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  • 江蘇包廂餐飲服務(wù)員
    江蘇包廂餐飲服務(wù)員

    培訓(xùn)更加深入,對(duì)于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論,也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問題的看法,是否太過于關(guān)注基本操作和實(shí)踐,而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然,通過這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn),可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),說實(shí)在的真的太難了。培訓(xùn)越來越具有實(shí)踐操作性,每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了,吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,才及時(shí)給予解決。我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域。江蘇包廂餐飲服務(wù)員提高員工福利,增強(qiáng)...

  • 杭州蛋糕店餐飲服務(wù)案例
    杭州蛋糕店餐飲服務(wù)案例

    迎送員崗位職責(zé):1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔,不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題,收集相關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。杭州蛋糕店餐飲服務(wù)案例中餐宴會(huì)擺臺(tái),首先擺...

  • 南通中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的
    南通中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

    餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù),更是一門藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進(jìn)行成本控制和經(jīng)營(yíng)管理,提高餐飲業(yè)務(wù)的效益。南通中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的以提升服務(wù)品...

  • 鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)流程
    鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)流程

    規(guī)范禮貌用語及操作程序:1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗,笑臉迎接客人,協(xié)助咨客安排客人入座,稍鞠躬講:“先生/小姐,您好,歡迎光臨!”2.拉椅請(qǐng)坐,先將女性坐的椅子拉出,在她坐下時(shí),徐徐將椅子靠近餐桌,說:“先生/小姐,請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì),向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ),倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)...

  • 鹽城小炒餐飲服務(wù)管理
    鹽城小炒餐飲服務(wù)管理

    餐飲管理工作計(jì)劃:一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。是從周一到周日,還是從周六到周五,這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。二、周計(jì)劃的內(nèi)容。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去,特別是周六與周日是如何利用的,當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。一定要分清主次,同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己?jiǎn)为?dú)完成、需配合完成、別人完成等不同的類別,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動(dòng),展示自己的才華和技能。鹽城小炒餐...

  • 杭州面館餐飲服務(wù)培訓(xùn)
    杭州面館餐飲服務(wù)培訓(xùn)

    培訓(xùn)更加深入,對(duì)于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論,也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問題的看法,是否太過于關(guān)注基本操作和實(shí)踐,而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然,通過這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn),可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),說實(shí)在的真的太難了。培訓(xùn)越來越具有實(shí)踐操作性,每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了,吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,才及時(shí)給予解決。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。杭州面館餐飲服務(wù)培訓(xùn)中餐宴會(huì)順序一般在...

  • 杭州蛋糕店餐飲服務(wù)項(xiàng)目
    杭州蛋糕店餐飲服務(wù)項(xiàng)目

    注意菜看臺(tái)面擺放格局,擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,其基本要求是:講究造型藝術(shù),注意禮貌。尊敬主賓,方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當(dāng).宴席擺菜,一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱擺放,講究造型藝術(shù)??梢钥紤]鴨對(duì)雞,魚對(duì)蝦及色彩,形狀的對(duì)稱,盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜,分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,要想熟練的掌握它,就必須對(duì)各種菜著的烹制方法,菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康,提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。杭州蛋糕店餐飲服務(wù)項(xiàng)目餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)...

  • 揚(yáng)州中餐廳餐飲服務(wù)管理
    揚(yáng)州中餐廳餐飲服務(wù)管理

    餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):上湯,上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋,報(bào)出菜名,并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注:上頭道菜后,需第二次派香巾,以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí),主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時(shí),應(yīng)看情況征求客人意見,將臺(tái)上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,然后上另一個(gè)菜。我們提供靈活的培訓(xùn)時(shí)間和方式,以適應(yīng)學(xué)員的需求和工作安排。揚(yáng)州中餐廳餐飲服務(wù)管理餐后檢查收尾工作 1、客人走后,應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。2、收撤餐具:...

  • 常州音樂餐廳餐飲服務(wù)管理
    常州音樂餐廳餐飲服務(wù)管理

    公司選擇:(1).餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來維持,利潤(rùn)從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?是該公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。(2).餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟J?,在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟J剑且M(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容,因此要求餐飲公司解說及提供管理模式,并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。(3).必須實(shí)地考查餐飲公司的投資規(guī)模,審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力,參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。常州音樂餐廳餐飲服務(wù)管理定期召開...

  • 常州中餐廳餐飲服務(wù)方案
    常州中餐廳餐飲服務(wù)方案

    培訓(xùn)更加深入,對(duì)于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論,也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問題的看法,是否太過于關(guān)注基本操作和實(shí)踐,而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然,通過這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn),可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),說實(shí)在的真的太難了。培訓(xùn)越來越具有實(shí)踐操作性,每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了,吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,才及時(shí)給予解決。我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域。常州中餐廳餐飲服務(wù)方案衛(wèi)生監(jiān)督部門仍...

  • 無錫火鍋店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)
    無錫火鍋店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

    培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣,__年,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在__年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制,量化部門成本,控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行單獨(dú)核算,自...

  • 揚(yáng)州中餐廳餐飲服務(wù)案例
    揚(yáng)州中餐廳餐飲服務(wù)案例

    西餐午晚餐擺臺(tái),午、晚餐一般是用小方臺(tái)、小圓臺(tái)或小方臺(tái)。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤放在正中,對(duì)準(zhǔn)椅中線(圓桌則按順時(shí)針方向按人數(shù)等距離定位擺盤),餐巾疊放在服務(wù)盤內(nèi),餐又放在服務(wù)盤的左邊,又尖朝上,餐刀和湯匙放在服務(wù)盤的右邊,匙口朝上,甜點(diǎn)心餐具橫放在服務(wù)盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方,酒杯靠水杯右側(cè),煙灰缸放在服務(wù)盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方。午、晚餐中各有一餐為正餐,由于世界各國(guó)情況不同,因此,西餐擺臺(tái)方法也有差別,分國(guó)際式正餐擺臺(tái)和法式正餐擺臺(tái),以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)(長(zhǎng)方形臺(tái)),倒水及酒順序?yàn)樗?,葡酒。量的控制為水?分之四,白葡萄酒為三分之二,紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會(huì)程序...

  • 臺(tái)州餐飲服務(wù)方式
    臺(tái)州餐飲服務(wù)方式

    餐飲部經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的,每一天可以鍛煉,讓大家健美一點(diǎn)。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的。對(duì)于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的,據(jù)介紹原來對(duì)于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長(zhǎng)廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧、餐飲服務(wù)中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)由經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)精湛的專業(yè)人士組成,能夠提供高質(zhì)量的培訓(xùn)服務(wù)。臺(tái)州餐飲服務(wù)方式中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好,斟酒前...

  • 江蘇中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
    江蘇中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

    餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行),2.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請(qǐng)問需要什么啤酒,飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò),啤酒有金威啤酒,青島啤酒等?!弊ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,話梅或雪碧。3.下單。酒水單一式兩份,清楚填寫臺(tái)號(hào),姓名,時(shí)間,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交吧員取酒水。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ),倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。江蘇中餐廳餐飲服...

  • 江蘇火鍋店餐飲服務(wù)流程
    江蘇火鍋店餐飲服務(wù)流程

    所以打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營(yíng)銷的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費(fèi)者不斷變化的需要,才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品、核算成本、制定價(jià)格,從而樹立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴和忠誠,而且真正的品牌營(yíng)銷要滿足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全方面的需要,不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要,也包含社會(huì)的需要。只有在這種營(yíng)銷觀念的指導(dǎo)下,在滿足消費(fèi)者的同時(shí),企業(yè)也努力滿足社會(huì)的需要,例如精神文明的需要、生態(tài)需要、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等,餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可,才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值,真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。江蘇火鍋店餐飲服務(wù)流程規(guī)范禮貌用語及操作...

  • 揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程
    揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

    衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對(duì)餐廳、飯店、食堂等開展傳染病和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān),又被工商、技術(shù)監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后,藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌。兩家甚至服裝都是一樣,卻以兩個(gè)單位的身份去對(duì)一家進(jìn)行監(jiān)管、許可,引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督、工商、安監(jiān)部門對(duì)專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,我國(guó)的依法治國(guó)在行政管理上還邁不開步子,是亟待解決的問題。學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中取得更好的效果。揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程2007年,中國(guó)餐飲業(yè)...

  • 泰州西餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目
    泰州西餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目

    餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的重要組成部分。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯,應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營(yíng)。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動(dòng).娛樂活動(dòng)等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所。中華民族的文明史,中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深,已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素。“夫禮之初,始渚飲食,”餐飲文化是大文化,是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一,是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成。中餐走出國(guó)門已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬多家,在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國(guó)人,有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名...

  • 鎮(zhèn)江火鍋店餐飲服務(wù)方式
    鎮(zhèn)江火鍋店餐飲服務(wù)方式

    餐中服務(wù),1、收回菜單、酒水單:由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。2、下訂單:下訂單時(shí),頭一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交餐廳或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。4、頭一道菜不能讓客人久等,較多不超過10—15分鐘,如時(shí)間稍長(zhǎng),要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。5、上菜時(shí),應(yīng)禮貌地向客人表示:“對(duì)不起,讓您久等啦?!迸嘤?xùn)學(xué)校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系,為學(xué)員提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)。鎮(zhèn)江火鍋店餐飲服務(wù)方式西餐午晚餐擺臺(tái),午、晚餐一般是用小方臺(tái)、小...

  • 嘉興餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的
    嘉興餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

    餐飲服務(wù):服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù),更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中,我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù),就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng),表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格,是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為:標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一,快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一,熱情與禮儀相統(tǒng)一,親切與高雅相統(tǒng)一,守責(zé)與靈活相統(tǒng)一,中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對(duì)象顧客。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書,證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能。嘉興餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的上菜,上菜的位置,順序和原則,從副主人位右邊頭一位與第二位之間...

  • 揚(yáng)州餐飲服務(wù)規(guī)章制度
    揚(yáng)州餐飲服務(wù)規(guī)章制度

    規(guī)范禮貌用語及操作程序:1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗,笑臉迎接客人,協(xié)助咨客安排客人入座,稍鞠躬講:“先生/小姐,您好,歡迎光臨!”2.拉椅請(qǐng)坐,先將女性坐的椅子拉出,在她坐下時(shí),徐徐將椅子靠近餐桌,說:“先生/小姐,請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì),向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上,學(xué)員之間可以相互交流、互相學(xué)習(xí)。揚(yáng)州餐飲服務(wù)...

  • 鹽城面館餐飲服務(wù)項(xiàng)目
    鹽城面館餐飲服務(wù)項(xiàng)目

    存在的問題和不足,本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱,在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決,同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快,餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入...

  • 常州火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)
    常州火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

    定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問題,良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的主要,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)踐項(xiàng)目和實(shí)際案例的分析,提升自...

  • 鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)
    鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)

    餐飲在飯店中的地位,餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,食排在頭一位,所以飯店做為顧客的“家外之家’,必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品,酒水和服務(wù)來滿足他們?cè)凇笆场系男枨蟆?餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國(guó)家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,只次于客房收入。我國(guó)旅游飯店的餐飲收入占飯店?duì)I業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國(guó)旅游飯店的餐飲收入占營(yíng)業(yè)總收入的 50%一60%,甚至超過 60%。去年我國(guó)餐飲消費(fèi)額約 1.8 億元,成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主...

  • 泰州連鎖店餐飲服務(wù)項(xiàng)目
    泰州連鎖店餐飲服務(wù)項(xiàng)目

    餐廳收銀操作規(guī)程:(1)如需總臺(tái)代收賬單,先請(qǐng)客人稍等,然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,則請(qǐng)客人簽字,將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收。如 果預(yù)付定金不足,則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金??偱_(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入,并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作,打印結(jié)算單,送總臺(tái)簽收;(2)需簽單記賬的賬單,必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字;(3)交班前,打印班表。(4)客人結(jié)賬,收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核,無誤后收款。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣,可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。泰州連鎖店餐飲服務(wù)項(xiàng)目員工儀容儀表:1.除著裝整齊外,頭發(fā)一定要梳理...

  • 揚(yáng)州連鎖店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)
    揚(yáng)州連鎖店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

    由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再強(qiáng)化,比如托盤持重兩瓶5升的可樂,五分鐘端托,同學(xué)們紛紛都累得不行,只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來,基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進(jìn)行成本控制和經(jīng)營(yíng)管理,提高餐飲業(yè)務(wù)的效益。揚(yáng)州...

  • 寧波中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程
    寧波中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

    培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì),為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平,為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴...

  • 杭州西餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)
    杭州西餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

    迎接客人:1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請(qǐng)問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單,語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓,在開餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座,服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣,可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。...

  • 杭州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)
    杭州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)

    餐飲管理工作計(jì)劃:一、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4、走過場(chǎng),在一起說說而已,或者報(bào)上去沒有檢查。5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過大,根本就完不成,造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)求支持與配合的工作。8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。學(xué)員可以通過實(shí)踐機(jī)會(huì),將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。杭州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)示酒的方法,服務(wù)員站在點(diǎn)酒客...

  • 鎮(zhèn)江音樂餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)
    鎮(zhèn)江音樂餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

    迎接客人:1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請(qǐng)問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單,語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓,在開餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座,服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識(shí)、食品安全與衛(wèi)生、餐飲質(zhì)量管理等。鎮(zhèn)...

  • 無錫連鎖店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
    無錫連鎖店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

    培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣,__年,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在__年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制,量化部門成本,控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行單獨(dú)核算,自...

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