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數(shù)字化賦能可以使團餐企業(yè)擺脫單一供給，并深度挖掘用戶需求，探索多元的業(yè)務場景。在數(shù)字化技術的支持下，團餐企業(yè)應通過技術的提升與發(fā)掘市場需求，順應其發(fā)展，并注重呈現(xiàn)行業(yè)新生態(tài)，中國團餐配送行業(yè)必將迎來質的飛躍。團餐可利用企業(yè)自身實物、信息、技術、品牌、文化、管理...

團餐配送行業(yè)的受眾人群基本都有工作忙、用餐不便等需求，數(shù)字化的指導可以實現(xiàn)更加準確對接消費者需求，例如“預訂統(tǒng)計”功能已經有了40%的大學食堂的參與，其對于采購、補貨等流通方面都是一大益事。通過更新不同售賣方式例如外賣、稱重點餐、自助點餐機使得人流管控能更加合...

食堂承包中，廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟...

食品安全是企業(yè)的首要工作，直接關系到企業(yè)的存亡。不嚴格控制食材和品質的安全，輕則影響菜品質量，重則可能觸碰食品安全的“雷區(qū)”。不問出處，不論品牌與否，不論店面大小，任何一家餐飲門店都應該把安全衛(wèi)生放在頭一位，這是餐飲店開門營業(yè)的前提，才不會因為食品安全問題陷入...

食材配送根據(jù)服務客戶群體的差異，以及不同菜品的差異，毛利收益也有所不同。概括的說，食材配送企業(yè)毛利大概在20-35%上下，一般給企事業(yè)單位、學校、工廠等食堂配送食材毛利點偏高，諸如服務于社會個體餐飲館子等小店散客的話，毛利點整體偏低，且壞賬風險較高。蔬菜來說，...

食品采購衛(wèi)生安全保障措施，原材料采購來源:蔬菜農藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴格按照要求提交蔬菜農藥殘留檢測安全報告。食品加工、設備健康和安全常識：監(jiān)控是食品飲料企業(yè)較重要的操作環(huán)節(jié)，主要包括原材料加工和烹飪，冷食和生食也包括更換刀具操作過程。該工藝包括生熟食品，大部...

團餐配送企業(yè)打造了標準化的配餐模式，目前國內配餐企業(yè)在烹制學生營養(yǎng)餐時，一般使用能出品500-800份菜品的標準鍋，其總體食材的營養(yǎng)含量、熱量較好把控，但在分餐過程中，人工操作難以保證每份菜品的分配比例。拿炒雞胸肉來說，有的餐盒里可能分到十幾塊，有的只分到四五...

食堂承包給專業(yè)食堂承包公司，既省麻煩又能吸引更多員工。食堂到專業(yè)食堂承包公司，確保菜肴豐富，確?？谖督】?，飲食健康，使單位餐飲管理更加經濟，所以，這種形式的單位和員工。在當今的生活和工作中，食堂承包公司優(yōu)勢突出，容易解決員工餐飲問題。食物是這樣的承包，以便向專...

團餐配送的出現(xiàn)，解決了社區(qū)居民或某一類社區(qū)人員的就餐問題，在國家的策劃和指導下，社區(qū)團餐項目是一種不以營利為主的服務類項目，居民可在固定的餐廳享受價格實惠的餐飲，并可穩(wěn)定經營。這類人群大多視早餐為黃金時間，并且基本將用餐時間安排在早上7點，待用餐完畢后開啟現(xiàn)在...

多場景、多方案是團餐服務的新方向，對于傳統(tǒng)的團餐來說，主要應用場景主要為各類事業(yè)、企業(yè)、學校、醫(yī)院、等食堂，以及各類團體配送，然而隨著團餐市場需求的不斷變化，企業(yè)活動、團體自助餐等定制型服務逐漸形成，加之近年來一、二線城市尤為重視展會、賽事等活動效果及安全運作...

食堂承包時，具備獨特的管理方案，餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日...

如何做好食堂托管？就餐環(huán)境是食堂賴以生存的基本條件，在此基礎上，設法滿足客人多元化的需求，之后食堂的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經成為優(yōu)先選擇，而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先食堂要...

團餐配送行業(yè)都應該加強伙食服務全程管控，建立食品安全責任制，建立健全采購、配送、儲存、加工和售賣等全過程食品安全追溯體系。加強采購源頭管理，嚴格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得...

團餐配送加強了食材配送的效率，能夠提升食材的品質。食材的配送效率一定程度上決定了食材的品質。大型餐企往往會選擇長期合作的固定供應商，在挑選供應商時，一定要嚴格的查看食品安全資質和操作流程是否規(guī)范，供應商的配送效率上去了，商品質量、配送時效、配送質量上都會提升，...

食堂托管的衛(wèi)生管理中，廚房設備及用具管理。廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準...

我們中國有句古話，術業(yè)有專攻，各行各業(yè)都有它的佼佼者。飲食行業(yè)亦是如此，尤其是現(xiàn)在企業(yè)大多都設立食堂，食堂外包托管也成了家常便飯。我們都知道，專業(yè)的水準可以節(jié)約時間、成本、財力等等，這樣企業(yè)可以將節(jié)省的這一部分資金投入到別的建設生產中，從而使各個部門協(xié)調配合，...

團餐配送的餐飲時代趨向“智慧餐廳”，大街小巷的餐廳鮮有排著長長的隊伍去點餐，去結賬，餐廳后廚更是融入了以數(shù)字化技術支持的智能烹飪設備，用以節(jié)約人力成本、提高用餐效率。而規(guī)模型團餐企業(yè)大多已建立中央廚房，智能廚房理念也運用到食堂承包項目中，將復雜的采買、生產、出...

食材蔬菜不像是標品，它具有易損耗的特殊性，在一般情況下，我們蔬菜運輸在常溫的流通損失高達25％～30％，其中在運輸環(huán)節(jié)損失占一半。而且易破損、易腐爛。快裝快運、輕裝輕卸和防燃防凍為重點。由于食材配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。食堂配送特別強調速度和保質...

團餐配送應該建立菜品配比標準卡，工業(yè)化生產、集約化配送是團餐配送行業(yè)的運營特點，團餐企業(yè)需統(tǒng)一食材比例與烹飪方式，以保證菜品質量的統(tǒng)一。建立菜品配比標準卡，可明確菜品各項食材、調味品的用量，是對菜品質量與成本的把控，也是團餐企業(yè)審視食材選用、調味品添加是否合規(guī)...

相對食堂托管公司來說，食堂托管公司是專業(yè)的餐飲管理公司，是一個專業(yè)機構，有著專業(yè)的各類人員為企業(yè)員工設計更科學、健康、合理的膳食營養(yǎng)搭配，可以很好地保障員工的飲食健康和均衡的營養(yǎng)攝入。比如能夠均衡地考慮人體每日必須的9種氨基酸、維生素B群、維生素C、維生素A、...

如何提升食材商品的周轉率，企業(yè)需要根據(jù)消費者的習性，以及環(huán)境因素來挑選出合適的產品。不只如此，商家可以適當進行促銷活動，通過活動來吸引客戶從而提高食材商品的周轉率。食材企業(yè)還需依據(jù)DMS來訂貨，通過現(xiàn)代化信息技術保證熱門產品貨源充足，并及時把滯銷的產品清理掉。...

食材配送應該滿足補齊貨品的需求，對于很多企事業(yè)單位食堂、餐館、酒店等日常供餐殘品相對都是比較穩(wěn)定的，或者具有一定的周期性，對于食材采購需求也是如此。日常變動不會很大，但配送企業(yè)也要注意日常收集客戶對貨品的需求信息，積極配合尋求貨源，定期和供應商洽談調整供應，在...

食品采購衛(wèi)生安全保障措施，原材料采購來源:蔬菜農藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴格按照要求提交蔬菜農藥殘留檢測安全報告。食品加工、設備健康和安全常識：監(jiān)控是食品飲料企業(yè)較重要的操作環(huán)節(jié)，主要包括原材料加工和烹飪，冷食和生食也包括更換刀具操作過程。該工藝包括生熟食品，大部...

團餐配送企業(yè)的供應鏈不是孤立的存在，他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產品規(guī)劃、餐單管理、標準化出品是緊密相關的。任何一個環(huán)節(jié)缺位或對不上號，都將對供應鏈的貫穿帶來極大的困難和障礙。頭一點，這當中關聯(lián)著產銷、配銷、銷售等環(huán)節(jié)。“從田園到餐桌”似乎是團餐企業(yè)在招投標過程中，針...

食堂是否選擇了年輕的工作條件是重要的考慮因素之一，尤其是年輕的二線城市，壓力總是會很大，剛畢業(yè)的年輕人也是資金不足，根本擺脫不了生活和學校的層面。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)...

專業(yè)食堂托管公司有哪些特點？承包商是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?是公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。承包商是否具備成...

食堂托管包含兩個重要主體：一個是用餐方，也就是食堂的被托管方，包括工廠、學校、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)。單位或團體組織等等；其次就是食堂的托管方，承擔食堂托管的單位一般是具有餐飲服務資質的專業(yè)餐飲公司。食堂托管作為一個新興的行業(yè)，同樣離不開相關行業(yè)的規(guī)章制度的制約。...

食堂托管的衛(wèi)生管理中，廚房設備及用具管理。廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準...

食堂托管作為一個新興的行業(yè)，同樣離不開相關行業(yè)的規(guī)章制度的制約。食堂托管的衛(wèi)生管理，食堂所有工作人員必須擁有相關機構頒發(fā)的健康證，符合餐飲行業(yè)的用人標準。所用餐飲原材料應按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購，并索要發(fā)票，嚴禁采購腐爛，變質食物，嚴防食物中毒，特別是要將...