是大曲,大曲是用麥子高溫制成的,發(fā)酵期長,菌曲很長,微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲,小曲是用米制成的,發(fā)酵溫度低,發(fā)酵時間較短。的酒當然就是大曲酒,小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還...
純糧白酒是中國的特產酒類,為小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食發(fā)酵蒸餾而成。這是我們祖先千年前遺留下來智慧,純糧白酒是一直存在的,但是白酒卻并不是一直都是純糧釀的。早在建國初期,白酒的生產水平是一噸白酒大約需要耗糧3-4噸(醬香型酒耗糧更高)。但是在這個時期,我國醉...
醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比,是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮(zhèn)當地環(huán)境、氣候、原料外,又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長,季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產工藝的高溫制曲,高溫堆積發(fā)酵、高...
茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指茅臺酒生產工藝的季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料是要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行生產操作的,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料的原因:一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應茅臺當地的氣候特點;三是避開高營養(yǎng)高溫生產的時節(jié),便...
醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物?答:中國白酒大多是無色透明的液體,可偶爾會碰到一瓶白酒出現渾濁、沉淀現象。隨著溫度、酒精度的變化,白酒中的溶解物質出現過飽和狀態(tài),而出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色...
醬香型白酒有多少種香味成分?答:據檢測,醬香型白酒有1400多種有益成分。醬香型白酒可以添加外來物質嗎?答:醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中,...
中國是酒的王國。酒,形態(tài)萬千,色澤紛呈;品種之多,產量之豐,皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土,地無分南北,人無分男女老少,飲酒之風,歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地,飲酒的意義遠不止生理性消費,遠不止口腹之樂;在許多場合,它都是作為一個文化符號,一種...
喝白酒的壞處:1、我們知道有些人喝醉了不省人事,昏迷不醒甚至不省人事,這是一次喝了太多白酒導致人體血液中乙醇濃度達到0.2%以上了。2、酒精危害身體,長期飲用過量白酒會嚴重的破壞身體基能,后續(xù)會引發(fā)一系列的行為疾病。3、長期過量喝白酒等于慢性中毒,特別是對肝臟...
為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?答:因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環(huán)”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越...
品酒員應具備哪些素質?答:要求感覺靈敏,經過專門訓練與考核,符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品評用語,白酒的特征。評語要公正、科學、準確。醬酒的典型口味風格特點是什么?答:醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,空杯留香持久。感官鑒評醬酒有幾個基本維度?答:四個基本維度...
酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特征,也有品酒所形成的精神內涵,是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國源遠流長,不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳...
醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力較好,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的自由酒精分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主...
茅臺釀造,選取原料(小麥、高粱、水)和釀造環(huán)境要求高之外,其生產工藝流程也是要求格外高。茅臺酒的生產工藝流程,主要分為四個大的工序(制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝)六個環(huán)節(jié):第一步制曲:小麥經破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲,貯存...
純糧白酒是中國的特產酒類,為小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食發(fā)酵蒸餾而成。這是我們祖先千年前遺留下來智慧,純糧白酒是一直存在的,但是白酒卻并不是一直都是純糧釀的。早在建國初期,白酒的生產水平是一噸白酒大約需要耗糧3-4噸(醬香型酒耗糧更高)。但是在這個時期,我國醉...
醉得淺,醒得快,才是健康好酒喝酒不但但是為了醉,因此,喝好醬酒不但要口感好,更要健康感好。好醬酒打腳不打頭,醬香酒醉得慢,微醺之際,你可能連腿都抬不起來,但是,你的頭腦卻十分清醒。相反不好的酒則是頭重腳輕,甚至頭昏欲裂。喝漢瑾醬酒一定是醉得淺,醒得快,對身體負...