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團(tuán)餐如何做好成本控制：一、食堂成本的組成:團(tuán)餐成本分為直接成本和間接成本。1、直接成本:指團(tuán)餐生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料。如:蔬菜、葷料、糧油類(lèi)、調(diào)料等。2、間接成本:指生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品，如:燃料、水、電、人工工資、資產(chǎn)折舊、管理費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。二、直接成本控制步驟:1.團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。C.合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，分班組核算營(yíng)業(yè)額...

團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)模式：自主經(jīng)營(yíng)，是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購(gòu)加工和生產(chǎn)銷(xiāo)售，為內(nèi)員工提供就餐服務(wù)的。一般自主經(jīng)營(yíng)的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)中具包括食品原料和物料，正常的低值易耗物品等費(fèi)用。而不包含水電氣暖等能源費(fèi)用。員薪資和保險(xiǎn)費(fèi)等費(fèi)用。因自主經(jīng)營(yíng)不是商業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，其菜品價(jià)格也不是市場(chǎng)價(jià)格，也不產(chǎn)生稅費(fèi)，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利。公司等團(tuán)餐需求方全權(quán)委托專(zhuān)業(yè)的團(tuán)餐公司進(jìn)行整體運(yùn)營(yíng)的承包制管理需求方無(wú)償提供服務(wù)場(chǎng)所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。團(tuán)餐直接成本是指團(tuán)餐生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料。南寧外賣(mài)團(tuán)餐配送如何挑選團(tuán)餐：看合作案例。相同規(guī)模的同類(lèi)經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐食堂案例...

團(tuán)餐市場(chǎng)：團(tuán)餐玩家也為小吃品牌提供了一個(gè)更好、更廣闊的場(chǎng)景，從而為其開(kāi)拓出一片新的天地。要知道，如今社會(huì)餐飲因?yàn)槎喾綁毫M(jìn)入微利時(shí)代，而事關(guān)學(xué)校、公司乃至各類(lèi)機(jī)構(gòu)的食堂等團(tuán)餐市場(chǎng)卻是一座大金礦，保持著高速增長(zhǎng)。在整體餐飲行業(yè)中，團(tuán)餐是極其重要的組成分，其有著萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)。這個(gè)在中國(guó)餐飲行業(yè)中過(guò)去一直被忽視、相對(duì)封閉的市場(chǎng)，正在迎來(lái)大的變革機(jī)會(huì)。95后、00后年輕學(xué)生群體、員工等對(duì)團(tuán)餐的消費(fèi)需求有著新的需求。從過(guò)去的吃飽轉(zhuǎn)變成吃好、營(yíng)養(yǎng)健康?，F(xiàn)實(shí)中，小吃也搖身一變成為都市白領(lǐng)、學(xué)生們所喜愛(ài)的美食。群體性是指團(tuán)餐服務(wù)以企事業(yè)單位職工、教師學(xué)生等群體性人群為主。臨沂團(tuán)餐服務(wù)電話(huà)團(tuán)餐能做什么菜：主食，...

團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量:禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。團(tuán)餐食堂要建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度。團(tuán)餐企業(yè)要堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)方針，以轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式為主線。合肥外賣(mài)團(tuán)餐配送服務(wù)團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)：在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)構(gòu)成分中...

團(tuán)餐和快餐的區(qū)別：模式復(fù)制方面:鑒于每個(gè)團(tuán)餐的消費(fèi)群體的飲食喜好，人群構(gòu)成，就餐環(huán)境、價(jià)格差異，運(yùn)營(yíng)模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)餐品牌企業(yè)，并進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制的難度較大。而“快餐”以及快餐店可進(jìn)行一定的區(qū)域性、價(jià)格等的調(diào)整，就可進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面:“團(tuán)餐”服務(wù)企業(yè)一般是由需求方通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專(zhuān)業(yè)的團(tuán)餐公司。雙方以合約的形式按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的。而“快餐”以及快餐店等是以租售契約的形式租售場(chǎng)地，并獲得一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)周期。需要做校園團(tuán)餐的伙伴們，一定要耐著吃苦，勤奮，并且還要接受一定的空檔期。南寧場(chǎng)地團(tuán)餐公司推薦團(tuán)餐配送公司有哪些必要條件：1.法...

團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)種類(lèi)：各類(lèi)醫(yī)院團(tuán)體膳食，醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機(jī)構(gòu)或場(chǎng)所。醫(yī)院團(tuán)餐既包括醫(yī)生，護(hù)士、工作人員，勒雜人員團(tuán)體膳食，又包括病人的團(tuán)體膳食，是講究營(yíng)養(yǎng)食療，有特殊需求的團(tuán)體膳食市場(chǎng)。軍后勤團(tuán)體膳食，軍是一種特殊團(tuán)體。隨著軍團(tuán)體膳食的，社會(huì)化進(jìn)程將進(jìn)一步提速。當(dāng)然，軍團(tuán)體膳食有與一般團(tuán)餐不一樣的地方，如野外工程、訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問(wèn)題，也有保密性等問(wèn)題。各類(lèi)會(huì)議團(tuán)體膳食，會(huì)議是三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的。會(huì)議的種類(lèi)很多，如洽談會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)、發(fā)布會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、招聘會(huì)，演唱會(huì)、會(huì)議用餐稱(chēng)為會(huì)議團(tuán)餐，即會(huì)議團(tuán)體膳食，具有不確定，批量大，不間斷的特點(diǎn)。群體性是指團(tuán)餐服務(wù)以企事業(yè)單位職工...

團(tuán)餐能做什么菜：熱菜，團(tuán)餐食堂常見(jiàn)的熱菜有燉雞塊、大盤(pán)雞、糖醋排骨、炒白菜、韭菜雞蛋、韭菜炒蝦、炒牛肚、蒜臺(tái)炒豬肚、紅燒肉、梅菜扣肉、香煎魚(yú)、糖醋里脊、魚(yú)香茄子、干煸豆角、農(nóng)家小炒肉、青椒土豆絲、干煸菜花、酸辣土豆絲、青椒肉絲、香菇肉片等等。涼菜，團(tuán)餐食堂常見(jiàn)的涼菜有涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌花菜、涼拌土豆絲、涼拌豬臉黃瓜、涼拌三絲、姜汁松花蛋、涼拌藕片、涼拌涼粉、涼菜大雜燴等。當(dāng)然涼皮在團(tuán)餐食堂也是常見(jiàn)的食物之一。有的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所只經(jīng)營(yíng)中餐。也根據(jù)行業(yè)的特定性，有的團(tuán)餐消費(fèi)群體全年無(wú)休。珠海場(chǎng)地團(tuán)餐訂餐電話(huà)團(tuán)餐配送公司有哪些必要條件：1.法人資格，糧油、蔬果、禽蛋以及各類(lèi)調(diào)料副食品...

團(tuán)餐在日常運(yùn)營(yíng)特性方面:產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一般分為套餐(價(jià)格不等)、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國(guó)內(nèi)風(fēng)味小吃、國(guó)外特色餐飲產(chǎn)品等;創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)固定，因草價(jià)格限定因素，創(chuàng)新和新品的開(kāi)發(fā)有一定的局限性;銷(xiāo)售價(jià)格。餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且價(jià)格較低(即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等);就餐時(shí)間。消費(fèi)者就餐時(shí)間非常集中，且就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高;其就餐人數(shù)相對(duì)固定，故效益性比較穩(wěn)定，也可預(yù)測(cè)，但是和準(zhǔn)非堂較低，一般在第三季度和潤(rùn)率上較高;現(xiàn)金量少，因?yàn)樵S多重求方在次目整體進(jìn)行結(jié)賬，而團(tuán)餐企業(yè)要先墊付當(dāng)目的人品工資，原料費(fèi)用，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等且每日都是刷卡。各類(lèi)公...

團(tuán)餐在日常運(yùn)營(yíng)特性方面:產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一般分為套餐(價(jià)格不等)、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國(guó)內(nèi)風(fēng)味小吃、國(guó)外特色餐飲產(chǎn)品等;創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)固定，因草價(jià)格限定因素，創(chuàng)新和新品的開(kāi)發(fā)有一定的局限性;銷(xiāo)售價(jià)格。餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且價(jià)格較低(即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等);就餐時(shí)間。消費(fèi)者就餐時(shí)間非常集中，且就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高;其就餐人數(shù)相對(duì)固定，故效益性比較穩(wěn)定，也可預(yù)測(cè)，但是和準(zhǔn)非堂較低，一般在第三季度和潤(rùn)率上較高;現(xiàn)金量少，因?yàn)樵S多重求方在次目整體進(jìn)行結(jié)賬，而團(tuán)餐企業(yè)要先墊付當(dāng)目的人品工資，原料費(fèi)用，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等且每日都是刷卡。團(tuán)餐是...

團(tuán)餐的“獨(dú)特魅力”:由于現(xiàn)在科技技術(shù)的發(fā)達(dá)，各種云用餐，刷臉吃飯，越來(lái)越流行，據(jù)測(cè)算，中國(guó)各類(lèi)高校餐飲中心數(shù)量超10000家，日均消費(fèi)人次超6500萬(wàn)，無(wú)論是現(xiàn)有市場(chǎng)規(guī)模，還是未來(lái)發(fā)展?jié)摿豢珊鲆?。且高校食堂一直是信息化程度較高的場(chǎng)景，移動(dòng)支付、ERP滲透率分別達(dá)到10%、2%，遠(yuǎn)超其他?？梢?jiàn)高校食堂場(chǎng)景較有望成為團(tuán)餐信息化變革的“先鋒軍”。現(xiàn)在的學(xué)生幾乎人手一手機(jī)，因此把他們的手機(jī)和吃飯緊密地結(jié)合在一起，團(tuán)餐如果能做到這一點(diǎn)，那么團(tuán)餐的獨(dú)特魅力就體現(xiàn)出來(lái)了。團(tuán)餐能夠給各種大型活動(dòng)提供可口的飯菜，也能夠給各種學(xué)校，大型的機(jī)關(guān)單位提供優(yōu)良的餐食。青島午餐團(tuán)餐定制價(jià)格團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：食堂用...

校園團(tuán)餐的好處：與其他團(tuán)餐模式相比，校園團(tuán)餐具有人員集中、人流量大的優(yōu)點(diǎn)。下課后，所有學(xué)生都會(huì)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入食堂，相對(duì)穩(wěn)定；其次，位置相對(duì)安全，可以節(jié)省大量不必要的旅行時(shí)間，按時(shí)吃新鮮熱的食物；價(jià)格也是較重要的一點(diǎn)。一般校園食堂會(huì)在一定程度上給予補(bǔ)貼，比外賣(mài)節(jié)省很多費(fèi)用。因此，校園團(tuán)餐前景廣闊。正是因?yàn)椴惋嬓枨笠?guī)模大、集中，校園團(tuán)餐的質(zhì)量安全控制更加嚴(yán)格，校園食品的質(zhì)量安全是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。校園團(tuán)餐一定要保證學(xué)生們的食品安全，另外，需要做校園團(tuán)餐的伙伴們，一定要耐著吃苦，勤奮，并且還要接受一定的空檔期。群體性是指團(tuán)餐服務(wù)以企事業(yè)單位職工、教師、學(xué)生等群體人群為主。泉州場(chǎng)地團(tuán)餐團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)種類(lèi)：各類(lèi)公...

團(tuán)餐如何做好成本控制：直接成本控制步驟，1.團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。C.合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。2.記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，分班組核算營(yíng)業(yè)額、直接成本額和毛利率等各項(xiàng)指標(biāo)。B.根據(jù)日?qǐng)?bào)表及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改善控制方法。C.利用客易捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)以周、月、季度為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問(wèn)題，要及時(shí)找出問(wèn)題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。社會(huì)餐飲和團(tuán)餐的...

團(tuán)餐配送公司有哪些必要條件：1.法人資格，糧油、蔬果、禽蛋以及各類(lèi)調(diào)料副食品等產(chǎn)品的供應(yīng)商要具備一定的經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)、存儲(chǔ)和配送能力，特別是要具有國(guó)內(nèi)法人資格。另外，對(duì)于冷凍食品的話(huà)，必須要具有冷庫(kù)，能夠保持食品的新鮮度。2.良好企業(yè)信譽(yù)，公司在社會(huì)上要具有良好的品質(zhì)信譽(yù)，各類(lèi)不良前科是不允許的，特別是對(duì)于產(chǎn)品穩(wěn)定配送的能力和良好的售后服務(wù)能力，對(duì)于需求持續(xù)的食堂來(lái)說(shuō)是很關(guān)鍵的。3.以人為本理念，食堂配送公司要具有以人為本理念，不能為了盈利置大眾健康于不顧。注重誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)至上、以人為本的健康經(jīng)營(yíng)理念，只有這樣，才能在業(yè)內(nèi)具有良好聲譽(yù)，讓客戶(hù)讓心。團(tuán)餐成本分為直接成本和間接成本。保定自助團(tuán)餐外賣(mài)...

團(tuán)餐在日常運(yùn)營(yíng)特性方面:“四個(gè)有限”。有限的時(shí)間、有限的空間、有限的價(jià)格、有限的消費(fèi)人數(shù);運(yùn)營(yíng)模式。既現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售、半配送并在現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單加工銷(xiāo)售、配送已加工制作好的食品;消費(fèi)群體。團(tuán)體供餐的消費(fèi)群體相對(duì)固定。在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間周期內(nèi)，一般波動(dòng)性不大(但在法定節(jié)假日放假前后。就餐人數(shù)不穩(wěn)定)，供餐模式。一般比較大的團(tuán)餐需求方有三種餐飲模式，即員工餐、高職餐和商務(wù)宴會(huì)及會(huì)議餐。所以對(duì)其服務(wù)的企業(yè)要求專(zhuān)業(yè)水平和人員配置較高。機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食也是團(tuán)餐市場(chǎng)不可忽視的領(lǐng)域。大連企業(yè)團(tuán)餐配送團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)種類(lèi)：各類(lèi)公司團(tuán)體膳食，公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營(yíng)工商業(yè)而組成的聯(lián)合團(tuán)體。公司是商務(wù)團(tuán)餐的主流市場(chǎng)，客觀地...

團(tuán)餐如何做好成本控制：間接成本的控制，1.人力成本的控制:A.根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制，合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間和工作量，建議多用鐘點(diǎn)工。B.制定各食堂人力工資成本占自營(yíng)的比例范圍。C.通過(guò)制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)合作精神，充分提升工作效益。2.水、電、燃料的成本控制:A.制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，并將控制比例分配到各個(gè)班組。B.安排人員加強(qiáng)過(guò)程檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。C.加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人人節(jié)約成本”。3.設(shè)備的維護(hù):食堂廚具設(shè)備要分配到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人使...

團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)：投資經(jīng)營(yíng)的承包模式，是指各企事業(yè)單位，公司的團(tuán)餐重求方將自有場(chǎng)地?zé)o條件或有條件交付團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行自主籌建，自主裝修，自建人品，自主經(jīng)營(yíng)。需求方可以減少投資帶來(lái)的財(cái)務(wù)壓力，以及在籌建和裝修過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)需求不明確性和團(tuán)餐服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性。團(tuán)餐企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長(zhǎng)的一個(gè)經(jīng)營(yíng)周期。同時(shí)在前期，雙方協(xié)商確定該團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)餐企業(yè)對(duì)上述場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)所需設(shè)施設(shè)備(一般不包括主體設(shè)施和設(shè)備等)和經(jīng)營(yíng)必需用品和用具進(jìn)行購(gòu)置，負(fù)責(zé)配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人才提供餐飲服務(wù)工作。拿到一個(gè)公司的行政人事就等同于取得了一個(gè)公司的團(tuán)餐市場(chǎng)銷(xiāo)售。蘇州午餐團(tuán)餐訂購(gòu)電話(huà)團(tuán)...

團(tuán)餐誰(shuí)來(lái)定:一般以行政人事和接待員居多，訂餐是她們的工作上事項(xiàng)之一，因而對(duì)于她們來(lái)講你的餐品如何吃不重要，重要的是一定不能不成功（不能搞錯(cuò)餐品、少裝廚房用品、干凈衛(wèi)生）。因而大伙兒盡量把握消費(fèi)者的心態(tài)真實(shí)想法，幫助他做好工作。拿到一個(gè)公司的行政人事就等同于取得了一個(gè)公司的團(tuán)餐市場(chǎng)銷(xiāo)售。和企業(yè)合作的很大優(yōu)勢(shì)就是這類(lèi)合作是長(zhǎng)久性持續(xù)性的，對(duì)于行政人事來(lái)講跟一家餐館長(zhǎng)久性合作，方便快捷了他們的工作上，而且危害性可預(yù)測(cè)性（穩(wěn)定的品質(zhì)）。因而大伙兒一旦與企業(yè)建立合作一般都是長(zhǎng)期性的。團(tuán)餐間接成本是指生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品。青島單位團(tuán)餐訂餐電話(huà)如何設(shè)計(jì)團(tuán)餐套餐：站在顧客的角度：圖便宜、圖方便，套餐是一個(gè)符合人...

團(tuán)餐管理：團(tuán)餐承擔(dān)著為工商企業(yè)、其他組織的人員提供膳食、學(xué)生餐、老年餐，為醫(yī)院、交通、寫(xiě)字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐服務(wù),已成為占據(jù)我國(guó)餐飲市場(chǎng)整體份額30%的巨大產(chǎn)業(yè)和關(guān)系民生健康和國(guó)民素質(zhì)的大事。團(tuán)餐企業(yè)要堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)方針，以轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式為主線，充分發(fā)揮團(tuán)餐行業(yè)的功能和作用，進(jìn)一步健全和完善團(tuán)餐行業(yè)的食品安全體系、采購(gòu)體系，以及應(yīng)急管理體制，加快促進(jìn)全國(guó)團(tuán)餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化的大發(fā)展，為帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)社會(huì)和諧，提高團(tuán)餐行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力而做出更大的貢獻(xiàn)。團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立是制定食堂菜品的直接毛利率。濰坊外賣(mài)團(tuán)餐配送公司團(tuán)餐的特征：團(tuán)餐顧名思義，就是...

團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)：投資經(jīng)營(yíng)的承包模式，是指各企事業(yè)單位，公司的團(tuán)餐重求方將自有場(chǎng)地?zé)o條件或有條件交付團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行自主籌建，自主裝修，自建人品，自主經(jīng)營(yíng)。需求方可以減少投資帶來(lái)的財(cái)務(wù)壓力，以及在籌建和裝修過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)需求不明確性和團(tuán)餐服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性。團(tuán)餐企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長(zhǎng)的一個(gè)經(jīng)營(yíng)周期。同時(shí)在前期，雙方協(xié)商確定該團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)餐企業(yè)對(duì)上述場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)所需設(shè)施設(shè)備(一般不包括主體設(shè)施和設(shè)備等)和經(jīng)營(yíng)必需用品和用具進(jìn)行購(gòu)置，負(fù)責(zé)配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人才提供餐飲服務(wù)工作。與其他團(tuán)餐模式相比，校園團(tuán)餐具有人員集中、人流量大的優(yōu)點(diǎn)。南昌場(chǎng)地團(tuán)餐預(yù)定團(tuán)餐能做...

團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：團(tuán)餐把供整衛(wèi)生質(zhì)量含堂炊事品必須平重新鮮潔凈的食料制作含品，不得加，或使變質(zhì)或感宣性狀品堂的含品及營(yíng)原料:加丁食品心須做到燒孰者透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低干70℃:加工后的孰制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染食品在享調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)署干高千60℃或低于10℃的條件下存放。團(tuán)餐集體用餐心須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。如果合作的餐飲公司沒(méi)有檢測(cè)中心，那么每天所配送的食材安全就無(wú)法保證。團(tuán)餐配送公司為各單位團(tuán)餐配送食材，能夠滿(mǎn)足多重飲食需求。上海團(tuán)餐外賣(mài)電話(huà)團(tuán)餐和快餐的區(qū)別：模式復(fù)制方面:鑒于每個(gè)團(tuán)餐的消費(fèi)群體的飲...

團(tuán)餐常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式：自主經(jīng)營(yíng)的模式:是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購(gòu)加工和生產(chǎn)銷(xiāo)售，為內(nèi)員工提供就餐服務(wù)的。一般自主經(jīng)營(yíng)的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等費(fèi)用。而不包含水電氣暖等能源費(fèi)用、員工薪資和保險(xiǎn)費(fèi)用等費(fèi)用。因自主經(jīng)營(yíng)不是商業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，其菜品價(jià)格也不是市場(chǎng)價(jià)格，也不產(chǎn)生稅費(fèi)，很大程度上可以理解為各個(gè)事單位、公司的福利。承包方正常運(yùn)營(yíng)所采購(gòu)的食品原料和物料、水電氣暖等能源費(fèi)用、正常的低值易耗物品及相關(guān)等費(fèi)用，設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)型費(fèi)用、員工薪資和保險(xiǎn)費(fèi)用、營(yíng)運(yùn)和潤(rùn)及稅費(fèi)等、以及向委托方繳納的承包管理費(fèi)用等(有些委托方不收取此項(xiàng)費(fèi)用)。團(tuán)餐是由一個(gè)...

團(tuán)餐定義：發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫(xiě)字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成分。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶(hù)消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,以上門(mén)服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷(xiāo)售上也都以批量形式進(jìn)行，通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專(zhuān)營(yíng)權(quán)，企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這就是我們稱(chēng)之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的，簡(jiǎn)稱(chēng)團(tuán)餐。由龐大的工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場(chǎng)大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場(chǎng)一個(gè)炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開(kāi)始引起業(yè)界的關(guān)注。與此同時(shí)，當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)強(qiáng)烈、缺乏完善的市場(chǎng)...

團(tuán)餐如何做好成本控制：間接成本的控制，1.人力成本的控制:A.根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制，合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間和工作量，建議多用鐘點(diǎn)工。B.制定各食堂人力工資成本占自營(yíng)的比例范圍。C.通過(guò)制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)合作精神，充分提升工作效益。2.水、電、燃料的成本控制:A.制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，并將控制比例分配到各個(gè)班組。B.安排人員加強(qiáng)過(guò)程檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。C.加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人人節(jié)約成本”。3.設(shè)備的維護(hù):食堂廚具設(shè)備要分配到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人使...

團(tuán)餐和快餐的區(qū)別：自主經(jīng)營(yíng)方面，團(tuán)餐”服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的，相對(duì)固定的消費(fèi)群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等。同時(shí)在日常經(jīng)營(yíng)管理時(shí)供需雙方不斷溝通交流，調(diào)整對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量的提高和完善，來(lái)較大限度滿(mǎn)足上述群體的需求。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點(diǎn)和模式來(lái)贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，從而提高銷(xiāo)售的;銷(xiāo)售價(jià)格方面:“團(tuán)餐”的餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格在一個(gè)服務(wù)周期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的，且價(jià)格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等。而“快餐”以及快餐店等雖然價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，但是有一定的自主調(diào)整價(jià)格之權(quán)利;營(yíng)業(yè)時(shí)間方面:“團(tuán)餐”行業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所算就餐時(shí)間非常集中，目就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而“快餐”...

團(tuán)餐配送公司有哪些必要條件：1.法人資格，糧油、蔬果、禽蛋以及各類(lèi)調(diào)料副食品等產(chǎn)品的供應(yīng)商要具備一定的經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)、存儲(chǔ)和配送能力，特別是要具有國(guó)內(nèi)法人資格。另外，對(duì)于冷凍食品的話(huà)，必須要具有冷庫(kù)，能夠保持食品的新鮮度。2.良好企業(yè)信譽(yù)，公司在社會(huì)上要具有良好的品質(zhì)信譽(yù)，各類(lèi)不良前科是不允許的，特別是對(duì)于產(chǎn)品穩(wěn)定配送的能力和良好的售后服務(wù)能力，對(duì)于需求持續(xù)的食堂來(lái)說(shuō)是很關(guān)鍵的。3.以人為本理念，食堂配送公司要具有以人為本理念，不能為了盈利置大眾健康于不顧。注重誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)至上、以人為本的健康經(jīng)營(yíng)理念，只有這樣，才能在業(yè)內(nèi)具有良好聲譽(yù)，讓客戶(hù)讓心。拿到一個(gè)公司的行政人事就等同于取得了一個(gè)公司的團(tuán)...

團(tuán)餐如何做好成本控制：一、食堂成本的組成:團(tuán)餐成本分為直接成本和間接成本。1、直接成本:指團(tuán)餐生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料。如:蔬菜、葷料、糧油類(lèi)、調(diào)料等。2、間接成本:指生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品，如:燃料、水、電、人工工資、資產(chǎn)折舊、管理費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。二、直接成本控制步驟:1.團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。C.合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，分班組核算營(yíng)業(yè)額...

團(tuán)餐如何做好成本控制：直接成本控制步驟，1.團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。C.合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。2.記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，分班組核算營(yíng)業(yè)額、直接成本額和毛利率等各項(xiàng)指標(biāo)。B.根據(jù)日?qǐng)?bào)表及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改善控制方法。C.利用客易捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)以周、月、季度為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問(wèn)題，要及時(shí)找出問(wèn)題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。團(tuán)餐企業(yè)要堅(jiān)持以...

怎么做好團(tuán)餐食堂管理：1，前場(chǎng)的管理，前場(chǎng)又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動(dòng)用具。2，備餐間，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔。同樣也不能有勞動(dòng)用具，這里是售賣(mài)的地方。3，后場(chǎng)的操作間:貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放罟在白，藍(lán)，紅筐子中。4、灶臺(tái)的整理，所以的廚具縣掛，用水沖干凈，擦干。5、庫(kù)房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重。6、更衣室的管理，這里是一個(gè)盲區(qū)，不注意也會(huì)影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理。團(tuán)餐”服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的，相對(duì)固定的消費(fèi)群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等。珠海企業(yè)團(tuán)餐價(jià)格團(tuán)餐和快餐的區(qū)別：經(jīng)營(yíng)周期方面“團(tuán)餐”一般是指在一個(gè)時(shí)間周期...

團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)罟供用餐者洗手，洗餐具的自來(lái)水裝罟。加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。公用餐飲使用前必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲且心須貯存在使用保潔柜內(nèi)備用。公用餐飲使用前必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲且心須貯存在使用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。各類(lèi)學(xué)校團(tuán)體膳食，各類(lèi)大學(xué)、各類(lèi)中學(xué)、各類(lèi)小學(xué)的團(tuán)體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生...

團(tuán)餐能做什么菜：熱菜，團(tuán)餐食堂常見(jiàn)的熱菜有燉雞塊、大盤(pán)雞、糖醋排骨、炒白菜、韭菜雞蛋、韭菜炒蝦、炒牛肚、蒜臺(tái)炒豬肚、紅燒肉、梅菜扣肉、香煎魚(yú)、糖醋里脊、魚(yú)香茄子、干煸豆角、農(nóng)家小炒肉、青椒土豆絲、干煸菜花、酸辣土豆絲、青椒肉絲、香菇肉片等等。涼菜，團(tuán)餐食堂常見(jiàn)的涼菜有涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌花菜、涼拌土豆絲、涼拌豬臉黃瓜、涼拌三絲、姜汁松花蛋、涼拌藕片、涼拌涼粉、涼菜大雜燴等。當(dāng)然涼皮在團(tuán)餐食堂也是常見(jiàn)的食物之一。團(tuán)餐的獨(dú)特魅力就在于可以為不同的職業(yè)提供不同的餐飲需求。場(chǎng)地團(tuán)餐價(jià)格如何設(shè)計(jì)團(tuán)餐套餐：可以根據(jù)不同的場(chǎng)景、顧客，設(shè)置不同價(jià)位的套餐；通常情況下，單品很難滿(mǎn)足顧客的“口腹之...